Ежедневный анализ обучающегося в ходе производственной практики
МДК 03.01
Технология приготовления сложной
Горячей
Кулинарной продукции
Москва 2012
Государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Колледж сферы услуг № 3
ДНЕВНИК-ОТЧЕТ
ПО программе производственной практики по профилю специальности
 |
фамилия, имя, отчество студента (ки)
Профессия 260807 Технология продукции общественного питания
Название модуля
МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Отделение очное
Группа: 34
Предприятие прохождения практики __________________
Руководитель практики:
| |
Москва 2013 г.
ПАМЯТКА ПРАКТИКАНТА
Заполнитеразделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период учебной практики, индивидуальные задания;
По прибытию на предприятие практикант обязан:
· иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.
· получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;
Нарабочем месте практикант обязан:
· иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;
· выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;
|
|
|
· соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;
· выполнять план работы в период учебной и производственной практики;
По окончании учебной практики практикант обязан:
· иметь заполненный Дневник;
· подписать и заверить печатью лист оцениванияучебной практики студента у руководителя практики от предприятия;
· оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);
· сдать Дневник мастеру п/о;
· выполнить индивидуальное практическое задание.
ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.
Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.
Перечень работ, необходимых для выполнения
Производственной практики
| № урока | Тема урока | Количество часов | ||
| МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | ||||
| Раздел ПМ 1. Организация и технология приготовления сложных супов
Тема 1.1. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных супов | ||||
| 1 | Ассортимент сложных супов. Основные этапы организации процесса приготовлениясложных супов (подготовительный, основанной, завершающий), их организационные особенности и взаимосвязь. Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов. Правила организации рабочего места для приготовления сложных супов | 7ч12м | ||
| Тема 1.2. Технология приготовления сложных супов | ||||
| 2 | Технология и правила приготовления сложных супов. Технология приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам. | 7ч12м | ||
| Раздел ПМ 2. . Организация и технология приготовления сложных горячих соусов | ||||
| Тема 2.2. Технология приготовления сложных горячих соусов | ||||
| 3 | Ассортимент сложных горячих соусов Организация процесса приготовления и технология приготовления сложных горячих соусов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. | 7ч12м | ||
| 4 | Оценка качества приготовленных сложных горячих соусов; Соблюдение правил хранения сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности пищевой продукции; | 7ч12м | ||
| Раздел ПМ3. . Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра
| ||||
| Тема 3.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов | ||||
| 5 | Ассортимент сложных горячих блюд из овощей и грибов. Основные этапы организации процесса приготовлениясложных горячих соусов (подготовительный, основанной, завершающий), их организационные особенности и взаимосвязь Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из овощей и грибов. | 7ч12м | ||
| Тема 3.4. Технология приготовления сложных горячих блюд из сыра | ||||
| 6 | Методы приготовления сложных горячих блюд из сыра. Варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд. Традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром. Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из сыра. | 7ч12м | ||
| Раздел ПМ 4. . Организация и технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||||
| Тема 4.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы
| ||||
| 7 | Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы. Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из рыбы Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы. Техника нарезки на порции готовой рыбы в горячем виде. Подходящие гарниры, заправки, соусы для отдельных блюд из рыбы. Соблюдение правил хранения сложных блюд из рыбы с учетом требований к безопасности пищевой продукции | 7ч12м | ||
| Тема 4.4. Технология приготовление сложных горячих блюд из мяса | ||||
| 8 | Ассортимент сложных горячих блюд из мяса. Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из мяса. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из разных видов мяса. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из мяса. | 7ч12м | ||
| Тема 4.6. Технология приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||||
| 9 | Ассортимент сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из птицы. | 7ч12м | ||
| 10 | Квалификационный экзамен | 7ч12м | ||
| Итого по МДК 03.01 | 72 | |||
Ежедневный анализ обучающегося в ходе производственной практики
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 212; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!