Практическая часть: Разработка анкет и бланков.
Содержание анкет
При проведении маркетингового исследования методом опроса и интервьюирования анкета - главный инструмент корреспондента.
В анкете сформулированы вопросы, на которые хочет получить ответы предприятие и отражающие задачи исследования. Задачи уже должны быть сформулированы в 1 пункте. Студент должен определить перечень вопросов, которые он должен задать потребителю услуги и разделить их на несколько областей (например, «Изучение качества и ассортимента меню», «Качество обслуживания и обслуживающий персонал», «Фирменная стилистика»). Допускается использование того перечня, который предложен в анкете в Приложении 2, однако каждое исследуемое предприятие требует индивидуального подхода, т. к. обладает определенной спецификой. Анкету следует тщательно изучить и проанализировать вопросы.
Например, обратить внимание на такой пункт как «Широкий ассортимент алкогольных напитков», если это студенческая столовая или детское кафе. Могут быть и другие нюансы, которые следует учесть. Наиболее правильно будет, если студент сам составит анкету, посоветовавшись с преподавателем, прежде чем проводить опрос.
Следует обратить внимание на корректную и понятную постановку вопроса — это сократит время проведения исследования, т.к. в обратном случае респонденты будут просить пояснения к тем или иным вопросам.
Показатели оцениваются по пятибалльной системе: от 1 до 5.
|
|
|
Особое внимание требует внешний вид анкеты. Респонденту должно быть приятно работать с предложенными анкетами. Таблицы должны быть правильными и красивыми, оформленными в соответствии с ГОСТ-ом или фирменной стилистикой. Если у предприятия есть фирменный знак, то он должен присутствовать на анкете, а цветная анкета должна быть выдержана в корпоративных цветах.
При проведении анкетирования респондент дважды отвечает на одинаковые вопросы, сначала оценивая важность данного показателя для данного заведения и потом собственно сами характеристики.
Ниже приведен примерный перечень вопросов, которые могут быть использованы при формировании анкеты:
Анкета №1 «Оценка меню»
1. Широкий выбор привлекательных блюд
2. В меню есть новые блюда
3. Меню легко читать и понимать
4. Фотографии и описания блюд соответствуют действительности
5. Есть уникальные и интересные блюда
6. Широкий выбор безалкогольных напитков
7. Широкий выбор алкогольных напитков
8. Содержит знакомые и любимые блюда
Анкета №2 «Оценка уровня обслуживания»
1. Качество обслуживания в общем.
2. Уважительное отношение к гостям.
3. Внимательное отношение официантов.
|
|
|
4. Неформальный стиль обслуживания.
5. Знание меню официантом.
6. Униформа официантов.
7. Официант своевременно приветствует гостей.
8. Блюда подаются вовремя.
9. Чек приносят быстро.
10. Заказ приносят быстро.
Анкета № 3 «Качество блюд»
1. Качество блюда в общем.
2. Вкус блюд.
3. Аромат блюд.
4. Внешний вид блюда.
5. Температура подаваемого блюда.
8. Качество напитков.
9. Оригинальность блюд.
10. Наличие специфических блюд, (постных, блюд здорового питания, блюд специального назначения).
Анкета № 4 «Оценка атмосферы предприятия»
1. Интерьер заведения.
2. Уютная атмосфера.
3. Чистота заведения
4. Комфортность интерьера.
5. Качество посуды.
6. Музыкальное оформление.
7. Ярко выраженная символика.
8. оформление соответствует названию.
9. Ябы посетил это место еще раз и посоветовал своим друзьям.
Анкета №5 «Оценка ценовых показателей ресторана».
1. Соотношение цена/качество блюда.
2. Доступные цены
3. Диапазон цен.
Анкета № 6 «Оценка бренда»
1. Заботливое обслуживание.
2. Хороший стиль.
3. Незабываемы впечатления.
4. Узнаваемое название.
5. Популярное место.
6. Популярное время препровождение.
7. Популярное место препровождения.
Примеры анкет представлены в приложение 1.
ЗАНЯТИЕ 4. Проведение опроса.
Цель занятия- ознакомление студентов с особенностями, правилами и технологией проведения опроса и анкетирования посетителей ресторана (кафе, столовой).
Виды занятий:практическое занятие, анкетирование, опрос, интервьюирование.
Дата добавления: 2018-05-30; просмотров: 564; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!