Характеристика кафе как типа предприятия ресторанного бизнеса. Примеры успешной реализации проектов
Кафе - Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.Кафе различают:
* по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;
* по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;
* по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами.
Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков: Блюда, десерты и напитки собственного производства, в том числе фирменные, национальные, из полуфабрикатов промышленного изготовления, с учетом специализации предприятия. Неширокий выбор алкогольных и безалкогольных напитков.
По ассортименту реализуемой продукции кафе классифицируются:
-неспециализированные;
-специализированные (кафе-мороженное; кафе-пиццерия; кафе-пекарня и тд)
По интересам потребителей кафе классифицируются:
-молодёжное кафе
-арт-кафе
- детское кафе
-кафе-караоке и др.
По методам обслуживания кафе классифицируются:
-полное обслуживание официантами
-частичное обслуживание официантами
-частичное самообслуживание
|
|
|
-полное самообслуживание
Примеры успешной реализации проектов:
· Шоколадница
· Breakfast cafe
· SOS cafe
· Кофе Хауз
· Кофемания
Характеристика закусочной как типа предприятия ресторанного бизнеса
Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации.
Закусочные разделяют:
- по ассортименту реализуемой продукции общего типа;
- специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).
Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха.
Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагают уступами, каждая сек- -ция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени.
|
|
|
Торговые залы оборудуются высокими столами с гигиеническими покрытиями. Оформление залов также должно отвечать определенным требованиям эстетики, санитарии. Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла. По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюля, гардероба, туалетов для посетителей. Площадь залов закусочных должна соответствовать нормативу - 1,6 м2 на одно посадочное место..
Предприятия быстрого обслуживания (ПБО), специализация, их характеристика
Предприятие быстрого обслуживания — предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
Предприятия быстрого обслуживания различают:
• по ассортименту реализуемой продукции — неспециализированные и специализированные (гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные и т. д.);
• по составу и назначению помещений — стационарные и передвижные;
• по времени функционирования — постоянно действующие и сезонные летние.
|
|
|
Принципы работы предприятий быстрого обслуживания:
• индустриальный подход к организации производства продукции на крупных специализированных предприятиях с дальнейшей реализацией полуфабрикатов высокой степени готовности;
• узкий ассортимент внутри одного предприятия, который позволяет обеспечить стабильное качество независимо от профессионального уровня и психологического состояния персонала;
• использование высокопроизводительного технологического оборудования, которое позволяет интенсифицировать производственный цикл при строгом соблюдении оптимальных параметров приготовления пищи;
• наглядность процесса формирования заказа и приготовления пищи, что дает посетителям психологическую уверенность в том, что пища является свежеприготовленной.
Основными характеристиками ресторанов быстрого обслуживания являются ограниченное количество блюд в меню, значительный поток клиентов, низкие и умеренные цены и интенсивный рабочий процесс. Концепция быстрого обслуживания предполагает, что один клиент обслуживается за 1—7 мин, что, в свою очередь, предполагает, что типичный клиент проводит в торговой точке быстрого питания до 30 мин. Можно выделить следующие основополагающие принципы развития быстрого питания:
1) экономичность питания;
2) удобство посещения;
3) быстрое обслуживание;
4) организация быстрого потребления пищи;
5) удовлетворение вкусов.
Таким образом, основной акцент в предприятиях быстрого питания делается на ускорение обслуживания, что обеспечивает их конкурентоспособность с предприятиями розничной торговли, также применяющими самообслуживание.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 923; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!