Организация производства кондитерского цеха
1. В помещении для обработки яиц применяют:
1) универсальный привод;
2) рефрактометр;
3) овоскоп;
4) темперирующую машину.
2. Какое из помещений не входит в состав кондитерского цеха?
1) помещение для обработки яиц;
2) сервизная;
3) для просеивания муки;
4) для охлаждения готовых изделий.
3. На рабочем месте для приготовления бисквитного полуфабриката устанавливают:
1) тестомесильную машину;
2) тестораскаточную машину;
3) взбивальную машину;
4) тестоделитель.
4. Какое покрытие должно быть у производственного стола для разделки теста, его формовки?
1) оцинкованное;
2) нержавеющая сталь;
3) деревянное;
4) пластиковое.
5. Изделия из какого вида теста подвергаются расстойке?
1) из слоённого;
2) дрожжевого;
3) песочного;
4) бисквитного.
6.Сырье, необходимые для приготовления кондитерских изделий, поступает в….
1) кладовую суточного запаса;
2) помещение для просеивания муки;
3) помещение для обработки яиц;
4) экспедицию.
7. Охлаждаемая крышка стола служит для приготовления….
1) заварного теста;
2) миндального теста;
3) слоеного теста;
4) песочного теста.
8. Для приготовления слоеного полуфабриката организуют поточную линию, в состав которой входит…
1) тестомесильная машина;
2) взбивальная машина;
3) мармиты;
4) протирочная машина.
9. Варят сироп в…
1) наплитныхкотлах
2) противнях;
3) автоклавах;
4) тарталетницах.
10. Как должны обрабатываться кондитерские мешки после их использования?
|
|
|
1) стерилизация, ополаскивание, сушка, хранение в специальных шкафах или выдвижных ящиках стола;
2) промывка, ополаскивание, сушка в сушильном шкафу;
3) ополаскивание и хранение;
4) сушка в сушильном шкафу.
| № вопроса | ответы | № вопроса | ответы | № вопроса | ответы | № вопроса | ответы |
| 1 | 3 | 21 | 1 | 41 | 2 | 61 | 3 |
| 2 | 1 | 22 | 1 | 42 | 3 | 62 | 3 |
| 3 | 1 | 23 | 3 | 43 | 2 | 63 | 3 |
| 4 | 2 | 24 | 1 | 44 | 2 | 64 | 2 |
| 5 | 2 | 25 | 3 | 45 | 3 | 65 | 1 |
| 6 | 2 | 26 | 3 | 46 | 2 | 66 | 1 |
| 7 | 2 | 27 | 2 | 47 | 2 | 67 | 1 |
| 8 | 2 | 28 | 2 | 48 | 2 | 68 | 1 |
| 9 | 1 | 29 | 2 | 49 | 3 | 69 | 1 |
| 10 | 2 | 30 | 3 | 50 | 3 | 70 | 1 |
| 11 | 2 | 31 | 2 | 51 | 3 | 71 | 3 |
| 12 | 1 | 32 | 1 | 52 | 3 | 72 | 3 |
| 13 | 4 | 33 | 1 | 53 | 1 | 73 | 1 |
| 14 | 3 | 34 | 1 | 54 | 2 | 74 | 2 |
| 15 | 2 | 35 | 2 | 55 | 3 | 75 | 2 |
| 16 | 2 | 36 | 2 | 56 | 3 | 76 | 3 |
| 17 | 4 | 37 | 3 | 57 | 1 | 77 | 2 |
| 18 | 1 | 38 | 3 | 58 | 3 | 78 | 3 |
| 19 | 3 | 39 | 2 | 59 | 2 | 79 | 2 |
| 20 | 2 | 40 | 3 | 60 | 2 | 80 | 3 |
|
|
|
Ключи к тестам и ответы
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Использование технологического оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
| № | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 2 | 3 |
Организация производства кондитерского цеха.
| № | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| ответ | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 |
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 5317; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!