Визначення кількості соматичних клітин з використанням віскозиметра
Під час проведення аналізу слід враховувати температуру приміщення: вона повинна бути в інтервалі від 10 до 30 ºС. Кислотність досліджуваного молока повинна бути 16-21 ºТ.
У прилад заливають 5 см3 водного розчину препарату «Мастоприм» і 10 см3досліджуваного молока (перемішаного і профільтрованого через 4 шари марлі). Суміш перемішують 30 сек. Після перемішування визначають час витікання суміші через капіляр.
За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних досліджень, розбіжність між якими не повинна перевищувати для часу витікання суміші від 12,0 до 18,0 сек – 1 сек; від 18,1 до 25,0 – 2 сек; від 25,1 до 31,0 – 3 сек; від 31,1 до 37,0 – 4 сек; від 37,1 до 46,0 – 5 сек; від 46,1 до 58,0 – 6 сек.
Кількість соматичних клітин визначають по часу витікання суміші згідно з таблицею 11.
Таблиця 11
Залежність кількості соматичних клітин від тривалості витікання суміші
| Час витікання суміші, сек | Кількість соматичних клітин в 1 см3 молока, тис. |
| 12,0 – 18,0 18,1 – 25,0 25,1 – 31,0 31,1 – 37,0 37,1 – 46,0 46,1 – 58,0 | до 300 301 – 500 501 – 750 751 – 1000 1001 – 1250 1251 – 1500 |
Метод визначення кількості соматичних клітин у молоці з використанням лічильника соматичних клітин
Метод заснований на фарбуванні ядер соматичних клітин спеціальним флуоресцентним реагентом. Після впливу світла на забарвлене ядро клітини виникає сигнал флуоресценції, зареєстрований у вигляді зображення. За отриманим зображенням визначається кількість соматичних клітин. Результат кількості соматичних клітин відображається на дисплеї приладу.Лічильник соматичних клітин – прилад із застосуванням прямої флуоресцентно - оптичної технології .
Особливості проведення аналізу.
Проба відбирається в спеціальний флакон після того , як збірне молоко ретельно перемішано (не менше 5 хв).Перед вимірюванням необхідно дочекатися зникнення піни в молоці.
Зберігання проб молока: молоко до проведення аналізу можна зберігати в холодильнику не більше 36 ч. Заморожене молоко не підлягає аналізу даним методом.
Зберігання касет: касети зберігають у закритих пакетах в холодильнику. Касети можна піддавати дії прямого сонячного світла. Реагенти , що містяться в касетах , розкладаються під дією світла за 1 хв.
Проведення аналізу:
- Натиснути кнопку " On / Off" для включення або виключення приладу . Прилад оснащений функцією автоматичного виключення, яка виконується, якщо прилад протягом 2 хв не використовувався;
- Вийняти одну касету з пакету;
- Обережно перемішати пробу, для цього кілька разів перевернути флакон з молоком. Температура проби повинна бути в діапазоні від 10 °С до 40 °С;
- Помістити всмоктуючий отвір касети в пробу молока і натиснути на поршень. Упевнитися, що молоко дійшло до середини доріжки 3. Молоко вступить в реакцію з реагентами. Протягом наступних 2 хв касету необхідно помістити в прилад і запустити вимір;
- Помістити касету в прилад, при цьому всмоктуючий отвір касети повинен бути зліва. Закрити кришку відсіку для зразка, тому що відкрита кришка може призвести до похибки результатів вимірювання;
- Натиснути кнопку «RUN» для виконання вимірювань. Дисплей покаже проходження різних етапів процедури вимірювань;
- Записати відображене на дисплеї значення кількості соматичних клітин у молоці;
- Вийняти касету з приладу. Викинути використану касету в урну для сміття;
- Після завершення вимірювання закрити в приладі кришку відсіку для зразка.
Обробка результатів. Діапазон вимірювань лічильника становить від 10000 до 4000000 соматичних клітин/см3, що на дисплеї приладу відображається як 10-4000/ml. Отже, кількість соматичних клітин у досліджуваному молоці відповідає показу приладу, помноженому на 10 клітин/см3.
Сичужно-бродильна проба
Метод заснований на здатності молока-сировини зсідатися під дією сичужного ферменту, а також мікроорганізмів сирого молока сприяти цьому процесу за рахунок зброджування лактози і зниження рН. За характером утвореного згустку оцінюють якісний склад мікрофлори молока-сировини та його сиропридатність.
Приготування розчину контрольного зразка сичужного ферменту (КОСФ).
1 г контрольного зразка сичужного ферменту з активністю 100 тис. од. розчиняють в 100 см3 дистильованої води, нагрітої до (30±1) °С, перемішують і витримують не менше 15 хв . Зберігають при температурі 4-10 °С протягом 2 діб.
Проведення аналізу.
У чисто вимиті широкі пробірки, добре просушені і обполоснули два- три рази досліджуваним молоком, наливають близько 30 см3 молока. Потім вносять в кожну пробірку по 1 см3 розчину сичужного ферменту, добре перемішують і ставлять на 12 год у водяну баню або термостат при температурі (38±1) °С, після чого виймають з бані і проводять візуальну оцінку.
По результатам візуальної оцінки молоко-сировинувідносятьдо одногоіз трьох класів, наведених в таблиці12.
Таблица 12 - Клас молока по сичужно-бродильній пробі
| Клас | Оцінка якості молока | Характеристика згустку |
| I | Добре | Згусток з гладенькою поверхнею, пружний на дотик, без вічок на продольному розрізі, плаває в прозорій сироватці, яка не тянеться і не гірка на смак |
| II | Задовільне | Згусток м’який на дотик, зпоодинокими вічками (1-10), рваний, але не спучений |
| III | Погане | Згусток з багаточисленними вічками, губчатий, м’який на дотик, спучений, спливає вгору або замістьзгусткуутворюються пластівці |
-2.8. Сичужна проба
Метод заснований на здатності молока, підданого попередній температурній обробці (пастеризації), зсідатися під дією сичужного ферменту. За характером отриманого згустку оцінюють якість молока- сировини на його придатність для виробництва сиру.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 403; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!