Краткое описание особенностей внутрифирменных стандартов и правил работы заданного предприятия питания
Комитет по образованию Санкт – Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга) Допущено к защите на ГИА Зам.директора по УПР Е.Ю.Шевченко _________________ «___»____________2018 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему:_____________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
специальность: 43.02.01«Организация обслуживания в общественном питании»
ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
| Студента Группы______ | ______________ (подпись, дата) | ______________ (И.О. Фамилия) |
| Руководитель темы (ученая степень, должность) | ______________ (подпись, дата) | ______________ (И.О. Фамилия) |
Санкт-Петербург
2018
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.. 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.. 6
1. 1 Краткое описание особенностей внутрифирменных стандартов и правил работы заданного предприятия питания. 6
1.2 Основные характеристики заданной для мероприятия кухни. 6
1.3 Основные характеристики заданной темы мероприятия. 7
1.4 Правила встречи гостей и особенности подготовки и проведения заданной банкетной формы обслуживания. Краткое описание основных характеристик заданных форм банкетного обслуживания. 7
|
|
|
1.5 Особенности проведения заданного массового мероприятия в соответствии с заявленной темой 8
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.. 9
2.1 Составление и оформление меню банкета в стиле заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина. 9
2.2 Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола. 13
2.3 Определение численности работников для обслуживания мероприятия и составление списка персонала с указанием всех видов работ. 15
2.4 Составление заявок в бельевую и сервизную.. 16
2.5 Планирование работы менеджера на мероприятии и составление сценарного плана подготовки и проведения заданного банкета. 21
2.6 Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия. 22
2.7 Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия. 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 24
Приложение А.. 26
Порядок расположения закусок, блюд и напитков в меню.. 26
Приложение Б.. 28
Размеры ресторанных столов, мм.. 28
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы (обусловлена, вытекает из.. , заключается)******
………………………………….
|
|
|
Выпускная квалификационная работа носит опытно-практический характер и состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка источников и литературы, приложения.
Целью выпускной квалификационной работы является изучение и обобщение теоретических и практических вопросов исоздания планирующей документации массового мероприятия.
Основной задачей выпускной квалификационной работы является проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания:
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей;
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;
ПК 2.3.Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
ПК2.4.Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания;
ПК 2.5.Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6.Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
Теоретическая часть дипломной работы состоит из кратких характеристик объектов исследования и предмета исследования.
|
|
|
Объектами исследования в данной работе являются:
· Ресторан …….
· Кухня………..
· Банкет.
· *****.
Предмет исследования данной работы: выявление особенностей обслуживания банкета…….***************.
В практической части дипломной работы представлена доказательная база освоения профессиональных компетенций модуля через выполнение ситуационных профессиональных задач. В данной работе для достижения конкретной практической цели создания планирующей документации массового мероприятия, поставленной руководителем в задании к выпускной квалификационной работе и решения поставленных задач:
1) Составлено и оформлено меню банкета в стиле ******* заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда******, одного аперитива****** и одного вина********.
2) Выполнены планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола для заданного мероприятия*********.
3) Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет посуды, приборов и инвентаря для обслуживания с учетом необходимого запаса.
4) Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета с указанием точного времени подготовки зала, сервировки столов, подачи закусок, подачи банкетных блюд, десертов, напитков.
|
|
|
5) Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете.
6) Выполнен анализ эффективности обслуживания заданного массового мероприятия*****************************. Разработано и представлено предложение по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия***************************.
В заключении кратко сформулированы выводы по результатам выпускной квалификационной работы и подведены итоги достижения цели и поставленных задач.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Краткое описание особенностей внутрифирменных стандартов и правил работы заданного предприятия питания
Тип и класс ПОП;
Время работы;
Адрес и месторасположение поп;
Характеристика торговых и банкетных залов (Количество посадочных мест, интерьер), наличие аванзала, бара, буфета.
Кухня ресторана;
Проводимые мероприятия;
Формы и методы обслуживания.
Предоставляемые услуги.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 403; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!