Тема 1. Общая часть товароведения
КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «Основы Экспертизы и Товароведения продовольственных товаров»
ТЕМЫ ДЛЯ ДОКЛАДОВ-ПРЕЗЕНТАЦИЙ
Тема 1. Общая часть товароведения
1. Фальсификация продуктов питания
2. Маркировка продуктов питания: традиции, тренды, маркетинговый аспект.
3. Способы сохранения пищи от порчи
4. Пищевая безопасность
5. Микробиология пищи: враги и помощники.
Тема 2. Однородные группы товаров
1. Зерномучные товары в современной HoReCA
2. Плодоовощные товары в современной HoReCA
3. Мясные товары в современной HoReCA
4. Яичные товары в современной HoReCA
5. Молочные товары в современной HoReCA
6. Вкусовые товары в современной HoReCA
7. Кондитерские товары в современной HoReCA
8. Рыбные и нерыбные водные товары в современной HoReCA
9. Деликатесные товары в современной HoReCA
10. Пищевые жиры в современной HoReCA
ТЕСТЫ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ ПО ТЕМАМ
А) Определите правильный (е) вариант (ы) ответа:
Тема 1. Общая часть товароведения
Тема 1
1. Потребительская стоимость товаров — это:
a. способность товаров удовлетворять потребности людей, быть полезными;
b. свойства товара, его функциональность;
c. показатели качества товаров;
d. показатели уровня качества товаров.
2. Метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств —зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса, называется
|
|
|
Органолептический
3. Разрушение сил и связей, стабилизирующих четвертичную, третичную и вторичную структуры белка, приводящее к дезориентации конфигурации молекулы и сопровождаемое изменением растворимости, вязкости, хим.активности, и т.д.
A. денатурация
b. гомогенизация
c. Экстракция
d. Полимеризация
4. Сопоставьте основные классы веществ и богатые ими продукты.
1. Белки
2. Жиры
3. Углеводы
a. Хлеб
b. Маргарин
c. Куриная грудка
d. Капуста
e. Творог
f. Дорадо
g. Клубника
h. Брокколи
i. Сахар
j. Гречка
k. Яйца
l. Оливковое мало
C, e, f, k
B, l
A, d, g, h, I, j
5. Что из перечисленного не относится к полисахаридам (сложным углеводам)
a. Целлюлоза
b. Амилопектин
c. Пектин
d. Клетчатка
E. Глюкоза
F. Сахароза
6. Оптимальная температура размножения для большинства микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.
a. 0-10 0C
b. 20-40 0C
c. 40-60 0C
d. 80-100 0C
7. Не являются благоприятными для развития большинства микроорганизмов порчи пищевых продуктов следующие условия:
A. Низкая влажность
b. Температура 20-40 0С
c. Наличие воздуха
D. Температура 60-80 0С
|
|
|
e. Нейтральная кислотность
8. Текст, условные обозначения или рисунок, обязательно содержащие информацию о изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., нанесенные на товар, – это …
A. маркировка
b. упаковка
c. ГОСТ
d. сертификация
9. Гомогенизация – это …
a. обработка паром
b. прогревание овощей
C. тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов
10. Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией
A. ассортиментной
b. качественной
c. количественной
d. технологической
e. информационной
Тема 2
1. Главная отличительная особенность производства черного чая от зеленого в том, что в технологическом процессе …
a. используются особые сорта чайного листа
B. проводится полная ферментация чайного листа
c. используются грубые листья
d. не проводится ферментация чайного листа
2. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …
a. сыр
B. спирт
c. рыба
d. чай
3. Диетическим яйцом называется
a. Яйцо пониженной калорийности
b. Яйцо более низкой категории
C. Яйцо, снесённое несушкой не более 7 дней назад
d. Яйцо более высокой категории
|
|
|
4. Категория столового яйца зависит …
a. от качества скорлупы и высоты пуги
B. от качества и массы яйца
c. только от качества яйца
5. Какой из этих сыров относится к твердым сычужным:
A. Пармезан
b. Моцарела
c. Камамбер
6. Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …
A. пива
b. опары
c. тофу
d. виски
7. Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
a. белуга, калуга, осетр, шип и севрюга
b. кефаль, минтай, треска и судак
C. кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча и нерка
8. К семейству осетровых относятся:
A. Осётр
B. Белуга
C. Шип
d. Нерка
e. Лосось
f. Кета
G. Cеврюга
h. Дорадо
i.Сибас
J. Cтерлядь
9. Внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных называются…
Субпродукты
10. Перечислите этапы посмертных изменений в мясе в порядке их возникновения, начиная с более раннего:
a. Созревание
b. Посмертное окоченение
c. Порча
B, a, c
ТЕМЫ ДЛЯ ДИСКУССИЙ
Тема 1. Общая часть товароведения
1. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе
2. Виды нормативных и технических документов, регламентирующих качество товаров.
|
|
|
3. Взаимосвязь дефектов различной значимости с градациями качества.
4. Права потребителей и ответственность продавца при реализации дефектной продукции.
5. Способы сохранения качества в современном ресторане. Тактика закупок.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 348; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!