Категории сотрудников в ресторане и требованиям к ним.
V студенческая научно-практическая конференция
«Инновационные направления и перспективы развития индустрии гостеприимства в России»
«Анализ взаимосвязи мероприятий по повышению качества обслуживания и уровнем сервиса на предприятиях питания»
Выполнил студент гр.242 Софенко С.С.
Колледж туризма Санкт – Петербруга
Научный руководитель Липнина И.А.
Санкт-Петербург 2015
Цель работы:
Анализ мероприятий по повышению эффективности деятельности как способ привлечения посетителей для успешного положения ресторана на рынке труда
Гипотеза
Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом деле - эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным. Тем не менее, как и в любом другом бизнесе, в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы иметь успешное предприятие общественного питания.
Задачи:
1. Ресторанный бизнес в современном мире
2. Исследовать общую характеристику ресторана «Золотое руно» и его финансового состояния
3. Исследовать деятельность ресторана и выявить резервы по повышению ее эффективности
4. мероприятия по повышению эффективности деятельности ресторана.
Теория ресторанного бизнеса
Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, развития и удержания персонала.
|
|
|
В моем исследовании я хотел бы остановиться на качестве обслуживания в организациях общественного питания, рассмотреть его составляющие и их влияние на имидж предприятий общественного питания.
В современном мире все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом деле - эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным (а кто не бывал в ресторане или кафе хоть раз в жизни?!). Тем не менее, как и в любом другом бизнесе, в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы иметь успешное предприятие общественного питания.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.
|
|
|
Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.
Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.
Обслуживание — одна из самых важных составных частей успешной работы ресторана, и даже прекрасно приготовленная еда не может компенсировать отсутствие в ресторане отличного сервиса. Правильное обслуживание каждого гостя зависит от выполнения своих обязанностей всеми сотрудниками в течение дня. И независимо от того, насколько устал или утомлен сотрудник, он должен всегда оставаться приветливым и внимательным.
|
|
|
Правила обслуживания наполнены большим смыслом и не усложняют, а значительно облегчают работу персонала и, кроме того, могут эффективно защищать от придирчивого менеджера или недовольного гостя. Все вышесказанное подчеркивает актуальность темы данной работы. Объект исследования работы - ресторан «ЗОЛОТОЕ РУНО», предмет исследования – деятельность ресторана.
Категории сотрудников в ресторане и требованиям к ним.
Категория первая: администрация ресторана. Это управляющий рестораном, бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т.д. Т.е., это люди, которые обеспечивают финансово-административное управление рестораном. Категория вторая: специалисты кухни. Шеф-повар, повара, кондитеры. Т.е., это люди, обеспечивающие ассортимент и качество блюд в ресторане. Категория третья: обслуживающий персонал в зале - официанты и менеджеры зала. Т.е. это люди, обеспечивающие непосредственный контакт с посетителями ресторана. Категория четвертая: это подсобные службы - уборка, доставка продуктов, мытье посуды и подсобные работы на кухне. Т.е. это люди, обеспечивающие необходимые условия для работы всех других категорий.
|
|
|
Выделены все необходимые производственные цеха, которые оснащены современным технологическим оборудованием, отдельно выложен из кирпича мангал для приготовления блюд на открытом огне, который является гордостью данной кухни. В ресторане представлены блюда европейской, азербайджанской и японской кухни.
Из комплексного анализа деятельности ресторана, я выявил, что данный ресторан является по отзывам посетителей не очень хорошим.Однако, для повышения эффективности деятельности, у данного ресторана имеются свои резервы, использовать которые можно, реализовав определенные мероприятия.
Для совершенствования ассортиментной политики предлагается расширить ассортимент блюдами украинской кухни, тем более она очень близка к русской.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 1158; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!