ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа состоит из пояснительной записки и графической части.
Пояснительная записка включает титульный лист, оглавление или содержание, основной текст, библиографический список и приложения. Она оформляется в виде текстового документа на листах формата А4. Шрифт текста Times New Roman, размер шрифта 14, интервал – одинарный. Необходимо соблюдать следующие размеры полей: левое – не менее 20 мм; правое – не менее 10 мм: верхнее и нижнее – не менее 20 мм.
Титульный лист должен содержать полное название учебного заведения, кафедры, тему курсовой работы, Ф.И.О. студента и преподавателя, год.
Текст работы делят на разделы, подразделы, пункты. Заголовки – названия разделов – пишут симметрично тексту прописными буквами. Названия подразделов пишут с абзаца (15–17 мм) строчными буквами (кроме первой – прописной). Перенос слов в заголовках не допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Заголовок и текст должны быть разделены интервалом.
Каждый раздел следует начинать с новой страницы. Разделы, подразделы, пункты, кроме введения и заключения, нумеруются.
В тексте можно использовать только общепринятые сокращения слов и словосочетаний (ГОСТ 7.12).
Фамилии и другие имена собственные в тексте приводят на языке оригинала. Допускается транслитерировать собственные имена с добавлением (при первом упоминании) оригинального названия.
Страницы курсовой работы нумеруют арабскими цифрами, проставляя их в центре нижней части листа (без точки). На титульном листе номер не ставят. Страницы с иллюстрациями (чертежами, схемами, графиками) включают в общую нумерацию. Иллюстрации обозначаются словом «Рис.» (располагается под рисунком) и нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела, за исключением иллюстраций, приведенных в приложении. Номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой.
Например: «Рис. 1.2» – второй рисунок первого раздела. Если в работе только одна иллюстрация, то ее не нумеруют. Иллюстрация, при необходимости, может иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст).
Цифровой материал, приводимый в курсовой работе, рекомендуется оформлять в форме таблиц. Размещают таблицу после первого упоминания о ней, указывая в ссылке номер таблицы, например: (табл. 1.3), при повторной ссылке пишут: (см. табл. 1.3). Таблицы нумеруют последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Номер таблицы должен состоять из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, например: «Таблица 1.2» (вторая таблица первого раздела). Нумерационный заголовок размещают над таблицей справа. Тематический заголовок следует размещать над самой таблицей по центру, не допуская переноса слов.
Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на следующую страницу. Над переносимой частью таблицы пишут «Продолжение» или «Окончание» с указанием номера таблицы, например: «Продолжение табл. 1.3». Тематический заголовок таблицы не повторяют.
В таблицах должны быть правильно указаны единицы измерения. Физические величины следует приводить в Международной системе единиц СИ. Свойства товаров, приводимые в таблицах, следует характеризовать терминами, принятыми в стандартах.
На цитируемые источники в курсовой работе должны быть ссылки (порядковый номер в списке литературы, заключенный в квадратные скобки). В библиографическом списке, оформленном согласно ГОСТ 7.1-2003 сведения об источниках следует располагать в алфавитном порядке и нумеровать арабскими цифрами.
Графическая часть состоит из 2 чертежей формата А1: 1 лист – технологическая схема производства фирменного блюда, 2 лист – пример выполнения технико-технологической документации. При выполнении работ научно-исследовательского характера графическая часть может содержать графики, таблицы, схемы.
Рекомендуемая ЛИТЕРАТУРА
1. Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. [Текст] / А. С. Ратушный. – М.: Мир, 2004. – 351 с.
2. Ковалёв, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина. – М.: Деловая литература, Омега-Л, 2003. – 451 с.
3. Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие [Текст] / И. Н. Фурс. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.
4. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи: Учебник [Текст] / Л. Г. Шатун. – М.: «Дашков и Ко», 2004. – 480 с.
5. Артемова, Е. Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учебное пособие [Текст] / Е. Н. Артемова - М.: КНОРУС, 2008. – 336 с.
6. Уласевич, М. В. Технология приготовления пищи [Текст] / М. В. Уласевич - Минск: Высшая школа, 2000. – 516 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / сост. Л. Е. Голунова, М. Т. Лабзина - СПб: Профи, 2009. – 776 с.
8. Сборник нормативных и технических документов для предприятий общественного питания - Хлепродинформ, М – 2003 г.
9. Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости» 2000-2010 гг.
10. Сан ПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, выпускающие мягкое мороженое».
11. Сан ПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». (нового издания не было).
12. Дополнения к «Методико-биологическим требованиям и санитанрным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». «Пищевые добавки». Утверждены Госкомсанэпиднадзором РФ № 10-19/42-11 от 14.08.1994г.
Приложение 1
ПРИМЕР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ
Схема технологического процесса приготовления блюда «Сырники с морковью и изюмом»
   |
Приложение 2
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР
«» 20 г.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо , вырабатываемое __________.
2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
2.1. Для приготовления используют следующее сырье:
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2. Сырье, используемое для приготовления , должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. РЕЦЕПТУРА
3.1. Рецептура блюда
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Масса Выход готового блюда | - - |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
4.1. Подготовка сырья к производству блюда « » производится в соответствии со « ».
4.2.
5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Блюдо « » должно подаваться
5.2. Температура подачи блюда должна быть не менеео С.
5.3. Срок годности при хранении – не более часов с момента окончания технологического процесса.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид -
Консистенция -
Цвет -
Вкус -
Запах -
6.2. Физико-химические показатели:
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) -
Массовая доля жира, % (не менее) -
Массовая доля соли, % (не более) -
6.3. Микробиологические показатели:
Количество мезофильных аэробных и факультативно
анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более
Бактерии группы кишечных палочек, не допускается
в массе продукта, г
Коагулазоположительные стафилококки, не допускаются
в массе продукта, г
Proteus допускается в массе продукта, г
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,
не допускаются в массе продукта, г
7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал/кДж |
Ответственный разработчик
Приложение 2
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 289; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!