МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЛНР
ГОУ ВПО ЛНР «ЛУГАНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ТАРАСА ШЕВЧЕНКО»
Институт торговли, обслуживающих технологий и туризма
Кафедра туризма, гостиничного и ресторанного дела
РЕФЕРАТ 5
по дисциплине: «Инновационные ресторанные технологии»
на тему: «Дополнительные услуги в ресторане»
Выполнила:студентка гр. 1 – МАГ− ГРД
Павлюкова О.А.
Проверила:ст.преп.
Галяпа И.М.
Луганск – 2017 г.
СОДЕРЖАНИЕ:
1. Характеристика дополнительных услуг и их предоставление
2. Услуги витолье, бариста, сомелье
3. Список использованной литературы
Характеристика дополнительных услуг и их предоставление
Дополнительные услуги, предоставляемые рестораны делятся на три группы:
- По реализации и организации потребления продукции и услуг;
- По созданию удобств для потребителей;
- По организации досуга. В первую группу входит:
- Организация обслуживания праздничных и деловых встреч за пределами ресторана (кейтеринговые услуги);
- Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей по заказу на рабочих местах, дома, в номере отеля, на транспорте и т.д.;
- Услуги официанта (бармена) дома;
- Реализация талонов (абонементов) на обслуживание скомплектованными рационами;
- Упаковка изделий, купленных в ресторане. Ко второй группе можно отнести:
- Бронирование мест в зале ресторана по телефону;
|
|
|
- Гарантированное хранение личных вещей потребителей (верхней одежды, сумок и т.п.);
- Вызов такси по заказу потребителя;
- Уход за детьми;
- Продажа цветов, сувениров;
- Телефонная связь;
- Обмен валют;
- Прием для расчета кредитных карточек и тому подобное.
Третья группа включает дополнительные услуги по организации досуга. Это может быть казино при ресторане, бильярдный или боулинг-клуб, дискотека и т.
Для увеличения вместимости ресторана в весенне-летний сезон при нем функционирует летний (открытый) площадка (летний ресторан). Он может быть не только дополнением к стационарному ресторана, но и полноценным его видом. Благодаря этому заведению питания создаются дополнительные удобства: возможность посидеть на свежем воздухе в комфортных условиях в кругу друзей.
Услуги витолье, бариста, сомелье
Витолье — консультант по сортам сигар, их правильному раскуриванию и сочетанию с напитками (от исп. vitola — точный размер и форма сигары). Витола — сигара до того, как на неё наклеят кольцо. Каждая витола отличается от другой размером, длиной и толщиной.
Как правило, витолье состоят в штате ресторанов либо приглашаются специально для обслуживания определённых событий (например, приёмов или званых ужинов).
|
|
|
В отличие от торседора, витолье не занимается непосредственно скручиванием сигар, а только помогает гостям выбрать сигару и раскурить её.
Бари́ста (итал. barista — буквально «человек, работающий за барной стойкой», бармен, буфетчик) — кофевар, специалист по приготовлению кофе (в основном именно эспрессо), умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю. Другими словами, это человек, выполняющий функции бармена, но работающий не с алкоголем и коктейлями, а с кофе или напитками на основе кофе[
От настоящего бариста требуется знание правил приготовления кофе:
- всестороннее понимание кофейных смесей: знание сортов кофе, мест произрастания зёрен, ароматов, характерных для определённой степени обжарки зёрен
- знание и умение оценивать оттенки вкуса
- умение приготовить до 40 видов кофе (капучино, латте, ристретто и другие)
- уметь балансировать в течение дня помол, температуру воды, давление в кофе-машине, количество кофе в расчёте на одну чашку, силу утрамбовывания и время прохождения воды
- умение рисовать на кофейной пенке (искусство латте-арт).
|
|
|
Сомелье проверяет выдержку вина
Нарзанниксомелье
Сомелье́(фр. sommelier, [sɔməlje]), или виноче́рпий — работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту.
Сомелье составляет винную карту, занимается дегустацией вин и даёт рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана.
Сомелье в своей работе пользуется специальнымнарзанником.
Обучение сомелье проходит в специальных школах сомелье, где помимо теоретических знаний об истории вина и винодельческих регионах, будущие сомелье учатся раскладывать ароматы вина на составляющие и интерпретировать полученные букеты. В результате профессиональный сомелье по ароматам вина способен определить качество напитка, сорт винограда, и иногда регион происхождения вина и его возраст. Обоняние тренируется с помощью специальных наборов винных ароматов, с образцами запахов, встречающихся в букетах.
Союз сомелье Франции присваивает звание «Мэтра сомелье» тем, кто проработал более 10 лет на этой должности. Победителями международных чемпионатов сомелье становятся лишь те, у кого опыт и стаж работы не менее 15-20 лет.
Список использованной литературы
1.https://studfiles.net
2.https://www.vashdosug.ru
3.http://studbooks.net
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 225; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!