ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ, ЕЕ АНАЛИЗ И СОСТАВЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»
Методические указания
По выполнению и ОФОРМЛЕНИЮ
Выпускной квалификационной работы
по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Челябинск 2016
Организация-разработчик: ГБПОУ «Челябинский колледж индустрии питания и торговли»
Разработчики: Климпуш М.Н. преподаватель спец.дисциплин
Мельникова М.В. преподаватель спец.дисциплин
| Одобрено Председатель ПЦК | Утверждаю Заместитель директора по УР | |
| Вавилова М.А. | Берсенева Е.В. |
СОДЕРЖАНИЕ
| Общие положения …………………………………………………………………… | 4 |
| Выборы темы …………………………………………………………………………… | 4 |
| Изучение литературы, ее анализ и составление библиографического списка …………………………………………………… | 5 |
| Рекомендуемая литература …………………………………………………….. | 5 |
| Оформление ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ……………….. | 6 |
| Защита ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ………………………. | 7 |
| Содержание ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ………………... | 7 |
| 1. Содержание ……………………………………………………………………………… | 7 |
| 2. Введение …………………………………………………………………………………. | 7 |
| 3. Теоретическая часть …………………………………………………………………….. | 8 |
| 4. Практическая часть ……………………………………………………………………… | 9 |
| 5. Технологическая часть ………………………………………………………………….. | 15 |
| 6. Заключение ………………………………………………………………………………. | 18 |
| 7. Приложения ……………………………………………………………………………… | 18 |
| Приложение …………………………………………………………………………….. | 19 |
|
|
|
Общие положения
Оценка качества обучающихся и выпускников осуществляется в двух направлениях:
- оценка уровня освоения дисциплин и профессиональных модулей;
- оценка уровня освоения общих и профессиональных компетенций обучающихся.
Необходимым условием допуска выппускника является наличие документа, подтверждающего уровень освоения профессиональных и общих компетенций.
Государственная итоговая аттестация включает в себя написание дипломной работы (выпускной квалификационной работы). Основным требованием является соответствие темы дипломной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Дипломная работа – заключительный этап обучения. Она служит для подтверждения умения студента самостоятельно решать комплекс проблем по его специальности, руководствуясь приобретенными в ходе обучения знаниями и практическими навыками.
|
|
|
Дипломная работа является квалификационной работой, документом, который содержит результаты исследования, расчетов или эксперимента студента по конкретной теме. Ее цель - определить, насколько студент подготовлен к тому, чтобы самостоятельно решать профессиональные задачи.
Основные задачи дипломной работы заключаются в следующем:
1. систематизировать теоретические и практические знания студента по специальности, закрепить их и расширить, применять данные знания в ходе решения конкретных задач научного, технического, экономического и производственного характера, управленческих производственных вопросов и задач улучшения качества продукции, целесообразного потребления сырья, электроэнергии, повышения экологической безопасности, производительности и уменьшения опасности труда, а также внедрения технологий ресурсосбережения и безотходного производства;
2. выработать навыки вести самостоятельную работу;
3. владеть техникой проведения расчета, исследования и эксперимента в процессе решения проблем, вопросов, которые разрабатываются в работе;
|
|
|
4. изучить и применять современные методики анализа и проектирования;
5. сформировать навыки принятия самостоятельных решений, умения согласовывать их, защищать и нести ответственность.
При выполнении дипломной работы студенту следует продемонстрировать умение выдвижения рабочей гипотезы, оценки ее актуальности и социальной значимости. Студент должен уметь собирать и обрабатывать информацию по тематике работы. Необходимо уметь изучать и критически анализировать полученные данные, аргументировать собственную версию решения конкретной проблемы. Также студенту следует показать умение формулировать и обосновывать выводы и предложения, касающиеся внедрения в практику полученных результатов.
Подготовка и написание дипломной работы состоит из этапов:
1. Выбор и получение от руководителя рекомендаций по методам исследования и источникам информации.
2. Изучение литературы и ее анализ.
3. Разработка плана дипломной работы.
4. Проведение технологических расчетов.
5. Оформление дипломной работы и рецензирование ее руководителем.
6. Защита дипломной работы.
ВЫБОР ТЕМЫ
Работа над дипломной (квалификационной) работой начинается с выбора темы из утвержденного перечня см. (Приложение 1). Студент выбирает тему, исходя из своего уровня понимания, оценки ее теоретического и практического значения, интереса.
|
|
|
ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ, ЕЕ АНАЛИЗ И СОСТАВЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА
Изучение информационных материалов дает возможность студентам полнее раскрыть разделы дипломной работы. При работе с литературой необходимо полностью записать автора книги, журнала, статьи, их название, место издания, название издательства, год выпуска и объем. Также при написании дипломной работы возможно использование интернет - источников. Для этого необходимо записать полный адрес сайта, с которым проходила работа.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ
НОРМАТИВНЫЕ ИЗДАНИЯ
1 ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.
2 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
3 ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.
4 ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
5 ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
6 ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.
7 ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
8 ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
9 ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.
10 ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
11 ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
12 ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
13 ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.
17 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля засоблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий»с изменениями 2014 года.
18 СанПиН 2.3.2.2401-08 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»с изменениями 2014 года.
19 СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»с изменениями 2014 года.
20 ПОТ РМ-011-2000 «Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании».
21О проведении аттестации рабочих мест по условиям труда: Постановление Министерства труда и социального развития РФ от 14.03.97 г. № 12.
СБОРНИКИ
1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий/Павлов А.В. – СПб.: ПРОФИКС, 2008.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.
3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: Де Липринт, 2002. – 236 с.
Учебная литература
4. К.Я. Гайворонский, Н.Г.Щеглов. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 480 с. – (Профессиональное образование).
5. В.М. Калинина. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. – 432 с.
6. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Холодильное оборудование: - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 320 с.
7. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания: - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 480 с.
8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 248 с. (Электронное издание)
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для СПО. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2009. – 352с.
10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие – 6-е изд. перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.
11. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. СПО. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2004. – 384с.
12. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник: - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544 с. (Электронное издание)
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для СПО. – М.: Деловая литература, Омега-Л, 2005.
1. Анфимова Н. А., Татарская Л.Л. Кулинария.- М.: Академия, 2002.
2. Бутейкис Н. Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.- М.: Академия, 2001.
3. Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: 2002.
СПРАВОЧНое издание
47. Общественное питание. Справочник руководителя. Новые документы. Изменения. Дополнения. – М.: Экономические новости, 2008. – 224.
48. А.Д. Ефимов. Справочник руководителя общественного питания: Издательский дом «Экономические новости», 2007
49. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 590 с.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 221; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!