Объясните назначение, устройство конвекционного аппарата.
Рабочая камера. Основными элементами аппарата, располагающимися в рабочей камере, являются вентилятор и нагревательные ТЭНы.
Дверца.
Лоток для сбора конденсата. При открытии дверцы пароконвектомата освобождается определенное количество конденсированной влаги. Для того, чтобы она не капала на пол, производители пароконвекционных печей разработали достаточно простое, но полезное приспособление – металлический короб для сбора конденсата.
Регулируемые ножки. Каждый пароконвектомат оборудован выкручивающимися ножками, благодаря чему аппарат можно установить на любой поверхности, в том числе и неровной.
55. Объясните назначение, принцип действия фреоновой холодильной машины ФАК- 0,7 Е.
56. Объясните назначение, устройство, правила эксплуатации холодильного шкафа ШХ - 0,6.
Предназначены для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд.
Шкаф состоит из охлаждаемой камеры и машинного отделения, которое расположено в нижней части. Корпус шкафа облицован снаружи покрашенной листовой сталью и изнутри листовым алюминием. Между облицовками расположен слой теплоизоляции. На передней части шкафа расположена дверь с уплотнителем и запором. Внутри шкафа установлены полки для продуктов. Испаритель установлен в верхней части камеры, а холодильный герметический агрегат внизу, в машинном отделении. Датчик-реле температуры регулирует автоматическую работу холодильной машины в пределах от 1 до 3°С.
|
|
|
57. Объясните правила эксплуатации сборно-разборной холодильной камеры КХС среднетемпературной.
Имеет одно отделение и собирается из 12 унифицированных панелей с теплоизоляцией из пенопласта.
Внутренняя облицовка выполнена из алюминиевых листов, наружная — из металлопластика различных цветов. Дверь камеры снабжена герметизацией и запором с встроенным замком.
Холодильное оборудование закрепляется за определенным работником, который следит за его правильной эксплуатацией и техническим состоянием. Не рекомендуется допускать перегрузки охлаждаемого объема продуктов, так как это ухудшает условия хранения. В камеру охлаждения следует помещать продукты, температура которых не превышает температуры окружающей среды. Горячие продукты увеличивают влажность воздуха, что приводит к образованию на испарителе инея или льда.
Категорически запрещается очищать испаритель инея ножом или скребком, так как это может нарушить герметичность системы.
Для создания надлежащего температурного режима хранения необходимо как можно реже открывать загрузочные двери, чтобы не допускать притока теплого воздуха. Холодильная камера должна быть заземлена, а токонесущие части холодильных машин закрыты защитным кожухом. Необходимо периодически проводить санитарную обработку холодильного оборудования и проведение текущего ремонта. Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком, в обязанности которого входят: проверка системы охлаждения, регулировка приборов автоматики, переодическая проверка температурного режима, проведение мелкого текущего ремонта.
|
|
|
58. Соберите сменный механизм овощерезательно - протирочный МОП - 11-1 для нарезки овощей кубиками.
59. Соберите овощерезательную машину МРО 50 - 200 для шинковки овощей.
60. Соберите овощерезательную машину МРО 50 - 200 для нарезки овощей соломкой.
61. Соберите сменный механизм овощерезательно - протирочный МОП-11-1 для протирания фруктов.
62. Соберите механизм овощерезательно - протирочный МОП-11-1 для нарезки сырых овощей соломкой.
63. Соберите сменный механизм овощерезательно - протирочный МОП-11-1 для протирания творога.
в рабочей камере на приводной вал надеваем сбрасыватель, протирочный диск, ротер, винт и воронку.
64. Соберите сменный механизм МИП-11-1 для размола сухарей.
|
|
|
65. Подготовьте сменный механизм мясорубку ММП -11-1 к работе.
Перед включением машины необходимо убедиться, что корпус мясорубки надежно закреплен, а нажимная гайка не затянута. После проверки зануления и включения электродвигателя, следует завинтить гайку до незначительного усиления шума.При сборке особое внимание уделяется правильной установке рабочих органов, ножей и решеток, так как, в противном случае, машина работать не будет, и это приведет к выходу ее из строя.Надо помнить, что если затянута нажимная гайка, то ножи слишком сильно прижимаются к решетке, и в процессе работы в результате трения металла о металл они нагреваются и выходят из строя. Слабо завинчивать нажимную гайку нежелательно, так как в этом случае между ножом и решеткой образуется зазор, и рубка мяса происходит некачественно. Резко понижается качество и производительность мясорубки. Одно из основных условий хорошей работы мясорубки - правильно заточенные и установленные ножи и решетки в рабочей камере машины.
66. Соберите мясорубку для крупного измельчения продуктов.
В рабочую камеру вставляем шнек, на палец шнека одеваем подрезную решетку, двухсторонний нож, ножевая решетка диаметром 9 мм, два упорных кольца, зажимная гайка.
|
|
|
67. Соберите мясорубку для мелкого измельчения продуктов.
В рабочую камеру вставляем шнек, на палец шнека одеваем подрезную решетку, двухсторонний нож, ножевая решетка диаметром 5мм, двухсторонний нож, ножевая решетка 3 мм, упорное кольцо, зажимная гайка.
68. Соберите сменный механизм Ml II1 -11-1 для просеивания муки.
69. Подготовьте взбивальную машину к работе.
Перед началом работы правильно выполнить требования техники безопасности и строго выполнять правила безопасности труда при работе на машине. Бак устанавливают и закрепляют его на кронштейне взбивального механизма и с помощью соединительной муфты устанавливают нужный взбиватель на рабочем валу. Для соединения сменного взбивателя с выходным валом планетарного механизма фиксатор вала поднимают вверх, до упора, а хвостовик взбивателя вводят в вырез вала, после чего фиксатор опускают. При этом он своей втулкой плотно обхватывает вал ихвостовик взбивателя.
70. Соберите взбивальную машину для взбивания белкового крема.
К рабочему валу с помощью штифта и фигурного выреза крепиться прутковый венчик .
71. Соберите взбивальную машину для замешивания жидкого теста.
72. Произведите замену рабочих органов во взбивальной машине.
73. Соберите взбивальную машину для взбивания масляного крема.
74. Покажите на примере котла электрического КПЭ - 60 аппараты включения, контроля и защиты, объясните назначение.
75. Покажите в электрокипятильнике непрерывного действия КНЭ - 100 разборный кран, питательную коробку, поплавковое устройство, объясните назначение.
В питательной коробке имеется поплавковое устройство, с помощью которого в ней поддерживается постоянный уровень воды, поступающей по питающему трубопроводу из водопровода. В кипятильном сосуде установлены трубчатые тены, переливная труба и сливной патрубок с пробкой. Сборник кипятка имеет разборный кран, крышку-отбойник и отверстие, через которое кипяток при переполнении сборника кипятка попадает в питательную коробку. Вода в переливной трубе согласно закону сообщающихся сосудов устанавливается на том же уровне, что и в питательной коробке, так как они соединены между собой питательной трубкой. При нарушении нормальной работы кипятильника кипяток удаляется по сигнальной трубке в трап. На корпусе кипятильника установлены две лампочки, оповещающие о наличии напряжения кипятильника и работе тенов. Блок автоматики установлен в нижней части корпуса и служит для защиты от «сухого хода», т.е. невозможность включения тенов при отсутствии воды. Для защиты сборника кипятка от переполнения в нем установлены нижний и верхний электроды, которые в зависимости от уровня воды, включают и выключают нагрев тенов.
76. Покажите в электрокипятильнике непрерывного действия КНЭ-100 переливную трубу, сигнальную трубку, сосуд для сбора кипятка, объяснитеих назначение.
Вода в переливной трубе согласно закону сообщающихся сосудов устанавливается на том же уровне, что и в питательной коробке, так как они соединены между собой питательной трубкой. При нарушении нормальной работы кипятильника кипяток удаляется по сигнальной трубке в трап.
Сборник кипятка имеет разборный кран, крышку-отбойник и отверстие, через которое кипяток при переполнении сборника кипятка попадает в питательную коробку.
77. Покажите на примере фреоновой холодильной машины ФАК - 0,7Е компрессор, объясните назначение.
Принцип работы машины заключается в следующем: хладоагент, попав в испаритель, закипает, превращается из жидкого состояния в газообразное. При этом активно поглощает тепло от трубок и ребер испарителя. Пары в испарителе отсасывают при помощи компрессора, который направляет их в сжатом состоянии в конденсатор. В конденсаторе при помощи охлаждаемого воздуха, хладоагент, имея высокое давление, переходит в жидкое состояние. Жидкий хладоагент поступает в испаритель через регулирующий вентиль, который снижает давление и регулирует его подачу. Таким образом, в замкнутой системе непрерывно циркулирует одно и то же количество фреона и его паров.
78. Покажите на примере фреоновой холодильной машины ФАК - 0,7Е конденсатор, объясните назначение.
В конденсаторе при помощи охлаждаемого воздуха, хладоагент, имея высокое давление, переходит в жидкое состояние.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 1292; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!