СУХАРИ, ГАЛЕТЫ, ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ

Сухари

Войска используют сухари при питании сухими пайками, при невозможности обеспечения хлебом.

Вследствие малого содержания влаги они обладают стойкостью при хранении (до 2 лет) и высокой калорийностью.

В зависимости от сорта муки, из которой был выпечен хлеб, различают несколько видов сухарей: сухари ржаные, пшеничные и т.д. Для приготовления сухарей применяют хлеб с определенной влажностью:

· ржаной - не более 49%;

· пшеничный - не более 48%.

Органолептические признаки доброкачественности этих продуктов следующие: сухари армейские (ГОСТ 686-55) имеют форму целых ломтей, разрезанных пополам, при толщине по корке от 2 до 2,5см и шириной не менее 5см.

Сухари должны быть чистыми, плотными, сухими, неподгорелыми, блестящими на разломе, не иметь сквозных трещин, посторонних включений, признаков плесени и зараженности вредителями. Они должны быть равномерно коричневого цвета как снаружи, так и на изломе, слегка кисловатого приятного вкуса, без горечи, без затхлого запаха. Влажность ржаных сухарей не должна быть более 10%, кислотность не более:

· сухари ржаные - 21⁰;

· сухари ржано-пшеничные – 19-20⁰

· сухари пшеничные - 13⁰.

Сухари, опущенные в воду, должны намокать при температуре воды 15-20⁰ в течение 5-8мин настолько, чтобы разжевывались без труда, без хруста на зубах.

Сухари должны упаковываться в бумажные многослойные крафт-мешки или могут расфасовываться по 700г и завертываться в однослойные бумажные пакеты из крафт-бумаги.

Галеты.

Галеты выпекаются из пшеничной муки разных сортов, из квашеного теста на дрожжах или на закваске или из теста разрыхленного одновременным воздействием на него дрожжей и химических разрыхлителей. В состав более высоких сортов галет входят яйца или сливочное масло.

Галеты “Турист” из пшеничной муки 96% помола или смеси последней с мукой 85% помола; “Военный поход” из пшеничной муки 72 или 75% помола; “Арктика” - из пшеничной муки 30% помола с добавлением 12,5% сливочного масла от веса муки.

Галеты должны быть хорошо пропеченные, с гладкой, блестящей поверхностью свтло-коричневого цвета, неподгорелыми, без вздутий и трещин. Они должны быть не хрупкими, но легко разламываться на изломе однородными, мелкопористыми, без больших пустот посередине и без комков муки. Вкус галет должен быть приятным, слегка кисловатым. В воде при температуре 15-30⁰ галеты должны размокать в течение 3мин. до состояния, при котором они становятся легко разжевываемыми, но не терять за это время своей формы и не превращаться в тесто. Если куски разломанных галет не впитывают воду, это свидетельствует о превращении теста во время выпечки в твердую, роговидную массу.

Кислотность в зависимости от сорта не должна превышать 4-6⁰: “Турист” - 6⁰, “Военный поход” - 5⁰, “Арктика” - 4⁰. Влажность - в пределах 10-11% в зависимости от сорта. Галеты “Турист”, “Военный поход” выдерживают хранение до 2 лет, “Арктика” - до 6 месяцев при условии хранения их в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Хрустящие хлебцы.

Хрустящие хлебцы представляют собой плитки прямоугольной формы, верхняя поверхность которых шероховата с наколами и рельефом, а нижняя - шероховатая, мучнистая с вкраплениями крошек и отрубей, с рельефом от сетки печи. Цвет плиток от светло-серого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне, для ржаных хлебцев не допускается подгорелость, загрязненность поверхности и постороннего включения, на разломе хорошо разрыхленными с развитой пористостью, поперечные и просушенные, без признаков непромеса. Вкус и запах - свойственные данному виду изделий, без затхлости, прогорклости и других посторонних привкусов.

Влажность хлебцев из ржаной муки должна быть не более 9%, а кислотность не более 8%.

Цвет, запах, вкус и внешний вид определяются органолептически, хрупкость устанавливается по разлому не менее двух ломтиков хрустящих хлебцев. Для определения влажности и кислотности плитки предварительно измельчаются.

Пачки с ржаными хрустящими хлебцами весом 250-270г завертывают в крафт-бумагу в виде пакета. Срок хранения простых хрустящих хлебцев - четыре месяца. Хрустящие хлебцы специального назначения, подлежащие длительному хранению, производятся в соответствии с требованиями заказчика.

ОТБОР ПРОБ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

При проверке качества сухарей на складах длительного хранения вскрывают до 5% партии. Сухари вскрытых мешков проверяют на вкус, запах и внешний вид.

Для определения физико-химических показателей средний образец поставляют путем взятия одного сухаря из каждого второго вскрытого мешка. Часть средней пробы тщательно упаковывается в два слоя бумаги и направляется в лабораторию.

Санитарная экспертиза сухарей.

Приборы и материалы:

1. Электрический сушильный шкаф.

2. Техно-химические весы с разновесом.

3. Колбы на 250-300 мл.

4. Конические колбы на 150-200 мл.

5. Химические стаканы на 250-300 мл.

6. Воронки.

7. Пипетки Мора на 250 мл.

8. Бюретки.

9. Лупа.

10. Вата.

11. Листы белой бумаги.

12. Бюксы.

13. Ступки с пестиком.

14. Эксикатор.

Реактивы:

0,1 н раствора едкого натра

1% раствор фенолфталеина

Дистиллированная вода.

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СУХАРЕЙ.

(Описание внешнего вида, толщины, цвета, запаха, наличие трещин, пустот, вкусовые качества и др.)

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАМОКАЕМОСТИ.

Половину сухаря помещают в стакан с водой при температуре 15-20⁰ через 5 мин. определяют намокаемости сухарей. Сухари должны намокнуть настолько, чтобы свободно разжевывается.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ.

В предварительно взвешенную бюксу берут навеску измельченных сухарей - 5г. Бюксу с открытой крышкой помещают в сушильный шкаф и проводят высушивание при температуре 130⁰ в течение 40 мин. Затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Содержание влаги определяют по формуле:

(Б - С) ^. 100

Х = ---------------------- , где

Х - содержание влаги в исследуемом образце сухарей в %;

А - навеска сухарей в гр., взятая для высушивания;

С - вес бюксы с навеской сухарей после высушивания;

100 - пересчет в %.

4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ.

На фильтровальную бумагу или часовое стекло берут навеску измельченных сухарей в количестве 10 г. Навеску высыпают в стеклянную колбу, заливают 120 мл. воды дистиллированной, колбу закрывают пробкой, содержимое взбалтывают и оставляют на 10 мин. в покое, затем снова энергично взбалтывают и вновь оставляют на 10 мин. в покое. Верхний отстоявшийся слой отфильтровывают через вату в сухой химический стакан, из которого цилиндром отбирают 25 мл. фильтрата в коническую колбу, добавляют 3-5 капель раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натра до розового окрашивания. Кислотность сухарей выражают в градусах, которые определяют числом мл. 0,1 н раствора щелочи, необходимым для нейтрализации кислот в 100 г. сухарей в расчете на сухое вещество.

Расчет кислотности производится по формуле:

У^.100 ^. 100

Х = ---------------------- , где

25 ^. (А - Б) ^. 10

Х - кислотность сухарей в градусах;

У - число мл. 0,1 н раствора едкого натра, пошедшее на титрование;

100 - разведение навески;

100 - пересчет в %;

А - навеска исследуемых сухарей в граммах;

Б - влажность навески в граммах;

25 - объем фильтрата в мл., взятого на титрование;

10 - пересчет 0,1 н раствора едкого натра в 1 н раствора.

5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАРАЖЕННОСТИ АМБАРНЫМИ ВРЕДИТЕЛЯМИ.

Средний образец сухарей высыпают на лист белой бумаги. Сухарную крошку рассматривают через лупу. При обнаружении мертвых насекомых-вредителей устанавливают их вид, пользуясь таблицей и стереоскопическим микроскопом.

Санитарный контроль за витаминной обеспеченностью военнослужащих.

Контроль за витаминной обеспеченностью организма военнослужащих осуществляется путем:

- определения расчетным методом содержания витаминов в рационе по раскладке;

- определения лабораторным методом содержания витамина С в овощах, получаемых со склада и в готовой пище;

- проведения медицинских осмотров с целью выявления микросимптомов витаминной недостаточности, с использованием специальных проб (пробы нагрузок, капиллярная и внутрикожная пробы).

Врач обязан следить за обязательным включением в рацион положенного количества овощей: картофеля, свежей и квашенной капусты, моркови, лука и др., не допуская их замены на крупы.

При осуществлении контроля за содержанием витамина С в овощах и готовой пище необходимо:

- не допускать заблаговременной очистки картофеля и хранения его в воде более 4-х часов;

- нарезать очищенный картофель непосредственно перед закладкой его в котел;

- не допускать промывания и замачивания квашенной капусты;

- рационально использовать в питании капустный рассол (добавлять его в щи и борщи);

- при отсутствии свежих овощей или недостаточном их количестве принимать меры по витаминизации пищи.

Микросимптомами С-витаминной недостаточности являются:

- шелушение кожи, сухость кожи и ее обильное струпьевидное шелушение;

- появление фолликулов, появляющихся в виде возвышенных волосяных мешочков над уровнем кожи (“гусиная кожа”);

- бледность и цианотичность слизистых и кожи;

- разрыхление десен и кровоточивость их краев, особенно над резцами.

Однако эти клинические симптомы в наиболее ранних стадиях нарушения баланса витамина С могут отсутствовать. Поэтому наряду с тщательным осмотром, врачебным обследованием можно применять специальные пробы: проба нагрузок, эндотелиальная или капиллярная проба, состоящая в испытании резистентности капилляров, внутрикожная проба.

Проба нагрузок основана на том, что при приеме внутрь массивных доз аскорбиновой кислоты (200-300 мг) количество ее, выводимое с мочой здорового человека, получающего с пищей достаточное количество витамина С, резко повышается. Если же организм находится в состоянии недостаточности в витамине С, то принятая внутрь аскорбиновая кислота удерживается в организме и количество ее в моче не увеличивается до определенного времени.

Организм считается насыщенным витамином С с момента, когда в порции мочи, взятой через 4-7 часов после приема 300 мг аскорбиновой кислоты концентрация ее будет достигнута 15-20 мг/%. Момент “насыщения”, т.е. день, когда будет достигнут указанный уровень, должен наступить не позднее 4 дней от начала нагрузки.

Капиллярная проба - испытание резистентности стенки кровеносных капилляров - является одним из наиболее ранних симптомов С-витаминной недостаточности. При отсутствии или длительной недостаче в пище аскорбиновой кислоты наблюдается повышение проницаемости стенок капилляров, что появляется в выражении петехий на участке кожи внутренней поверхности плеча или предплечья, подвергавшемуся воздействию отрицательного или положительного давления. Для проведения этой пробы применяется аппарат Нестерова.

В норме при отрицательном давлении в 200 мл и ниже, петехий не должно быть или их количество не превышает 3-5. Если число петехий больше 5, то испытание повторяют на новом участке кожи при давлении 175-200 мм, так как считается, что появление 5 петехий при давлении в пределах 175 мм и ниже считается признаком С-витаминной недостаточности.

Внутрикожная проба - основана на способности кожи обеспечивать индофенол (переводить его в лейкоформу) при его взаимодействии с витамином С, содержащимся в коже. Водный раствор реактива Тильманса (50 мкг на 100 мл воды) вводят внутрикожно в область внутренней поверхности предплечья до образования волдыря диаметром 2 мм (0,05 мл). Делают две инъекции, и выводится среднее арифметическое из времени обесцвечивания двух волдырей.

Установлен критерий для оценки С-витаминной обеспеченности при использовании этого метода.

Таблица №14

Обесцвечивание индофенола

До 5 минут	оптимальное обеспечение организма витамином С
5-10 минут	нормальное содержание
свыше 10 мин	дефицит витамина С в организме

Наряду с указанными методами для суждения о состоянии С-витаминной обеспеченности того или иного контингента военнослужащих используется биохимическое исследование на содержание витамина С в крови и моче.

Таблица №15

Оценка С-витаминной обеспеченности в зависимости

от содержания витамина С в готовой пище, плазме крови и моче.

Оценка обеспеченности	Содержание витамина С в суточном рационе, мг	Выделение витамина С с утренней мочой мг/ч	Содержание витамина С в плазме крови, мг/%
Неудовлетворительно	меньше 30	меньше 0,35	меньше 0,33
Неустойчиво	30-40	0,36-0,51	0,33-0,42
Удовлетворительно	40-50	0,52-0,63	0,43-0,47
Хорошо	50-100	0,64-1,0	0,48-0,61

В случаях выявления С-витаминной недостаточности, а также для профилактики заболеваемости личного состава, проводится витаминизация пищи. Витаминизацию пищи лучше проводить на протяжении всего года, а обязательно с 15 апреля по 15 августа. При профилактической витаминизации витамином С необходимо руководствоваться следующим положением:

- при полном отсутствии овощей или выдаче их в количестве менее 40% суточной нормы витаминизацию проводить по 50 мг на человека в день;

- при отпуске овощей от 40 до 75% суточной нормы - в размере 25 мг на человека в день.

Препараты витамина С на руки солдатам не выдаются, а используются для витаминизации готовых блюд. Витаминизируется только одно блюдо один раз в сутки за 5 минут до раздачи во время обеда фельдшером.

Главным поставщиком витамина С в солдатском рационе является квашенная капуста (20 мг%) и картофель (10 мг%), за счет их солдат получает в сутки от 40 до 50 мг аскорбиновой кислоты.

Для обогащения готовой пищи витамином С используются дикорастущие: листья березы, акации, липы, вяза, клена, молодая лебеда, а также огородная ботва, которые могут использоваться в виде салатов, настоев или добавляться в первые блюда.

Приготовление настоя из хвойных игл

Хвоя содержит от 150 до 300 мг% аскорбиновой кислоты, и поэтому может быть использована как источник этого витамина в виде настоев.

Для лабораторного настоя отвешивают 5 г хвойных игл, ошпаривают их кипятком и промывают чистой холодной водой. Хвою тщательно измельчают сечкой или ножом из нержавеющей стали в деревянном корыте или на разделочной доске. Чем мельче будет хвоя, тем полнее извлечется из нее витамин С. Измельченную хвою переносят в деревянную или эмалированную посуду (стеклянную колбу), заливают трехкратным количеством воды и оставляют на 1,5-2 часа. После фильтрования через плотную ткань (фильтровальную бумагу) настой готов к употреблению. Для улучшения вкуса можно добавить сахар, сироп и т.д.

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, РЕАКТИВЫ, ПОСУДА

1. Весы

2. Воронки

3. Колбы конические на 50-100 мл

4. Микробюретки

5. Пипетки на 2,5 и 10 мл

6. Ступки фарфоровые с пестиком

7. Стаканы химические на 250-500 мл

8. Палочки стеклянные

9. Цилиндр мерный

10. Фильтры

11. 2% раствор НСl

12. Краска Тильманса 0,001 н раствор

13. Нож из нержавеющей стали

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА С В НАСТОЕ ХВОЙНЫХ ИГЛ

10-20 мл настоя развести в 5-10 раз 2% раствором соляной кислоты. В колбу налить 1 мл 2% НС1, 1-2 мл настоя хвои и довести до 15 мл дистиллированной водой. Содержимое колбы титровать из капельницы 0,001 н раствором краски Тильманса до появления розоватого окрашивания, не исчезающего в течение 0,5-1 мин.

Одновременно произвести не менее 2 параллельных титрований и “слепой опыт”.

Для “слепого опыта” в колбу для титрования налить 1 мл 1% раствора НС1 и 14 мл дистиллированной воды.

Расчет провести по формуле:

У ^. к ^. 0,088 ^. 100

Х = -------------------------- , где

Х - количество аскорбиновой кислоты мг%;

У - среднее количество 0,001 н раствора краски Тильманса, израсходованное на титрование поправкой на “слепой опыт”;

к - коэффициент поправки на точность 0,001 н раствора краски Тильманса;

А - количество мл вытяжки, взятое на титрование;

100 - пересчет в %.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА С В СЫРЫХ ОВОЩАХ УПРОЩЕННЫМ МЕТОДОМ

Для определения содержания аскорбиновой кислоты в картофеле пользуются методом больших чисел, т.е. для анализа берут из средней пробы не менее 30 клубней картофеля или 15-20 кочанов капусты.

Методика определения

Из клубня картофеля или кочана капусты вырезать дольки в виде апельсиновых долек. Дольки положить на часовое стекло (предварительно взвешенное) и отвесить картофеля 20 или капусты 50 г. Взятую навеску перенести в фарфоровую ступку и растереть до однородной массы с некоторым количеством 2% НС1 из отмеренного заранее объема. Общее количество 2% НС1 по сравнению с навеской должно быть трехкратным.

Чтобы облегчить и ускорить растирание навески, в ступку можно добавить немного стеклянного порошка. После растирания в ступку добавить остальное количество НС1 и оставить смесь на 10 мин для извлечения аскорбиновой кислоты из навески.

Полученную вытяжку профильтровать через 4 слоя марли, вложенной в воронку, в колбу на 100 мл, откуда пипеткой перенести от 1 до 10 мл фильтрата в другую колбу на 100-200 мл, прилить 1 мл 2% НС1 и дистиллированной воды такое количество, чтобы общее количество раствора было равно 15 мл.

Полученный раствор оттитровать из капельницы 0,001 н раствором краски Тильманса до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 0,5-1 мин.

Одновременно провести не менее 2 параллельных титрований и “слепой” опыт.

Для “слепого” опыта в колбу для титрования налить 1 мл 2% раствора НС1 и 14 мл дистиллированной воды.

Расчет провести по формуле:

У × к × 0,088 (Р + п) × 100

Х = ------------------------------- , где

Р × А

П - количество раствора НС1, взятого для экстракции;

Р - навеска в граммах (обозначение см. выше).

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕРЕГРЕТЫХ (ФРИТЮРНЫХ) ЖИРОВ С РАСТВОРОМ ГИДРАТА ОКИСИ КАЛИЯ

В пробирку наливают 3 мл расплавленного жира, добавляют 7 мл 2% спиртового раствора КОН, закрывают корковой пробкой и энергично взбалтывают в течение 0,5 мин. После разделения смеси верхний спиртово-щелочной слой фильтруют через бумажный фильтр в пробирку. В другую пробирку отбирают 1 мл фильтрата, добавляют 5 капель 0,01% водного раствора метилового синего, содержимое пробирки встряхивают 5 мин. При наличии в исследуемом жире менее 1% продуктов окисления цвет жидкости в пробирке становится розовым, больше 1% - желто-коричневым. Для большей достоверности в пробирку добавляют 2 капли 0,02% водного раствора краски Тильманса. Если исследуемый жир содержит менее 1% продуктов окисления, цвет жидкости станет синим, если больше 1% - зеленым.

4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ЩЕЛОЧИ В ВОДЕ МОЕЧНЫХ ВАНН

В пробирку наливают 10 мл 0,5% раствора и добавляют 2 капли 1% раствора фенолфталеина. На уровне этой жидкости наносят первую круговую метку А. Затем постепенно добавляют 0,1 н раствор НС1. После каждого добавления жидкость перемешивают. Когда жидкость в пробирке обесцветится, отмечают ее уровень путем нанесения метки В. В чистую подготовленную пробирку до нижней метки А наливают исследуемую воду и добавляют 2 капли 1% раствора фенолфталеина. Щелочная жидкость приобретает розово-красный цвет. После этого постепенно (по каплям) добавляют 0,1 н раствора НС1. При каждом добавлении содержимое пробирки перемешивают. Если жидкость обесцветилась при добавлении кислоты ниже отметки В, то концентрация щелочи в моечной ванне была меньше границы (0,5%). Если обесцвечивание произошло на уровне метки В и выше, то она в пределах нормы.

5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЫТЬЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

С КРАСКОЙ СУДАН III

Тарелку протирают полоской фильтровальной бумаги 15 х 15 мм, которую потом смачивают несколькими каплями специального реактива и через 10 сек промывают холодной водой. При наличии на тарелке жира бумага окрашивается в желтый цвет, при отсутствии - в сероватый или голубоватый.

Приготовление специального реактива:

В 80 мл этилового спирта растворяют 0,05 г красителя Судан Ш, в 18 мл дистиллированной воды - 0,02 г метиленового синего. Растворы смешивают и добавляют 2 мл 15% раствора аммиака.

6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРАВИЛЬНОСТИ ОБРАБОТКИ РАЗДЕЛОЧНЫХ СТОЛОВ, ИНВЕНТАРЯ И РУК ПОВАРОВ

Небольшим тампоном ваты, смоченным раствором йодисто-калиевого крахмала, вкладывают в межпальцевое (или околоногтевое) ложе исследуемой руки или протирают им небольшой участок исследуемого предмета (в виде полосы размером 1 х 1,5 см). Посинение этого участка укажет на то, что предмет был обработан раствором хлорной извести или хлорамина.

Приготовление реактива:

К 100 мл 10% охлажденного клейстера добавляют 3 г йодистого калия, растворенного в небольшом количестве дистиллированной воды (15-20 мл).

ТЕМЫ №2 и №3

“ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ САНИТАРНОГО НАДЗОРА

ЗА ПИТАНИЕМ И ВОДОСНАБЖЕНИЕМ ВОЙСК В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ”

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ.

“ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАДИОАКТИВНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

И ВОДЫ С ПОМОЩЬЮ ТАБЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ ДП-5 И РЛУ-2”.

УЧЕБНАЯ ЦЕЛЬ:

1. Изучить организацию питания и водоснабжения при применении ОМП.

2. Ознакомить с основными источниками заражения воды и продовольствия ОМП.

3. Освоить методы отбора проб воды и продовольствия для радиометрического исследования.

4. Освоить методы определения уровня радиоактивного заражения воды и продовольствия, готовой пищи по Y-излучению с помощью прибора ДП-5а.

5. Ознакомиться с табельными средствами РЛУ-2.

6. Освоить методы определения радиоактивности воды и пищевых продуктов на ДП-100.

7. Ознакомиться с методами дезактивации и дегазации воды и пищевых продуктов.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Источники и характеристика заражения окружающей среды ОМП.

2. Организация питания и водоснабжения при применении ОМП.

3. Принципы экспертизы воды и пищевых продуктов при заражении РВ, ОВ, БС.

4. Дезактивация и дегазация воды и пищевых продуктов.

5. Отбор проб воды и пищевых продуктов для радиометрического исследования.

6. Методы определения радиоактивного заражения воды и пищевых продуктов, готовой пищи с помощью прибора ДП-5а.

7. Назначение и структура РЛУ-2.

8. Методы радиометрических исследований воды и пищевых продуктов с помощью ДП-100.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ:

1. Изучить устройство и правила работы с прибором ДП-5а.

2. Определить уровень радиоактивного заражения предложенных пищевых продуктов с помощью прибора ДП-5а.

3. Определить уровень радиоактивного заражения воды с помощью ДП-5а.

4. Сравнить с допустимыми уровнями заражения и дать заключение.

5. Изучить устройство и правила работы с прибором ДП-100.

6. Определить уровень заражения воды и пищевых продуктов по указанию преподавателя с помощью ДП-100.

7. Сравнить с допустимыми уровнями заражения и дать их оценку.

8 . Решение ситуационных задач.

При ядерном взрыве источниками заражения атмосферы и местности является громадное количество радиоактивных продуктов ядерной реакции, распад которых сопровождается испусканием гамма и бета-излучений. Основными источниками заражения местности являются осколки деления вещества ядерного заряда.

Эти осколки представляют собой смесь нескольких сотен радиоактивных изотопов, более 35 химических элементов, относящихся к средней части таблицы Менделеева (от цинка до радия, палладия).

Эти бета и гамма-активные продукты деления в основном представляют короткоживущие изотопы (Т_1/2 = секунды и минуты и даже не успевают выпасть на землю). Практически имеют значение около 200 из 700 первоначально образующих изотопов, имеющих Т_1/2= часы, сутки, месяцы. В первое время (до месяца) уровень радиации обусловлен в основном радиоактивным йодом (йод 131).

После месяца уровень радиации обусловлен долгоживущими изотопами (радиоактивным стронцием, радиоактивным натрием, радиоактивным барием и др.). Данные изотопы депонируются в костях.

При взрыве атомной бомбы (20 килотонн) в очаге поражения активность будет = 2×10¹²кюри, а через час 1 гр. осколков даст активность 1×10⁶ кюри, т.е. в 2 млн. раз меньше.

Вторым источником заражения местности в очагах поражения являются искусственные радиоактивные изотопы, образующиеся в момент взрыва в результате захвата нейтронов ядрами атомов химических элементов, входящих в состав почвы, воздуха, воды и различных предметов. Такая радиоактивность получила название наведенной радиоактивности. Все эти продукты являются бета или гамма-активными. Их количество зависит от мощности (калибра) ядерного боезапаса и от вида ядерного взрыва (воздушный, наземный, подземный, подводный).

Наибольшая наведенная радиоактивность имеет место при подземных, наземных и низких воздушных ядерных взрывах. Основная масса наведенной активности также имеет небольшой период полураспада (от часов до нескольких суток).

Третьим источником заражения местности вследствие ядерного взрыва является непрореагировавшая часть ядерного взрыва: урана или плутония. Однако активность урана или плутония по сравнению с активностью их осколков деления очень мала, т.к. указанные химические элементы имеют чрезвычайно большой период полураспада. Поэтому степень радиоактивного заражения местности этими веществами большего практического значения не имеет.

Ионизирующее излучение, как и всякий другой фактор внешней среды, оказывающий влияние на организм человека, должен находиться под постоянным контролем со стороны медицинской службы. Для осуществления этого контроля необходимо владеть основными методами радиометрии.

Настоящее методическое руководство посвящено некоторым методам радиометрии продовольствия и воды с помощью приборов ДП-5 и ДП-100.

ПОЛЕВОЙ РАДИОМЕТР РЕНТГЕНОМЕТР ДП-5а.

Предназначен для обнаружения и измерения уровней гамма-радиации, наличия радиоактивной зараженности различных предметов по гамма-излучению. Мощность дозы гамма-излучения определяется в миллирентгенах или рентгенах в час.

Прибор позволяет производить измерения:

- по степени зараженности различных предметов по гамма-излучению в диапазоне 0,05-5000 мр/час, 5-200 р/час.

Конструктивно прибор состоит из измерительного пульта, зонда и телефона. Блок-схема прибора состоит из основных частей:

1) Воспринимающим устройством являются два газоразрядных счетчика, которые помещены в головку зонда и предназначены для определения бета-зараженности и один в измерительном приборе для измерения гамма-излучения;

2) Усилительным устройством является интегрирующий контур, электроламповый блок, два тиратрона и селеновый выпрямитель;

3) Регистрирующим устройством в этом приборе являются микроампер и головные телефоны;

4) Питание прибора осуществляется от двух элементов типа 1,1,6 - ПМЦ-1,05.

Третий элемент такого же типа обеспечивает подсветку шкалы при работе в ночных условиях.

На передней панели измерительного пульта размещается: электроизмерительный прибор, переключатель поддиапазонов на 6 положений, потенциометр, регулировка режима, кнопка сброса показаний, тумблер подсвета шкалы, препарат стронция-90 для проверки работоспособности прибора.

Прибор имеет 6 поддиапазонов измерений (см.табл.16)

Таблица №16

Поддиапазоны	Положение ручки	Шкала прибора	Единицы измерения	Поддиапазоны
1.	200	0-200	р/ч	5-200
2.	х 1000	0-5	мр/ч	500-5000
3.	х 100	0-5	мр/ч	50-500
4.	х 10	0-5	мр/ч	5-50
5.	х 1	0,5	мр/ч	0,5-5
6.	х 0,1	0,5	мр/ч	0,05-0,5

Прибор имеет звуковую индикацию на всех поддиапазонах, кроме первого.

Зонд прибора - цилиндрической формы, имеет окно для обнаружения бета-излучения. Окно заклеено этилцеллюлозой (водонепроницаемой пленкой). Зонд имеет поворотный кран, который в положении “Б” открывает окно, в другом - закрывает.

ПОДГОТОВКА ПРИБОРА К РАБОТЕ.

1. Установить корректором механический “0” прибора.

2. Включить прибор, поставив ручку переключателя в положение “РЕА”.

3. Плавно вращать ручку “режим”, стрелка должна быть в пределах зачерненной дуги.

4. Проверить работоспособность прибора на всех поддиапазонах, кроме поддиапазона “200” с помощью радиоактивного источника, укрепленного на крыше футляра в положении зонда “Б”.

При поднесении зонда к открытому препарату на поддиапазонах х 0,1 х 1 х 10 стрелка должна зашкаливать, на поддиапазонах х 100 и х 1000 стрелка может не отклоняться из-за недостаточной активности препарата.

Обнаружение и изменение бета-излучений производится следующим образом: поднести зонд в положение “Б” к обследуемой поверхности на расстояние 2-3 см. Ручку переключателя последовательно ставить в положение х 0,1 х 1 х 10 до получения отклонения стрелки микроампера в пределах шкалы.

Измерения гамма-излучения производится в положении зонда “Г”. На поддиапазонах х 0,1 х 1 х 100 х 1000 показания снимаются по шкале 0-5. На поддиапазоне “200” регистрируется мощность дозы в месте нахождения пульта и показания снимаются по шкале 0-200.

В положении зонда “Б” измеряется мощность дозы суммарно Y, бета-излучений, равна 0,8.

Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 396; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!