Салат з квашеної капусти і грибів
Продукти:
квашеної капусти 500 г
маринованих грибів 150 г
ріпчастої цибулі 150 г
олія 30г
цукру 30г
гвоздики 0,1 г
кориця 0,1 г
зелень петрушки 15г
Приготування:
Квашену капусту віджимають, додають шаткованої ріпчастої цибулі, нарізаних кусочками маринованих грибів, кориці, гвоздики, олії, цукру, все добре змішують, викладають у салатник або на блюдо у вигляді гірки і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Салат грибок
Продукти:
Картоплі 100 г
червоних помідорів 100 г
огірків 100 г
вершкового масла 5 г
яйця 0,5
зеленої цибулі 40 г
сметани 50 г
зеленого кропу 5 г
Приготування:
Велику картоплю обчищають, промивають, надають їй форми грибного корінця (конусноподібну форму зі зрізаною верхівкою) і варять до готовності в підсоленій воді. Зварену картоплю охолоджують, ставлять потовщеним кінцем на закусочну тарілку і зверху на тонкий її кінець кладуть зрізану верхівку помідора. Потім з конусноподібного конверта або шприца видавлюють на помідор маленькі кусочки вершкового масла (можна замінити майонезом), щоб вийшов вид гриба. Варені яйця дрібно січуть, додають шаткованої зелені цибулі, солять, поливають сметаною, перемішують. Укладають на тарілку кругом картоплі і посипають зеленню кропу або петрушки. По краях кладуть нарізані тонкими кусочками огірки.
Борщ український з м’ясом
Продукти:
Яловичина(2 сорт) 400г
Капуста 400г
|
|
|
Картопля 400г
Буряк 250г
Томатна паста 100г
Сметана 100г
Морква 100г
Корінь петрушки 100г
Цибуля 100г
Сало 20г
Вершкове масло 25г
Цукру 25г
Оцет 25г
Часник 20г
Чорний перець 5г
Лавровий листок 2г
Вихід 2000г
Приготування:
Дрібно нарубані миті кістки варять 3— 4 години, додають м'ясо і варять до готовності. Зварене м'ясо нарізують порціями, а бульйон цідять.
Обчищені і промиті буряки шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом. змішують, кладуть у каструлю, додають жир, зібраний з відвару, томат, цукор і тушкують до півготовності. Цибулю. очищені і обмиті корені моркви та петрушки шаткують соломкою і злегка обсмажують на маслі.
У проціджений бульйон кладуть нарізану частками картоплю, доводять до кипіння, додають нарізану кубиками свіжу капусту і варять 10—15 хвилин. Потім в бульйон кладуть тушковані буряки, злегка підсмажені разом з цибулею корені, нарізані свіжі помідори, чорний і запашний перець, лавровий лист і підсмажене, розведене відваром, борошно.
Дають 5 хвилин покипіти, заправляють товченим з зеленню петрушки і часником салом, доводять до кипіння і дають настоятися протягом 15—20 хвилин. Подаючи на стіл, у борщ кладуть порцію вареного м'яса, сметану і посипають зеленню петрушки.
|
|
|
Зелений борщ
Продукти:
Свинина 500г
Буряк 250г
Картопля 600г
Морква 80г
Корінь петрушки 80г
Цибуля 80г
Щавель 300г
Шпинат 300г
Яйця 2шт.
Сметана 100г
Цукор 30г
Оцет 25г
Вершкове масло 40г
Зелена цибуля 80г
Зелень кропу 20г
Лавровий листок 2г
Вихід 2000г
Приготування:
Свинину варять до готовності, нарізують порціями, а бульйон проціджують. Буряки шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом, добре розмішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Обчищені корені моркви і петрушки та цибулю нарізують соломкою, злегка обсмажують і змішують із злегка підсмаженим борошном. У підготовлений киплячий бульйон кидають картоплю, варять 10—15 хвилин, додають тушковані буряки, підсмажені моркву, петрушку, цибулю і борошно, перебрані, промиті і дрібно посічені шпинат та щавель, запашний перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності. В тарілки, розливаючи борщ, кладуть варену свинину, варені яйця, сметану, посипають зеленню кропу і дрібно посіченою зеленою цибулею.
Борщ з карасями
Продукти:
Карась 500г
Капуста 400 г
Морква 80г
Корінь петрушки 80г
Корінь пастернаку 80г
Картопля 400 г
Цибуля 80г
Буряк 250 г
Квасоля 70г
|
|
|
Томат-пюре 75г
Оцет 45г
Сушені гриби 20 г
Олія 50г
Лавровий листок 5г
Зелень петрушки 10г
Вихід 2000г
Приготування:
Промиті гриби варять до готовності, відкидають на сито, шаткують соломкою, а відвар проціджують. Квасолю попередньо розмочують і варять до півготовності. Обчищене і промите коріння моркви, петрушки, пастернаку і ріпчасту цибулю нарізують соломкою і злегка обсмажують. Буряки шаткують соломкою і тушкують разом з томатом і буряковим квасом до півготовності. У киплячий грибний відвар засипають напівтушені буряки, нарізану часточками картоплю, обсмажені цибулю і коріння, шатковану капусту, зварені гриби, квасолю з відваром, підсушене борошно, лавровий лист, запашний перець, солять і варять до готовності овочів. У готовий борщ кладуть смажені карасі і доводять його до кипіння. Розлитий в тарілки борщ посипають нарізаною зеленню петрушки.
Капусняк запорізький
Продукти:
Свинина 400 г
Квашена капуста 600 г
Картопля 400 г
Пшоно 40г
Морква 80г
Петрушка 80г
Пастернак 80г
Селера 80г
Цибуля 65г
Вершкове масло 40г
Сало 50 г
Сметана 100г
Лавровий листок 5г
Зелень петрушки 20г
Вихід 1500г
Приготування:
Відварюють свинину. Віджату квашену капусту тушкують до напівготовності, додаючи жир і бульйон. Нарізані соломкою коріння моркви, петрушки, пастернаку, селери і цибулю злегка підсмажують на маслі.
Пропущене через м'ясорубку свиняче сало розтирають у ступці разом з посіченою цибулею, зеленню петрушки і промитим пшоном.
У проціджений бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, варять 10—15 хвилин, додають напівтушковану капусту, розтерте з салом і зеленню пшоно, лавровий лист, перець, злегка підсмажене коріння і варять до готовності. Подаючи на стіл, в капусняк кладуть порцію вареної свинини, сметану і посипають зеленню петрушки.
|
|
|
Юшка з риби
Продукти:
Судак 500 г
Дрібна риба 500 г
Картопля 500 г
Цибуля 80г
Лавровий листок 2г
Перець горошок 5г
Вихід 1500г
Приготування:
Судак і дрібну рибу (йоржі, окуні) обчищають, промивають і зрізують м'ясо з кісток. Кістки заливають 2 л холодної води і варять 1 год. Потім додають цибулю, лавровий лист, Перець, сіль і продовжують варити ще 30 хвилин. Зварений бульйон проціджують, кладуть в нього обчищену, нарізану картоплю, доводять до кипіння, кладуть відокремлене від кісток риб'яче м'ясо і варять до готовності.
Подаючи на стіл, юшку посипають зеленню петрушки.
Карасі в сметані
Продукти:
Карась 600 г
Вершкове масло 40 г
Сухарі пшеничні 20 г
Борошно 25 г
Сметана 400 г
Картопля 1000г
Олія 100 г
Вихід 1500г
Приготування:
Карасі потрошать, розрізуючи черевце від голови до анального отвору, виймають нутрощі, видаляють зябра, але голову залишають. Випотрошені карасі старанно промивають холодною водою, добре обтирають рушником, натирають сіллю, посипають перцем, обкачують у борошні, кладуть на сковороду з розтопленим маслом і обсмажують в обох боків до рум'яного кольору. Смажені карасі кладуть на сковороду з білого металу, попередньо змащену маслом, кругом обкладають нарізаною кружальцями смаженою картоплею, заливають сметаною, посипають сухарями, додають трохи масла і ставлять в духовку запікатись.
Крученики волинські
Продукти:
Яловичина(1сорт) 500 г
Капуста 1000г
Вершкове масло 40г
Сало 100 г
Борошно 25г
Томат-пюре 65г
Цукор 30г
Гіркий перець 10г
Вихід 1500г
Приготування:
М'якоть яловичого м'яса нарізують тонкими широкими кусочками, солять, посипають перцем, кладуть у сотейник з розігрітим маслом, накривають кришкою і тушкують до півготовності. Шатковану свіжу або квашену капусту тушкують, заправляють злегка обсмаженою цибулею і сіллю за смаком (до квашеної капусти додають цукор).
Підготовлену капусту накладають товстим шаром на кусочки напівтушкованого м'яса, обкладають її з усіх боків тонкими шматочками сала, все разом зв'язують ниткою, кладуть у сотейник так, щоб крученики не торкались один одного, підливають бульйону, ставлять у духовку і запікають їх до рум'яного кольору, періодично поливаючи бульйоном чи власним соком.
Свинина з чорносливом
Продукти:
Свинина 600 г
Черства булка 80 г
Чорнослив 250 г
Вершкове масла 30г
Цукор 40г
Оцет 50г
Сіль 15г
Перець горошок 8г
Лавровий листок 2г
Картопля 1000г
Олія 30г
Вихід 1600г
Приготування:
Промиту свинину відокремлюють від кісток, солять, обсмажують до рум'яного кольору на добре розігрітому маслі, кладуть у каструлю, заливають оцтом і водою (3 склянки води 0,5 склянки оцту), додають запашного перцю і лаврового листу. Посудину накривають покришкою і тушкують свинину до готовності, перевертаючи її через кожні 8 — 10 хвилин, щоб не пригоріла.
Чорнослив промивають, варять до готовності і протирають крізь сито. Черству булку труть на тертці, злегка підсмажують на маслі, змішують з протертим чорносливом, цукром і доливають соку, в якому тушкувалась свинина. Все добре проварюють, протирають крізь сито, доводять до кипіння і заливають свинину, нарізану тонкими шматочками. Готову свинину подають з смаженою картоплею.
Баранина з квасолею
Продукти:
Баранина 1000г
Квасоля 200г
Сало 50г
Цибуля 100г
Вихід 1000г
Приготування:
Окіст баранини промивають, видаляють з нього кістки, змащують жиром, кладуть на сковороду або жаровню і смажать у духовці. Чищену цибулю нарізують кружальцями. Квасолю попередньо замочують, а потім варять. Коли м'ясо при обсмажуванні пустить сік, його солять, посипають перцем, кладуть з одного боку підготовлену цибулю, а з другого — зварену квасолю і продовжують смажити до готовності, періодично поливаючи соком і жиром, в якому баранина смажиться.
Готову баранину нарізують порціями і подають з квасолею, поливаючи соком, який утворився при смаженні.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 176; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!