Обґрунтування місця і технічної можливості реконструкції ресторану «Вечірні Зорі»
Підприємство розташоване на центральній вулиці міста, яка багата на будівлі споруджені на кінці ХVІІ ст. Рельєфом міста є рівнина, дороби та тротуари міста покриті асфальтним покриттям з великою кількістю насаджень, клумб та квітників.
Ділянка забезпечена усіма необхідними для функціонування підприємства інженерними комунікаціями: опаленням, водопостачанням, каналізацією, електроенергією.
Під час вибору енергоносія для технологічних потреб враховуються вимоги безпеки, екологічності, гігієнічності. Основним видом технологічного палива підприємства є електроенергія, яка лишається найбільш безпечною і економною.
Збір матеріалів для дипломного проекту
При написанні дипломної роботи досить важливим аспектом під час визначення та обґрунтування реконструкції даного закладу ресторанного господарства являються економічні показники рентабельності та окупності закладу, тому в період переддипломної практики потрібно зібрати довідниковий матеріал для розрахунку економічної частини дипломного проекту, який подано в таблиці 5.
Таблиця 5
Довідниковий матеріал для економічної частини дипломного проекту
| № п/п | Перелік товарів, послуг та ін. | Одиниці виміру | Ціни тарифи, норми т.п. грн. | При- мітка | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Продукти, сировина і товари, які надходять у заклад: | |||||
| Яловичина | кг | 50 | ||||
| Свинина | кг | 50 | ||||
| Куряче філе | кг | 36 | ||||
| Риба | кг | 70 | ||||
| Яйця | 10шт. | 9,5 | ||||
| Картопля | кг | 2 | ||||
| Морква | кг | 2 | ||||
| Цибуля | кг | 2 | ||||
| Майонез | кг | 25 | ||||
| Рис | кг | 7,5 | ||||
| Морозиво | кг | 30 | ||||
| Сир твердий | кг | 60 | ||||
| Сир кисломолочний | кг | 30 | ||||
|
| Сметана | кг | 30 | |||
| Шинка | кг | 55 | ||||
| Ковбаси | кг | 100 | ||||
| Борошно | кг | 5 | ||||
| Ананас консервований | кг | 15 | ||||
| Шампіньйони мариновані | банк. | 25 | ||||
| Продовж. табл.5 | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
|
| Гриби свіжі | кг | 25 | |||
| Маслини мариновані | банк. | 12 | ||||
| Крабові палички | кг | 60 | ||||
| Кукурудза | банк. | 20 | ||||
| 2 | Місячні розміри заробітної плати | |||||
| Директор | грн. | 20000 | ||||
| Зав. виробництвом | грн. | 5000 | ||||
| Бухгалтер | грн. | 3500 | ||||
| Кухар | грн. | 3000 | ||||
| Помічник кухаря | грн. | 2200 | ||||
| Бармен | грн. | 2500 | ||||
| Офіціанти | грн. | 2000 | ||||
| Прибиральник, посудомийник | грн. | 1800 | ||||
| 3 | Вартість обладнання: грн.. | |||||
| М’ясорубка | 1 | 1000 | ||||
| Холодильник Nord | 1 | 8000 | ||||
| Шафа холодильна ІF70Т/2 | 1 | 4000 | ||||
| Кухонний комбайн CombiMax500 | 1 | 4000 | ||||
| Плита електрична KOGAST | 1 | 8000 | ||||
| Гриль FAGOR | 1 | 3000 | ||||
| Пароконвектомат UNOX | 1 | 150000 | ||||
|
| Фритюрниця FGТ-5 | 1 | 2600 | |||
| Мікрохвильова піч | 1 | 2500 | ||||
| Слайсер | 1 | 1700 | ||||
| 4 | Транспортні тарифи: | |||||
| - за 1 км | км. | 5 | ||||
| - за вантажні роботи | год. | 2000 | ||||
| Продовж. табл.5 | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 5 | Амортизаційні відрахування: | балансова вартість | ||||
| Будівля | 5000-10000 | |||||
| Механічне обладнання | 3000 | |||||
| Теплове обладнання | 4000 | |||||
| 6 | Вартість: |
| ||||
| - електроенергії | кВт/г | 35 | ||||
| - газу | м3 | 50 | ||||
| - вода холодна | м3 | 25 | ||||
| - вода гаряча | м3 | 25 | ||||
| - каналізація | м3 | 20 | ||||
Висновок
По закінченні переддипломної практики у ресторані «Вечірні Зорі» я закріпила теоретичні знання зі спеціальних дисциплін, здобула практичні навики з технології приготування широкого асортименту страв, закусок та виробів кулінарної продукції та виконала ряд завдань:
· провела маркетингові дослідження щодо обґрунтування реконструкції закладу ресторанного господарства відповідно до теми дипломного проекту;
|
|
|
· розробила концепції закладу ресторанного господарства, що реконструюється відповідно до теми дипломного проекту;
· зібрала матеріал для техніко-економічного обґрунтування дипломного проекту і складання бізнес-плану.
Проходження такої практики дає позитивні результати у встановлені майбутнього фахівця галузі харчування та ресторанного господарства.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 258; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!