Визначення масової частки золи
Масову частку золи,яка не розчинюється у 10-процентній соляній кислоті, у борошняних кондитерських виробах визначають за методикою, яку наведено у лаб. роб. 4 .
Визначення масової частки складових частин
Масову частку складових частинвизначають ваговим методом. Для цього виріб зважують, розділяють на складові частини пінцетом; визначають масу кожної частини. Масову частку складових частин виражають у відсотках до маси усього виробу. Оформлення результатів.Висновок про якість борошняних кондитерських виробах роблять на основі одержаних експериментальних даних та вимог стандартів.
Таблиця 8.2 – Показники якості борошняних кондитерських виробах
| Показники | Дослід | Вимоги ГОСТу |
| Органолептичні показники | ||
| Зовнішній вигляд упаковки | ||
| Маркування | ||
| Відхилення від маси нетто, ,% | ||
| Зовнішній вигляд виробу: форма розмір стан поверхні консистенція колір структура, вигляд на зломі смак запах | ||
| Фізико-хімічні показники | ||
| Масова частка вологи, % | ||
| Масова частка золи, нерозчинної у 10-процентний соляній кислоті, % | ||
| Масова частка жиру, % | ||
| Масова частка складових частин, % | ||
| Лужність, град | ||
| Кислотність, град | ||
| Намочуваність, % | ||
| Кількість у 1 кг, шт | ||
Контрольні питання
1. Класифікація борошняних кондитерських виробів
2. Хімічний склад і харчова цінність борошняних кондитерських виробів і способи підвищення їх біологічної цінності.
3. Методика визначення масової частки жиру.
4. Методика визначення масової частки золи.
Література: /1, 2, 3, 4/.
Список літератури
1. Товароведение зерномучных и кондитерських товаров/Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева.-М.:Экономика, 1989.-352с.
2. І.В. Сирохман, І.М. Задорожний, П.Х. Пономарьов. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник.-Київ:Лібра, 2000-368 с.
3. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров.-РнД, 2001-208 с.
4. З.В. Коробкіна, О.Л. Романенко Товарознавство смакових товарів. Підручник. К.:Киів. нац.торг.-екон. ун-т, 2003.-379 с.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 831; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!