Учебно-методическое обеспечение дисциплины. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ АГРАРНЫЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ИРКУТСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРАРНОГО УНИВЕРСИТЕТА
Имени А.А. ЕЖЕВСКОГО
Технологический факультет
Кафедра: Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Методические указания по изучению дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» и выполнению контрольной работы для студентов заочного обучения
Направление подготовки (специальность) 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Профиль Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции
(уровень Бакалавриат)
Чита, 2016
Процессы и аппараты пищевых производств: Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов заочного обучения по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Составитель: канд. с.-х. наук, доцент Хамируев Т.Н.
Рецензент:
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции и рекомендовано к изданию «____»____________20___, протокол №____
Методические указания предназначены для студентов заочного обучения и предусматривает освоение
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
|
Цель освоения дисциплины:
Ø формирование совокупности знаний о закономерностях физических и биохимических процессов пищевых производств и методах расчета аппаратов и машин для хранения, обработки и переработки сельскохозяйственного сырья.
Основные задачи освоения дисциплины:
Ø изучение классификации основных процессов пищевой технологии, их законов и движущих сил, под действием которых они протекают, принципов технической реализации, методов расчета режимов различных процессов, а также основных конструктивных схем аппаратов, используемых в пищевой и перерабатывающей промышленности;
Ø усвоение студентами основ теории процессов переработки с.х. продукции, основ методики расчетов аппаратов и принципов их конструирования.
Результатом освоения дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» является овладение бакалаврами по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции следующих видов профессиональной деятельности:
в области производственно-технологической деятельности:
· обоснование методов, способов и режимов хранения сельскохозяйственной продукции;
· реализация технологий переработки продукции растениеводства;
|
|
|
· реализация технологий переработки продукции животноводства;
· реализация технологий переработки продукции плодоводства и овощеводства;
· эффективное использование материальных ресурсов при производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции;
· организация контроля за качеством сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;
в области организационно-управленческой деятельности:
· разработка оперативных планов, графиков производства и переработки сельскохозяйственной продукции, составление смет и заявок на расходные материалы и оборудование;
· организация производства сельскохозяйственной продукции, принятие управленческих решений в различных условиях хозяйствования;
· организация хранения, переработки сельскохозяйственной продукции и принятие оптимальных технологических решений;
· определение энергетической и экономической эффективности производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;
в области научно-исследовательской деятельности:
· сбор информации и анализ состояния технологий производства, хранения и пе-реработки сельскохозяйственной продукции;
|
|
|
· проведение учетов и наблюдений, их анализ и обобщение по общепринятым методикам;
· статистическая обработка результатов экспериментов, формулирование выводов и предложений.
Методические рекомендации по изучению дисциплины
1. ВВЕДЕНИЕ
Развитие науки о процессах и аппаратах, классификация процессов. Анализ протекающих в пищевых производствах процессов. Задачи по созданию энергоресурсосберегающих пищевых технологий, экологически чистых и безотходных производств. Основные законы тепловых и массообменных процессов. Законы сохранения и переноса массы и энергии. Принцип Ле-Шателье, правило фаз Гиббса. Принцип движущей силы. Принципы оптитимизации типовых массообменных процессов. Периодические и непрерывные процессы. Способы движения сред в аппаратах относительно друг друга. Принцип обновления поверхности контакта фаз. Определение оптимальных условий осуществления. Методы энергоресурсосбережения: тепловые насосы, тепловые трубы, парокомпрессоры, многокорпусное выпаривание. Основы физического и математического моделирования процессов.
2. ОСНОВНЫЕ ЗАКОНЫ И АППАРАТЫ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
Процессы измельчения твёрдых материалов. Устройство и работа основных типов дробилок и резок. Процессы и аппараты для дозирования. Процессы смешивания. Общая характеристика процессов смешивания. Оценка эффективности процесса. Перемешивание в жидких средах и пластических масс. Процесс прессования. Машины для обработки давления. Сортирование по размерам и форме частиц. Ситовой анализ. Схемы просеивающих машин.
|
|
|
3. ОСНОВНЫЕ ЗАКОНЫ И АППАРАТЫ ДЛЯ ГИДРАВЛИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
Гидростатика. Основные определения гидравлики. Основное уравнение гидростатики, закон Паскаля. Эпюры гидростатического давления. Сила давления на стенки. Дифференциальные уравнения Эйлера для равновесного состояния жидкости. Обобщенное дифференциальное уравнение равновесия жидкости и его решение для частных случаев. Устройство гидравлических машин: пресса, аккумулятора и мультипликатора. Гидродинамика. Основные понятия гидродинамики. Дифференциальные уравнения Эйлера для установившегося потока идеальной жидкости. Уравнение Бернулли для потока идеальной и реальной жидкости. Практические приложения уравнения Бернулли: расходомер Вентури, пневмометрическая трубка Пито. Истечение жидкости при постоянном и переменном напоре. Гидравлические сопротивления в трубопроводах и их расчет. Расчеты трубопроводов. Насосы. Основные параметры насосов. Центробежные насосы: расчет гидравлического напора и высоты всасывания, характеристики насосов, их работа на сеть при параллельном и последовательном соединениях. Поршневые насосы. Насосы специального назначения.
4. ОСНОВНЫЕ ЗАКОНЫ И АППАРАТЫ ДЛЯ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
Осаждение в гравитационном поле. Отстойники периодического, полунепрерывного и непрерывного действия. Фильтрование. Фильтры периодического и непрерывного действия. Аппараты для ультрафильтрации. Центрифугирование. Отстойные и фильтрующие центрифуги. Гидроциклоны и мультигидроциклоны. Процессы смешивания. Общая характеристика процессов смешивания. Оценка эффективности процесса. Перемешивание в жидких средах и пластических масс. Мембранные процессы. Обратный осмос и ультрафильтрация. Очистка воздуха и промышленных газов. Циклоны. Батарейные аэроциклоны. Электроосаждение.
5. ОСНОВНЫЕ ЗАКОНЫ И АППАРАТЫ ДЛЯ ТЕПЛОВЫХ ПРОЦЕССОВ
Классификация тепловых процессов. Виды теплоносителей: водяной пар, электроэнергия, вода, топочные газы, минеральные масла, органические жидкости. Теплопередача в теплообменных аппаратах. Нагревание и охлаждение. Передача теплоты теплопроводностью, конвекцией и излучением. Теплообменные аппараты. Выпаривание. Однокорпусное и многокорпусное выпаривание. Выпарные аппараты. Конденсация. Устройство конденсаторов. Расчет барометрического конденсатора.
6. ОСНОВНЫЕ ЗАКОНЫ И АППАРАТЫ ДЛЯ МАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ
Основы массопередачи, виды процессов массопередачи и их характеристика. Равновесие при массопередаче. Механизм процессов массопередачи. Типы контактных устройств массообменных аппаратов. Принципы образования поверхности фазового контакта. Абсорбция и адсорбция. Аппараты для абсорбции, устройство и принцип действия. Адсорбенты и их регенерация. Аппараты для адсорбции, их устройство и принцип действия. Сушка. Параметры влажного воздуха. Y - X диаграмма Рамзина. Виды связи влаги с материалом. Кривые сушки и скорости сушки. Устройство сушилок. Перегонка и ректификация. Простая и сложная перегонка. Понятие о дефлегмации. Устройство ректификационных колонн. Экстрагирование. Экстрагирование из твердых тел и жидкостей. Устройство экстрактов. Кристаллизация. Кристаллизация при охлаждении и выпаривании раствора. Устройство аппаратов для кристаллизации.
7. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Общие сведения. Кинетика ферментационных процессов. Массообмен в процессах ферментации. Аппаратура для проведения процессов ферментации. Физико-химические процессы горения и взрывов пылевоздушных смесей.
Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Основная литература:
1. Алексеев Г.В. Виртуальный лабораторный практикум по курсу «Процессы и аппараты пищевых производств» + СD // Алексеев Г.В., Бриденко И.И., Лукин Н.И. / 1 изд. «Лань», 2011. – 144 с.
2. Кавецкий Г. Д. Процессы и аппараты пищевой технологии (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). // Кавецкий Г. Д., Касьяненко В. П. / 3-е изд., пе-рераб. и доп. – М.: КолосС, 2008. – 591 с.
3. Фролов В.Ф. Лекции по курсу "Процессы и аппараты химической технологии". – 2-е изд., истр. – СПб.: ХИМИЗДАТ, 2008. – 608 с.: ил.
Дополнительная литература:
1. Детистова, О. И. Процессы и аппараты пищевых производств : лабораторный практикум. Ч. 1 : Механические и гидромеханические процессы / СтГАУ. – Ставрополь : АГРУС, 2007. – 172 с.
2. Процессы и аппараты пищевых производств: учебник для студентов вузов по направлениям: "Пр-во продуктов питания из растит. сырья", "Технология продовольственных продуктов спец. назначения и общественного питания", "Пищевая инженерия", "Пищевая биотехнология" в 2 кн. Кн. 1 / под ред. А. Н. Острикова. – СПб. : ГИОРД, 2007. – 704 с.
3. Процессы и аппараты пищевых производств: учебник для студентов вузов по направлениям: "Пр-во продуктов питания из растит. сырья", "Технология продовольст. продуктов спец. назначения и общественного питания", "Пищевая инженерия", "Пищевая биотехнология" в 2 кн. Кн. 2 / под ред. А. Н. Острикова. – СПб. : ГИОРД, 2007. – 608 с.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 288; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!