Ознакомление с организацией труда работников зала
Изучить организацию труда работников зала: официантов, барменов, бариста, кассиров, мойщиков посуды, уборщиц помещений для потребителей; расстановка работников зала по участкам, бригадам и рабочим местам. Анализ соответствия производственного персонала требованиям стандарта.
Источники первичной информации:
1. Должностные инструкции работников зала
Ознакомление с режимом труда и отдыха персонала на предприятии
Дать оценку действующему режиму труда и отдыха на предприятии производственного, обслуживающего и управленческого персонала. Дать характеристику графику на работу, применяемого на предприятии. Участие в составлении графика выхода на работу работников предприятия. Приложить график выхода на работу.
Источники первичной информации:
1. Конституция Российской Федерации
2. Трудовой Кодекс Российской Федерации
3. Коллективный договор
4. Табель учета рабочего времени
5. Правила внутреннего трудового распорядка
Организация обслуживания потребителей
Ознакомление с порядком подготовки зала к обслуживанию
Изучить порядок подготовки зала, бара к обслуживанию (санитарная уборка, расстановка мебели); варианты предварительной сервировки стола для завтрака, бизнес-ланча, комплексного обеда, обеда по меню заказных блюд, ужина. Использование цветочных композиций; музыкальное обслуживание, порядок подготовки персонала к обслуживанию.
|
|
|
Участие в проведении инструктажа персонала перед открытием торгового зала: проверка метрдотелем готовности зала, бара и персонала к обслуживанию, разбор недостатков в работе в предыдущий день и информация о задачах и особенностях работы на данный день.
На плане предприятия показать расстановку мебели, оборудования в зале, сервис-баре, основные потоки посетителей и обслуживающего персонала. Составить схемы предварительной сервировки стола в зависимости от вида обслуживания.
Источники первичной информации:
1. Должностные инструкции работников зала
Ознакомление с видами меню
Изучить виды меню, карты напитков; их содержание, оформление и обновление. Проанализировать меню, карту напитков. Отразить роль сомелье в разработке карты вин.
Приложить: меню разных видов; карту напитков.
Источники первичной информации:
1. Меню
2. Карта бара (карта вин, карта коктейлей, чайная и кофейная карты)
Ознакомление с организацией процесса обслуживания потребителей
Изучить организацию процесса обслуживания потребителей в зале. Анализ и оценка уровня организации обслуживания в зале, выявление недостатков, подготовка предложений по их устранению.
|
|
|
Вычертить график загрузки зала по часам работы. Проанализировать оборачиваемость мест и факторы, ее определяющие
5.6.4. Приём и оформление заказов на обслуживание торжеств (приемы, банкеты)
Принять и оформить заказ на обслуживание торжества. Изучить роль менеджера в организации банкетной службы. Составить банкетное меню, карту вин.
Источники первичной информации:
1. Банкетное меню
2. Карта вин
3. Книга учета заказов
Ознакомление с особенностями подготовки и обслуживания участников торжеств
Изучить особенности: подготовки к проведению банкета и обслуживания участников торжества; рассчитать количество обслуживающего персонала, мебели, посуды, приборов, столового белья для банкета; составить заявки на производство, в сервис-бар, сервизную и бельевую; подготовить зал к проведению банкета (расстановка столов, сервировка, оформление); провести инструктаж и тренинг официантов перед началом обслуживания участников торжеств; анализ и оценка работы официантов, уровня обслуживания.
Источники первичной информации:
1. Банкетное меню
2. Заявка на производство
3. Заявка в сервис-бар
4. Заявка в сервизную
5. Заявка в бельевую
Ознакомление со специальными видами услуг и формами обслуживания
|
|
|
Изучить специальные виды услуг по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний, спортивных соревнований, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха; обслуживание проживающих в гостиничных номерах, в пути следования пассажирского транспорта (в купе, каюте, салоне самолета); услуги по организации и обслуживанию тематических мероприятий (Рождество, Встреча нового года, День святого Валентина, 8 марта, День Победы и др.); современные виды услуг и формы обслуживания (шведский стол, тематические буфеты, стол-экспресс, зал-экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе-брейк, счастливый час, русский стол, динер); организацию обслуживания гостей на высшем уровне (приготовление блюд на виду у посетителей с использованием фламбирования, различных видов фондю); организацию питания иностранных туристов; организацию кейтеринга (выездного обслуживания, пикника, барбекю, летних кафе).
Разработать предложения по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, культуры обслуживания. Использованию прогрессивных форм и технологий обслуживания, увеличению объема продаж.
Источники первичной информации:
1. Меню участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний, спортивных соревнований, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха
2. Меню тематических вечеров
3. Меню различных форм обслуживания (шведский стол, тематические буфеты, стол-экспресс, зал-экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе-брейк, счастливый час, русский стол, динер)
4. Меню выездного обслуживания
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 847; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!