Тема 2. Однородные группы товаров

1. Ассортимент продовольственных товаров современного предприятия питания.

2. Потребительские свойства продуктов питания в HoReCA

3. Роль продуктов питания в развитии и продвижении предприятия HoReCA.

4. Особенности национальных и религиозных традиций питания в современной HoRECA

5. Тренды использования и способов обработки продуктов питания в секторе питания.

 

 

ТЕМЫ ДЛЯ НАПИСАНИЯ РЕФЕРАТОВ

Тема 1. Общая часть товароведения

11. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе

12. Виды нормативных и технических документов, регламентирующих качество товаров.

13. Взаимосвязь дефектов различной значимости с градациями качества.

14. Права потребителей и ответственность продавца при реализации дефектной продукции.

15. Ассортимент продовольственных товаров современного предприятия питания.

16. Виды специального питания: детское, диетическое, спортивное и т.д.

17. Потребительские свойства продуктов питания в HoReCA

18. Основные химические реакции пищевого производства

Тема 2. Однородные группы товаров

1. Зерномучные товары в современной HoReCA

2. Плодоовощные товары в современной HoReCA

3. Мясные товары в современной HoReCA

4. Яичные товары в современной HoReCA

5. Молочные товары в современной HoReCA

6. Вкусовые товары в современной HoReCA

7. Кондитерские товары в современной HoReCA

8. Рыбные и нерыбные водные товары в современной HoReCA

9. Деликатесные товары в современной HoReCA

10. Пищевые жиры в современной HoReCA

 

КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

 

Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»

КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой   _____________/Бухаров И.О./ «31» августа 2017 г.

Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

1. Дайте определения основополагающих терминов дисциплины: «товароведение», «продукция», «товар».

2. Пищевая безопасность: понятие, характеристика, факторы риска.

3. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Рыба и морепродукты»

 

Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»

КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой   _____________/Бухаров И.О./ «31» августа 2017 г.

Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

1. Сформулируйте, что понимается под определением ассортимента товара.

2. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Яйцо и яичные товары»

3. Перечислите виды фальсификаций, приведите примеры для каждого вида.

 

Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»

КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой   _____________/Бухаров И.О./ «31» августа 2017 г.

Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

1. Охарактеризуйте основополагающие принципы товароведения.

2. Перечислите виды фальсификаций, приведите примеры для каждого вида.

3. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Пищевые жиры»

Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»

КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой   _____________/Бухаров И.О./ «31» августа 2017 г.

Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

1. Классификация и кодирование продовольственных товаров.

2. Что подразумевается под понятием «Пищевая ценность продовольственных товаров»

3. Определите вид фальсификации

Вид фальсификации	Пример
	При фасовке может применяться смешивание продукта разного сорта (и цены) - сахар белый и желтый (рафинированный и нерафинированный), муку разного сорта, соль.
	продажа ливерных колбас под видом вареных;
	рыбу горячего копчения - вместо рыбы холодного копчения и т.п.
	специальные приемы и (или) психологическое воздействие на покупателя
	Частичная замена натурального продукта имитатором
	Частичная или полная замена продукта пищевыми отходами

 

 

Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия»

КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой   _____________/Бухаров И.О./ «31» августа 2017 г.   Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 627; Мы поможем в написании вашей работы! Поделиться с друзьями: ⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒ Мы поможем в написании ваших работ! . . © 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.053)