ЗАДАНИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
В соответствии с учебным планом по дисциплине «Биотехнология сельскохозяйственной продукции» студенты понаправлении 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции выполняют одну контрольную работу. К выполнению следует приступать после изучения рекомендуемой в методических указаниях литературы. На все поставленные вопросы должны быть ответы (четкие и конкретные). В связи с этим материал нужно излагать логично, последовательно, не допуская механического переписывания текста учебника.
Изложение теоретического вопроса предполагает следующую последовательность: введение, содержание, заключение.
Во введении (1-1,5 страницы) следует отразить актуальность выбранной темы. Содержание темы следует излагать в соответствии с планом, который должен включать 3-4 вопроса. В заключении (1-1,5 страницы) необходимо отразить выводы по изложенной теме. Завершить рассмотрение теоретического вопроса следует указанием источников в списке литературы. Объем работы не должен превышать 20 страниц.
После положительной рецензии проводится собеседование по содержанию контрольной работы. Не допускаются к собеседованию работы, выполненные не в полном объеме.
Студент находит свой вариант на пересечении предпоследней и последней цифр шифра. Предпоследняя цифра шифра берется по вертикали, последняя – по горизонтали.(таблица 2)
|
|
|
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ.
1. Назовите основных представителей альдоз и кетоз.
2.Расскажите о функциональной роли основных представителей пентоз и гексоз растений.
3.Дайте характеристику моносахаридов, в составе которых присутствуют остатки фосфорной кислоты.
4.Напишите структурные формулы дисахаридов (мальтозы, целлобиозы, сахарозы, лактозы).
5.Расскажите о биологической роли олигосахаридов.
6. Опишите физические свойства полисахаридов.
7.Расскажите об особенностях строения обезвоженной и увлажненной клетчатки.
8.Опишите строение и расскажите о биологической роли пектиновых веществ.
9.Опишите физико-химические свойствалипидов.
10.Перечислите отличительные признаки насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
11.Раскройте биологическую роль высших жирных кислот.
12.Опишите значение аминокислот для растений.
13.Перечислите основные функции аминокислот растений.
14.Назовите незаменимые для животных аминокислоты.
15.Дайте определение белкам.
16.Расскажите о проявлении физических свойств белков.
17.Опишите процесс денатурации белков.
18.В каких формах могут присутствовать белки в растительных тканях?
19.Раскройте роль альбуминов в растительных тканях.
|
|
|
20.Расскажите о значении витаминов для живых организмов.
21.Расскажите о значении каротина для растений и животных.
22.Раскройте антиоксидантную роль аскорбиновой кислоты, дигидрокверцетина и токоферолов.
23.Назовите основных представителей макро- и микроэлементов растений.
24.Раскройте биологическую роль натрия икалия.
25. Опишите значение кальция в растительных тканях.
26.Расскажите о ферментах, как биокатализаторах химических реакций живых организмов.
27.Перечислите показатели, влияющие на проявление физико-химических свойств ферментов.
28.Опишите механизм денатурации ферментов.
29.Перечислите типы ингибирования и активирования ферментативных реакций.
30.Расскажите об использовании ферментов в биотехнологической промышленности и других отраслях.
31.Расскажите о химическом составе зерна злаковых культур.
32.Опишите состав минеральных веществ зерна.
33.Как белки влияют на свойства клейковины?
34.Какие факторы влияют на формирование качества зерна?
35.Опишите биохимические процессы при послеуборочном дозревании и хранении зерна.
36.Опишите биохимические изменения в морозобойном и суховейном зерне, при стекании зерна и его повреждении клопом-черепашкой, при прорастании зерна.
|
|
|
37.Расскажите о химическом составе зерна зернобобовых культур.
38.Kaкиe биохимические процессы протекают при созревании, послеуборочном дозревании и во время хранения зерен бобовых?
39.Опишите химический состав семян масличных растений.
40.Охарактеризуйте растительные масла основных масличных культур.
41. Расскажите о значении и химическом составе жмыхов.
42.Какие факторы и как влияют на накопление и качественный состав масла в семенах масленичных растений?
43. Опишите химический состав клубней картофеля.
44.Назовите условия, влияющие на формирование кулинарных и технологических свойств клубней картофеля.
45.Опишите биохимические процессы в клубнях картофеля при хранении.
46. Назовите основные биогенные молекулы корнеплодов.
47.Опишите биохимические процессы при созревании и хранении корнеплодов.
48.Назовите условия, обеспечивающие максимальное накопление сахарозы в корнеплодах сахарной свеклы.
49. Расскажите о химическом составе кормовых трав.
50. Как и при каких условиях выращивания изменяется состав биогенных молекул кормовых трав?
51. Расскажите о химическом составе овощей.
|
|
|
52.Какие факторы влияют на формирование качественных показателей овощей?
53. Назовите и опишите факторы, снижающие накопление в овощах нитратов.
54.Какие биохимические процессы протекают в созревающих овощах?
55. Расскажите о биохимических изменениях в овощах при хранении.
56. Расскажите о химическом составе фруктово-ягодных культур.
57. Опишите особенности строения плодов.
58. Раскройте особенности обмена органических кислот в созревающих плодах.
59. Какие факторы влияют на формирование питательных свойств плодов?
60. Опишите биохимические изменения в плодах и ягодах при хранении и переработке.
61.Назовите основные компоненты молока.
62. Назовите основные белки молока.
63. Опишите свойства основных сывороточных белков молока.
64. Расскажите о ферментах, входящих в состав молока.
65. Напишите структурные формулы основных представителей углеводов и липидов молока.
66. Напишите структурную формулулактозы и расскажите о ее свойствах.
67. Расскажите о содержании витаминов в молоке.
68. Расскажите об основных макро- и микроэлементах молока.
69. В чем особенности процесса получения масла путем сбивания сливок?
70. Опишите биохимические и химические изменения в составе масла в процессе хранения.
71. Опишите физико-химические и биохимические методы, используемые при производстве сыров.
72. Какие физико-химические процессы используются при производстве
плавленых и рассольных сыров?
73. Расскажите об основных этапах, производства брынзы и опишите технологические показатели продукта.
74. Укажите условия активного роста молочнокислых бактерий.
75. Опишите процессы брожениялактозы при выработке простокваши, кефира и кумыса.
76. Расскажите об особенностях структуры сметаны и простокваши.
77. Расскажите о способах консервированияи практической их значимости.
78. Расскажите о значении вторичного молочного сырья для производства казеина и лактозы.
79. Сравните химический состав обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
80. Охарактеризуйте свойства молочно-белковых концентратов и их ис-пользование.
81. Назовите основные компоненты мышечной ткани.
82. Назовите основные аминокислоты мышц и опишите их свойства.
83. Назовите основные безазотистые экстрактивные соединения мышц.
84. Расскажите об основных моно- и полисахаридах мышечной ткани.
85. Расскажите о гликогене.
86. Напишите структурные формулы основных липидов мышц.
87. Расскажите о саркоплазматических белках мышц.
88. Раскройте биологическую роль автоокисления.
89. Расскажите о строении коллагена.
90. Опишите по стадиям механизмы послеубойного окоченения.
91. Pacкpoйтe роль автолиза в накоплении низкомолекулярных соединений в мясе.
92. Чем отличаются между собой одностадийный и двухстадийный методы охлаждения?
93. Какой режим охлаждения лучше использовать при замораживания мяса КРС?
94. Какие факторы определяют продолжительность хранения замороженного мяса?
95.Как зависит влагоудерживающая способность белков от режима охлаждения мяса?
96. Как изменится структура белков мяса при термической обработке?
97. Опишите механизм денатурации, агрегирования белков, а такжe сваривание и гидротермический распад коллагена.
98. Какие вещества обусловливают формирования вкуса и аромата продукта при термической обработке?
99. Каково значение реакции меланоидинообразования?
100. Расскажите об изменении органолептических показателей качества мяca при копчении.
101. Расскажите о бактерицидном и антиокислительном эффектах копчения.
102. В чем сущность биохимических и структурных изменений, происходящих при холодном копчении? Каково их влияние на качество сырокопченых мясопродуктов?
2.2. Номера вопросов контрольной работы.
Таблица 2
| Предпос ледняя цифра шрифта | Последняя цифра шифра | |||||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| 0 | 1,7,13,25,36, 40,47, 60,65, 71,76, 86 | 2,8,14, 26,37 41,48, 61,66, 72,77, 87 | 3,9,15, 27,38, 42,49, 63,67, 73,78, 88 | 4,10,16, 28,39, 43,,50, 64,68, 74,79, 89 | 5,11,17, 29,36, 44.51, 60,69, 75,80, 90 | 6,12,18, 30,37, 45,52, 61,70, 71,81, 91 | 1,7,19, 31,38, 46,53, 62,65, 72,82, 92 | 2,8,20, 32,39, 40,54, 63,66, 73,83, 93 | 3,9,21, 33,36, 41,55, 64,67, 74,84, 94 | 4,10,22, 34,37, 42,56, 60,68, 75,85, 95 |
| 1 | 5,11,23 35,38, 43,57, 61,69, 71,76, 96 | 6,12,24 25,39, 44,58, 62,70 72,77, 97 | 1,7,13, 26,36, 45,47, 63,65, 73,78, 98 | 2,8,14, 27,37, 46,48, 64,66, 74,79, 99 | 3,9,15, 28,38, 40,49, 60,67, 75,80, 100 | 4,10,16, 29,39, 41,50, 61,68, 71,81, 101 | 5,11,17, 30,36, 42,51, 62,69, 72,82, 102 | 6,12,18, 31,37, 43,52, 63,70, 73,83, 86 | 1,7,19, 32,38, 44,53, 64,65, 74,84, 87 | 2,8,20, 33,39, 45,54, 60,66, 75,85, 88 |
| 2 | 3,9,21 34,36, 46,55, 61,67 71,76, 89 | 4,10,22 35,37 40,56, 62,68 72,77, 90 | 5,11,23 25,38, 41,57, 63,69 73,78, 91 | 6,12,24 26,39, 42,58, 64,70 74,79, 92 | 1,7,13, 27,36, 43,47, 60,65, 75,80, 93 | 2,8,14, 28,37, 44,48, 61,66, 71,81, 94 | 3,9,15, 29,38, 45,49, 62,67, 72,82, 95 | 4,10,16 30,39, 46,50, 63,68, 73,83, 96 | 5,11,17 31,36, 40,51, 64,69, 74,84, 97 | 6,12,18, 32,37, 41,52, 60,70, 75,85, 98 |
| 3 | 1,7,19 33,38 42,53, 61,65, 71,76, 99 | 2,8,20 34,39, 43,54, 62,66, 72,77, 100 | 3,9,21 35,36, 44,55, 63,67, 73,78, 101 | 4,10,22 25,37, 45,56, 64,68, 74,79, 102 | 5,11,23, 26,38, 46,57, 60,69, 75,80, 86 | 6,12,24 27,39, 40,58, 61,70, 71,81, 87 | 1,7,13, 28,36, 41,47, 62,65, 72,82, 88 | 2,8,14, 29,37, 42,48, 63,66, 73,83, 89 | 3,9,15, 30,38, 43,49, 64,67, 74,84, 90 | 4,10,16, 31,39, 44,50, 60,68, 75,85, 91 |
| 4 | 5,11,17 32,38, 45,51, 61,69, 71,76, 92 | 6,12,18 33,39, 46,52, 62,70, 72,77, 93 | 1,7,19, 34,36, 40,53, 63,65, 73,78, 94 | 2,8,20, 35,37, 41,54, 64,66, 74,79, 95 | 3,9,21, 25,38, 42,55, 60,67, 75,80, 96 | 4,10,22 26,39, 43,56, 61,68, 71,81, 97 | 5,11,23, 27,36, 44,57, 62,69, 72,82, 98 | 6,12,24, 28,37, 45,58, 63,70, 73,83, 99 | 1,7,13, 29,38, 46,47, 64,65, 74,84, 100 | 2,8,14, 30,39, 40,48, 60,66, 75,85, 101 |
| 5 | 3,9,15, 31,36, 41,49, 61,67, 71,76, 102 | 4,10,16 32,37, 42,50, 62,68, 72,77, 86 | 5,11,17 33,38, 43,51, 63,69, 73,78, 87 | 6,12,18, 34,39, 44,52, 64,70, 74,79, 88 | 1,7,19, 35,36, 45,53, 60,65, 75,80, 89 | 2,8,20, 25,37, 46,54, 61,66, 71,81, 90 | 3,9,21, 26,38, 40,55, 62,67, 72,82, 91 | 4,10,22 27,39, 41,56, 63,68, 73,83, 92 | 5,11,23 28,36, 42,57, 64,69, 74,84, 93 | 6,12,24, 29,37, 43,58, 60,70, 75,85, 94 |
| 6 | 1,7,13, 30,38 44,47, 61,65, 71,76, 95 | 2,8,14, 31,39, 45,48, 62,66, 72,77, 96 | 3,9,15, 32,36, 46,49, 63,67, 73,78, 97 | 4,10,16 33,37, 40,50, 64,68, 74,79, 98 | 5,11,17 34,38, 41,51, 60,69, 75,80, 99 | 6,12,18 35,39, 42,52, 61,70 71,81, 100 | 1,7,19, 25,36, 43,53, 62,65, 72,82, 101 | 2,8,20, 26,37, 44,54, 63,66, 73,83, 102 | 3,9,21, 27,38, 45,55, 64,67, 74,84, 86 | 4,10,22, 28,39, 46,56, 60,68, 75,85, 87 |
| 7 | 5,11,23 29,36, 40,57, 61,69, 71,76, 88 | 6,12,24 30,37, 41,58, 62,70, 72,77, 89 | 1,7,13 30,38, 42,47, 63,65, 73,78, 90 | 2,8,14, 31,39, 43,48, 64,66, 74,79, 91 | 3,,9,15, 32,36, 44,49, 60,67, 75,80, 92 | 4,10,16, 33,37, 45,50, 61,68, 71,81, 93 | 5,11,17, 34,38, 46,51, 62,69, 72,82, 94 | 6,12,18, 35,39, 40,52, 63,70, 73,83, 95 | 1,7,19, 25,36, 41,53, 64,65, 74,84, 96 | 2,8,20, 26,37, 42,54, 60,66, 75,85, 97 |
| 8 | 3,9,21, 27,38, 43,58, 61,67, 71,76, 98 | 4,10,22 28,39, 44,47, 62,68, 72,77, 99 | 5,11,23 29,36, 45,48, 63,69, 73,78, 100 | 6,12,24, 30,37, 46,49, 64,70, 74,79, 101 | 1,7,13, 31,38, 40,50, 60,65, 74,80, 102 | 2,8,14, 32,39, 41,51, 61,66, 75,81, 86 | 3,9,15, 33,36, 42,52, 62,67, 71,82, 87 | 4,10,16, 34,37, 43,53, 63,68, 72,83, 88 | 5,11,17 35,38, 44,54, 64,69, 74,84, 89 | 6,12,18, 25,39, 45,55, 60,70, 75,85, 90 |
| 9 | 1,7,19, 26,36, 46,56, 61,65, 71,76, 91 | 2,8,20, 27,37, 40,57, 62,66, 72,77, 92 | 3,9,21, 28,38, 41,58, 63,67, 73,78, 93 | 4,10,22, 29,39, 42,47, 64,68, 75,79, 94 | 5,11,23, 30,36, 43,48, 60,69, 71,80, 95 | 6,12,24, 31,37, 44,49, 61,70, 72,81, 96 | 1,7,13, 32,38, 45,50, 62,65, 73,82, 97 | 2,8,14, 33,39, 46,51, 63,66, 74,83, 98 | 3,9,15, 34,36, 40,52, 64,67, 75,84, 99 | 4,10,16, 35,37, 41,53 65,68, 71,85, 100 |
3.1. Примерный перечень вопросов к зачёту с оценкойдля оценивания результатов обучения в виде ЗНАНИЙ. (ОПК-6, ПК-5, ПК-6).
1. Назовите основных представителей альдоз и кетоз.
2.Расскажите о функциональной роли основных представителей пентоз и гексоз растений.
3.Расскажите об особенностях строения обезвоженной и увлажненной клетчатки.
4.Опишите строение и расскажите о биологической роли пектиновых веществ.
5.Опишите физико-химические свойства липидов.
6. Опишите значение аминокислот для растений.
7. Дайте определение белкам.
8. Расскажите о проявлении физических свойств белков.
9. В каких формах могут присутствовать белки в растительных тканях?
10. Расскажите о значении витаминов для живых организмов.
11. Назовите основных представителей макро- и микроэлементов растений.
24. Раскройте биологическую роль натрия и калия.
25. Опишите значение кальция в растительных тканях.
26. Расскажите о ферментах, как биокатализаторах химических реакций живых организмов.
27. Перечислите показатели, влияющие на проявление физико-химических свойств ферментов.
28. Опишите механизм денатурации ферментов.
29. Перечислите типы ингибирования и активирования ферментативных реакций.
30. Расскажите об использовании ферментов в биотехнологической промышленности и других отраслях.
31. Расскажите о химическом составе зерна злаковых культур.
32. Опишите состав минеральных веществ зерна.
33. Как белки влияют на свойства клейковины?
37. Расскажите о химическом составе зерна зернобобовых культур.
38. Kaкиe биохимические процессы протекают при созревании, послеуборочном дозревании и во время хранения зерен бобовых?
39. Опишите химический состав семян масличных растений.
43. Опишите химический состав клубней картофеля.
44. Назовите условия, влияющие на формирование кулинарных и технологических свойств клубней картофеля.
45. Опишите биохимические процессы в клубнях картофеля при хранении.
46. Назовите основные биогенные молекулы корнеплодов.
49. Расскажите о химическом составе кормовых трав.
50. Как и при каких условиях выращивания изменяется состав биогенных молекул кормовых трав?
51. Расскажите о химическом составе овощей.
52. Какие факторы влияют на формирование качественных показателей овощей?
53. Назовите и опишите факторы, снижающие накопление в овощах нитратов.
54.Какие биохимические процессы протекают в созревающих овощах?
55. Расскажите о биохимических изменениях в овощах при хранении.
56. Расскажите о химическом составе фруктово-ягодных культур.
57. Опишите особенности строения плодов.
58. Раскройте особенности обмена органических кислот в созревающих плодах.
59. Какие факторы влияют на формирование питательных свойств плодов?
60. Опишите биохимические изменения в плодах и ягодах при хранении и переработке.
61.Назовите основные компоненты молока.
62. Назовите основные белки молока.
63. Опишите свойства основных сывороточных белков молока.
64. Расскажите о ферментах, входящих в состав молока.
65. Напишите структурные формулы основных представителей углеводов и липидов молока.
66. Напишите структурную формулу лактозы и расскажите о ее свойствах.
67. Расскажите о содержании витаминов в молоке.
68. Расскажите об основных макро- и микроэлементах молока.
73. Расскажите об основных этапах, производства брынзы и опишите технологические показатели продукта.
74. Укажите условия активного роста молочнокислых бактерий.
75. Опишите процессы брожения лактозы при выработке простокваши, кефира и кумыса.
76. Расскажите об особенностях структуры сметаны и простокваши.
77. Расскажите о способах консервирования и практической их значимости.
78. Расскажите о значении вторичного молочного сырья для производства казеина и лактозы.
79. Сравните химический состав обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
80. Охарактеризуйте свойства молочно-белковых концентратов и их ис-пользование.
81. Назовите основные компоненты мышечной ткани.
82. Назовите основные аминокислоты мышц и опишите их свойства.
83. Назовите основные безазотистые экстрактивные соединения мышц.
84. Расскажите об основных моно- и полисахаридах мышечной ткани.
85. Расскажите о гликогене.
86. Напишите структурные формулы основных липидов мышц.
87. Расскажите о саркоплазматических белках мышц.
88. Раскройте биологическую роль автоокисления.
89. Расскажите о строении коллагена.
90. Опишите по стадиям механизмы послеубойного окоченения.
91. Pacкpoйтe роль автолиза в накоплении низкомолекулярных соединений в мясе.
92. Чем отличаются между собой одностадийный и двухстадийный методы охлаждения?
95.Как зависит влагоудерживающая способность белков от режима охлаждения мяса?
96. Как изменится структура белков мяса при термической обработке?
99. Каково значение реакции меланоидинообразования?
100. Расскажите об изменении органолептических показателей качества мяca при копчении.
3.2. Примерный перечень простых практических контрольных заданий к экзамену для оценивания результатов обучения в виде УМЕНИЙ. (ОПК-6, ПК-5, ПК-6)
1.Дайте характеристику моносахаридов, в составе которых присутствуют остатки фосфорной кислоты.
2.Напишите структурные формулы дисахаридов (мальтозы, целлобиозы, сахарозы, лактозы).
3. Перечислите отличительные признаки насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
4. Перечислите основные функции аминокислот растений.
5. Опишите процесс денатурации белков.
6. Расскажите о значении каротина для растений и животных.
7. Какие факторы влияют на формирование качества зерна?
8. Опишите биохимические процессы при послеуборочном дозревании и хранении зерна.
9. Охарактеризуйте растительные масла основных масличных культур.
10. Опишите биохимические процессы при созревании и хранении корнеплодов.
11. В чем особенности процесса получения масла путем сбивания сливок?
12. Опишите биохимические и химические изменения в составе масла в процессе хранения.
13. Расскажите о бактерицидном и антиокислительном эффектах копчения.
14. Опишите механизм денатурации, агрегирования белков, а такжe сваривание и гидротермический распад коллагена.
15. Какие вещества обусловливают формирования вкуса и аромата продукта при термической обработке?
3.3. Примерный перечень комплексных практических контрольных заданий к экзамену для оценивания результатов обучения в виде ВЛАДЕНИЙ. (ОПК-6, ПК-5, ПК-6)
1.Расскажите о биологической роли олигосахаридов.
2. Опишите физические свойства полисахаридов.
3. Раскройте биологическую роль высших жирных кислот.
4. Назовите незаменимые для животных аминокислоты
5. Раскройте роль альбуминов в растительных тканях.
6. Раскройте антиоксидантную роль аскорбиновой кислоты, дигидрокверцетина и токоферолов.
7. Опишите биохимические изменения в морозобойном и суховейном зерне, при стекании зерна и его повреждении клопом-черепашкой, при прорастании зерна.
8. Охарактеризуйте растительные масла основных масличных культур.
9. Расскажите о значении и химическом составе жмыхов.
10.Какие факторы и как влияют на накопление и качественный состав масла в семенах масленичных растений?
11. Назовите условия, обеспечивающие максимальное накопление сахарозы в корнеплодах сахарной свеклы.
12. Опишите физико-химические и биохимические методы, используемые при производстве сыров.
13. Какие физико-химические процессы используются при производстве
плавленых и рассольных сыров?
14. В чем сущность биохимических и структурных изменений, происходящих при холодном копчении? Каково их влияние на качество сырокопченых мясопродуктов?
15. Какой режим охлаждения лучше использовать при замораживания мяса КРС?
16. Какие факторы определяют продолжительность хранения замороженного мяса?
Программа составлена на основе ФГОС по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции ".
Автор (ы) к.б.н., доцент Аслалиев А.Д.
Программа одобрена на заседании кафедры ТПиПСХПЗабАИ–филиала ФБГОУ ВПО «ИрГСХА(протокол № ____ от «___» _______ 2018 г.).
Заведующий кафедрой ____________ к.б.н., доцент Аслалиев А.Д.
Программа одобрена на заседании учебно-методической комиссии Технологического факультета протокол №___от «_____» _______2018
Председатель учебно-методической комиссии ____________
Рецензент(ы)
[1] Указывается в соответствии с профессиональным стандартом (при наличии) или квалификационными требованиями. Трудовые действия указываются, как правило, для профессиональных компетенций в соответствии с видом профессиональной деятельности. Для общекультурных и общепрофессиональных компетенций трудовые действия указываются в случае соответствия.
[2] Указывается в соответствии с профессиональным стандартом.
[3] Указывается в соответствии с профессиональным стандартом.
[4]В рабочие программы вносится литература из электронного каталога книгообеспеченностипо ОП
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 187; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!