Содержание дисциплины, структурированное по темам (разделам) с указанием отведенного на них количества академических часов и видов учебных занятий
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Забайкальский аграрный институт – филиал ФГБОУ ВО «Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского»
ФакультетТехнологический
КафедраТехнологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Методические указания и контрольные вопросы по дисциплине «Биохимия сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Форма обучения: заочная
Квалификация (степень) Бакалавр
Курс3 курс
Чита 2018
Цель и задачи дисциплины
Цель освоения дисциплины: Целью освоения дисциплины «Биохимия сельскохозяйственной продукции» является формирование современных представлений, знаний и умений о превращении энергии и веществ в живых организмах, химическом составе сельскохозяйственного сырья и биохимических процессах, происходящих в нем при переработке.
Подготовить бакалавра к профессиональной деятельности в области реализации технологий получения, хранения и переработки с.-х. сырья на предприятиях с различным уровнем материально-технического оснащения.
Основные задачи освоения дисциплины:
-изучение строения и биологических функций важнейших органических веществ;
- механизмов ферментативных и биоэнергетических превращений в организмах;
-химического состава сельскохозяйственной продукции и биохимических процессов, происходящих в ней при хранении и переработке;
|
|
|
- оценка качества и технологических свойств сельскохозяйственной продукции по биохимическим показателям;
- применение знаний о химическом составе и биохимических процессах при обосновании технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;
- ознакомление с современными методами и достижениями биохимической науки;
- привить студентам навыки грамотного и рационального оформления выполненных экспериментальных работ в лабораторном практикуме, обработки результатов эксперимента; навыки работы с учебной, справочной химической литературой.
МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ОП БАКАЛАВРИАТА
Дисциплина «Биохимия сельскохозяйственной продукции» находится в Базовой части блока 1 учебного плана. Приступая к изучению данной дисциплины, студент должен иметь базовые знания по «Химия неорганическая и аналитическая», «Химия органическая», «Биохимия растений», «Химия физическая и коллоидная».
Знания и умения, полученные в результате освоения дисциплины «Биохимия сельскохозяйственной продукции», являются необходимыми для изучения следующих дисциплин: «Производство продукции животноводства», «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», «Технология хранения и переработки продукции животноводства», «Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции», «Основы биотехнологии и переработки сельскохозяйственной продукции» «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья продуктов переработки».
|
|
|
Дисциплина изучается на 3 курсе
ПЕРЕЧЕНЬ ПЛАНИРУЕМЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Результатом освоения дисциплины «Биохимия сельскохозяйственной продукции» является овладение бакалаврами по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции следующих видов профессиональной деятельности: научно-исследовательская; производственно-технологическая; организационно-управленческая в том числе компетенциями заданными ФГОС ВО.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен овладеть знаниями, умениями и навыками в целях приобретения следующих компетенций:
| Трудовое действие[1] | Наименование компетенции, необходимой для выполнения трудового действия (планируемые результаты освоения ОП) | Планируемые результаты обучения по дисциплине, характеризующие этапы формирования компетенции | ||
| Общепрофессиональныекомпетенции
| ||||
|
| ОПК-6-готовность оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учётом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки | В области знания и понимания (А) | ||
| Знать: Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы качества продукции Требования к качеству сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий и готовой продукции | ||||
| В области интеллектуальных навыков (В) | ||||
| Уметь: Оценивать влияние качества сырья и материалов на качество готовой продукции Определять соответствие характеристик материалов, полуфабрикатов, покупных изделий и готовой продукции нормативным документам | ||||
| В области практических умений (С) | ||||
| Владеть: Учет и систематизация данных о фактическом уровне качества получаемой продукции Систематический выборочный контроль наличия и качества технической документации, действующей на производстве | ||||
| Профессиональные компетенции | ||||
|
Обобщенная трудовая функция[2]ОТФ: Контроль качества продукции на всех стадиях производственного процесса
ОТФ: Организация работ по контролю качества продукции в подразделении | ||||
|
Трудовая функция[3]ТФ.Анализ качества сырья и материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий Т.Ф.Организация работ по контролю точности оборудования и контролю технологической оснастки | ||||
|
Т.Д. Разработка предложений по повышению качества получаемой продукции Т.Д. Разработка предложений по замене организации-поставщика |
ПК-5-готовность реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства | В области знания и понимания (А) | ||
| Знать: Знать технологии хранения и переработки продукции растениеводств а и животноводства Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы качества продукции Нормативные и методические документы, регламентирую щие вопросы входного контроля. Правила приемки сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий и готовой продукции | ||||
| В области интеллектуальных навыков (В) | ||||
| Уметь: Уметь применять технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства Оценивать влияние качества сырья и материалов на качество готовой продукции Анализировать поставщиков продукции с точки зрения соотношения "цена-качество" Оценивать потери организации от низкого качества сырья и материалов Анализировать нормативные документы. Определять влияние характеристик нового оборудования на качество продукции и технологического процесса | ||||
| В области практических умений (С) | ||||
| Владеть: Владеть технологиями хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства | ||||
| Т.Д. Разработка предложений по повышению качества получаемой продукции Т.Д. Разработка предложений по замене организации-поставщика
| ПК-6-готовностью реализовать технологии хранения и переработки плодов и овощей | В области знания и понимания (А) | ||
| Знать технологии хранения и переработки плодов и овощей Знать: Нормативные и методические документы, регламентирую щие вопросы качества продукции Нормативные и методические документы, регламентирую щие вопросы входного контроля Правила приемки сырья, материалов, полуфабрикато в, комплектующи х изделий и готовой продукции Порядок рассмотрения и предъявления рекламаций по качеству сырья, материалов, полуфабрикато в, комплектующи х изделий и готовой продукции | ||||
| В области интеллектуальных навыков (В) | ||||
| Уметь применять технологии хранения и переработки плодов и овощей Уметь: Оценивать влияние качества сырья и материалов на качество готовой продукции Анализировать поставщиков продукции с точки зрения соотношения "цена-качество" Оценивать потери организации от низкого качества сырья и материалов Анализировать нормативные документы (A/0 | ||||
| В области практических умений (С) | ||||
| Владеть технологиями хранения и переработки плодов и овощей | ||||
Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества часов, выделенных на контактную работу обучающихся с преподавателем (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся
Общая трудоёмкость дисциплины составляет 144 часа – 4 з.е.
3.1.2. Заочная форма обучения: Семестр – 6, вид отчётности – Зачёт с оценкой(6 семестр).
| Вид учебной работы | Объем часов / зачетных единиц | Объем часов / зачетных единиц | Объем часов / зачетных единиц |
| всего | 6 семестр | семестр | |
| Общая трудоемкость дисциплины | 144/4 | 144/4 | |
| Контактная работа обучающихся с преподавателем (всего) | 20 | 20 | |
| в том числе: | |||
| Лекции (Л) | 10 | 10 | |
| Семинарские занятия (СЗ) | - | - | |
| Лабораторные работы (ЛР) | 10 | 10 | |
| Самостоятельная работа: | 120 | 120 | |
| Курсовой проект (КП) | - | - | |
| Курсовая работа (КР) | - | - |
Содержание дисциплины, структурированное по темам (разделам) с указанием отведенного на них количества академических часов и видов учебных занятий
4.1.2 Заочная форма обучения
| № п/п | Раздел дисциплины (тема) | Семестр | Неделя семестра | Виды учебных занятий, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) | Формы текущего контроля успеваемости (по неделям семестра) Форма промежуточной аттестации (по семестрам) | |||
| Лекции (Л) | Практ. (семинарские) занятия | ЛЛаборат. работы (ЛР) | Самост.работа (СРС) | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 1 | Введение | 1 | 1 | 0,5 | - | 2 | Устный опрос | |
| 2 | Раздел 1.Строение, свойства и биологические функции основных органических веществ | 1,5 | 4 | 28 | Устный опрос Выполнение лабораторных занятий | |||
| 3 | Раздел 2.Ферменты и биохимическая энергетика. | 2 | 2 | 18 | Устный опрос Выполнение лабораторных занятий | |||
| 4 | Раздел 3.Биохимия растительных продуктов | 3 | 40 | Устный опрос Выполнение лабораторных занятий | ||||
| 5 | Раздел 4.Биохимия молока и мяса | 3 | 4 | 32 | Устный опрос Выполнение лабораторных занятий | |||
| 6 | Форма промежуточной аттестации | 4 | Зачёт с оценкой | |||||
4.2. Тематическое содержание дисциплины
| № Пп/п | Раздел дисциплины | Тема и краткое содержание темы |
| 1 | 2 | 3 |
| 1 | Введение | Определение биохимии как науки. Объекты, задачи и методы биохимии. Основные открытия и достижения биохимиков в 19-веке, создавшие необходимые предпосылки для выделения биохимии из общего комплекса естественных наук. Важнейшие результаты биохимических исследований в первой половине 20-го века, позволившие сформулировать молекулярные концепции жизнедеятельности различных организмов. Открытия биохимиков, связанные с изучением молекулярных механизмов генетических процессов, фотосинтеза, дыхания, биоэнергетических процессов. Основные направления развития современной биохимической науки. Применение достижений биохимии в промышленности, медицине, сельском хозяйстве. Значение биохимии для обоснования технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Использование сведений о биохимических процессах при оценке качества и безопасности продуктов микробного и растительного происхождения. |
| 2 | Раздел 1.Строение, свойства и биологические функции основных органических веществ | Тема 1.Углеводы Значение и химическая природа углеводов. Классификация углеводов Классификация моносахаридов по числу углеродных атомов и составу функциональных групп, их свойства и функции в организме. Оптическая изомерия моносахаридов. Биохимическая характеристика олигосахаридов и полисахаридов. Содержание сахаров и полисахаридов в растительной продукции. Тема 2. Липиды Классификация липидов, их строение и функции. Основные разновидности липидов и их значение для растений и человека. Строение и функции простых липидов – жира и воска. Их различия по составу жирных кислот и спиртов. Понятие о незаменимых жирных кислотах. Константы (числа) жиров и их использование для оценки пищевой пригодности и качества растительных масел. Биохимические процессы прогоркания и высыхания растительных жиров. Классификация растительных масел в зависимости от состава жирных кислот. Состав, строение и функции основных групп фосфолипидов (фосфатидилэтаноламинов, фосфатидилхолинов, фосфатидилсеринов, фосфатидилглицеринов, фосфатидилинозитов) и гликолипидов. Важнейшие представители стероидных липидов и их роль в организмах. Содержание липидов в продуктах растительного, животного и микробного происхождения Тема 3. Белки Строение, свойства и классификация аминокислот. Роль аминокислот в обмене азотистых веществ организмов. Протеиногенные аминокислоты. Понятие о незаменимых аминокислотах. Биохимические основы получения промышленных препаратов незаменимых аминокислот. Строение, свойства и функции нуклеотидов. Состав важнейших пуриновых и пиримидиновых рибонуклеотидов и дезоксирибонуклеотидов. Образование из нуклеотидов фосфорнокислых производных и коферментных группировок. Участие нуклеотидов в образовании нуклеиновых кислот Тема 4. Витамины Роль витаминов в обмене веществ организмов и их значение в питании человека и кормлении сельскохозяйственных животных. Классификация витаминов. Биологическая роль и содержание в растительных продуктах важнейших витаминов – ретинола, кальциферола, токоферола, филлохинона, тиамина, рибофлавина, пиридоксина, кобаламина, никотиновой, пантотеновой, фолиевой, аскорбиновой кислот, биотина, цитрина, S-метилметионина. Понятие об антивитаминах. Механизм действия антивитаминов. Изменение содержания витаминов в онтогенезе растений и под влиянием условий выращивания. Возможные потери витаминов при уборке, переработке и хранении растительной продукции. |
| 3 | Раздел 2.Ферменты и биохимическая энергетика. | Тема 5. Ферменты Строение и общие свойства ферментов. Механизм ферментативного катализа. Природа специфичности действия ферментов. Основные типы коферментов. Единицы активности ферментов. Кинетика ферментативных реакций и понятие о константе Михаэлиса. Изоферменты и их биологическая роль. Влияние температуры, реакции среды и концентрации субстрата на активность ферментов. Активаторы и ингибиторы ферментов. Локализация ферментативных реакций, образование мультиферментных комплексов. Основы современной классификации ферментов. Основные группы оксидоредуктаз, трансфераз, гидролаз, лиаз, изомераз, лигаз и их участие в биохимических превращениях. Принципы регуляции ферментативных реакций. Аллостерические ферменты и их роль в обмене веществ организмов. Регуляция действия конститутивных и индуцибельных ферментов. Механизм гормональной регуляции. Образование зимогенов. Использование ферментов в биотехнологической промышленности. |
| 4 | Раздел 3.Биохимия растительных продуктов | Тема 6. Биохимия зерновых злаков. Химический состав зерна злаков. Изменение химического состава зерна при созревании. Влияние климатических факторов на химический состав зерна злаков Тема 7. Биохимия зернобобовых культур. Химический состав зерна зернобобовых культур. Изменение химического состава бобовых культур при созревании. Влияние климата и условий выращивания на химический состав зерна бобовых культур Тема 8. Биохимия масличных культур. Масличные культуры. Химический состав семян масличных культур. Изменение химического состава семян масличных культур при созревании. Влияние условий выращивания масличных культур на химический состав их семян. Биохимические процессы при созревании, послеуборочном дозревании и хранении масличных семян. Влияние природно-климатических условий, орошения и режима питания растений на накопление и качественный состав масла в семенах масличных растений. Тема 9.Биохимия клубнеплодов. Химический состав клубней картофеля. Особенности распределения химических веществ в различных частях клубней. Изменение химического состава клубней картофеля при созревании. Формирование кулинарных и технологических свойств клубней картофеля. Факторы, снижающие накопление в клубнях картофеля редуцирующих сахаров и свободных аминокислот. Влияние природно-климатических факторов, удобрений и других условий выращивания на качество клубней картофеля. Биохимические процессы в клубнях картофеля при хранении. Тема 10. Биохимия корнеплодов. Химический состав корнеплодов. Изменчивость химического состава корнеплодов при созревании и в зависимости от условий выращивания. Влияние природно-климатических условий, орошения и режима питания растений на накопление сахаров, витаминов и азотистых веществ в корнеплодах.Оптимизация условий сахаронакопления в корнеплодах сахарной свёклы. Тема 11.Биохимия овощей. Особенности строения овощей и распределения в них основных химических веществ. Биохимические процессы в созревающих овощах. Формирование вкуса, аромата и питательных свойств овощей при созревании и под влиянием природно-климатических факторов, орошения, применяемых удобрений. Факторы снижающие накопление в овощах нитратов. Биохимические изменения в овощах при хранении и переработке. Тема 12. Биохимия плодов. Химический состав плодов и ягод. Особенности строения плодов и ягод и распределения в них химических веществ. Биохимические процессы в созревающих плодах и ягодах. Особенности обмена органических кислот в созревающих плодах. Формирование вкуса, аромата и питательных свойств плодов и ягод под влиянием природно-климатических факторов, орошения, применяемых удобрений. Биохимические изменения в плодах и ягодах при хранении и переработке. Тема 13. Биохимия кормовых трав. Химический состав кормовых трав. Изменение содержания белков, углеводов, липидов, органических кислот, витаминов и минеральных веществ в вегетативной массе бобовых и злаковых трав в процессе их роста и развития. Влияние природно-климатических условий, орошения и режима питания растений на формирование химического состава кормовых трав. |
| 5 | Раздел 4.Биохимия молока и мяса | Тема 14. Биохимия молока. Химический состав молока (вода, белки, липиды, углеводы, витамины, ферменты, гормоны, минеральные вещества). Сравнение химического состава коровьего молока с молоком других видов животных. Физико-химические и бактерицидные свойства молока. Белково-липидные комплексы молока. Молоко как питательный субстрат для бактерий. Пороки молока биохимического происхождения. Химический состав молозива. Тема 15. Биохимия молочных продуктов. Физико-химические изменения молока при нагревании и охлаждении, замораживании и механических воздействиях, при хранении, транспортировке и первичной обработке. Биохимические и физико-химические процессы при изготовлении молочных продуктов (масла, сыра, кисломолочных продуктов, молочных консервов). Биохимические изменения компонентов молока при переработке. Брожение молочного сахара. Гидролиз и окисление липидов. Распад белков и изменения аминокислот. Вкусовые и ароматические вещества молочных продуктов. Химический состав вторичного молочного сырья и молочно-белковых концентратов. Тема 16. Биохимия мяса. Химический состав мяса. Биохимия мышечной, жировой, соединительной, костной и хрящевой тканей. Биохимия крови и субпродуктов. Биохимические процессы в мясе после убоя (посмертное окоченение, созревание, загар мяса). Тема 17. Биохимия мясной продукции. Биохимические изменения мяса при хранении, замораживании и дефростации. Повышение устойчивости мяса и мясопродуктов при хранении и переработке. Действие химических консервантов, антибиотиков, фитонцидов. Химические изменения мяса при посоле. Действие поваренной соли, сахара, нитратов и нитритов. Физико-химические изменения мяса при термической обработке, копчении |
5. ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНОЙ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ, НЕОБХОДИМОЙ ДЛЯ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ[4].
А) основная литература
1.Рогожин, В. В. Биохимия сельскохозяйственной продукции: учебник/ В. В. Рогожин, Т. В. Рогожина. - СПб.: Гиорд, 2014. - 544 с.
2.Рогожин, В. В. Практикум побиохимия сельскохозяйственной продукции: учебник/ В. В. Рогожин, Т. В. Рогожина. - СПб.: Гиорд, 2014. - 544 с.
3.Рогожин B. B. Биохимия молока и мяса: учеб. / B. B. Рогожин. — СПб. : ГИОРД, 2012. — 456 с. http://e.lanbook.com/view/book/58740/
4.Пищевая химия /А. П. Нечаев [и др.] ; под ред. А. П. Нечаева. — 5е изд., испр. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2012. — 672 с.http://e.lanbook.com/view/book/4892/
5.Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов: учеб. К. К. Горбатова, П. И. Гунькова; под ред. К. К. Горбатовой. — 4-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 336 с. http://e.lanbook.com/view/book/4896/
6.А.Д. Аслалиев. Методические рекомендации и задания для контрольной работы для студентов заочного обучения Технологического факультета по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Б) дополнительная литература
1.Горбатова, К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова; под общ.ред. К. К. Горбатовой. — СПб.: ГИОРД, 2012. — 336 с.http://e.lanbook.com/view/book/4909/
2.Репников Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: учебное пособие/ Б. Т. Репников. - М.: Дашков и К, 2010. - 220 с.
3.Биохимия: учебник/ В. Г. Щербаков [и др.]; ред. В. Г. Щербаков. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: Гиорд, 2009. - 472 с.:
4.Рогожин В. В. Биохимия мышц и мяса: учеб.пособие / В. В. Рогожин. – СПб.: ГИОГД, 2006. – 240 с
5.Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов: учебное пособие / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко. - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб. : Гиорд, 2005. - 512 с.
6.Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов- 3 – е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 320 с. 15
7.Горбатова К.К. Химия и физика молока: Учеб. / К. К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 288 с.
8.Мотовилов, О.К. Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность [Электронный ресурс] : учебное пособие / О.К. Мотовилов, В.М. Позняковский, К.Я. Мотовилов [и др.]. — Электрон.дан. — СПб. : Лань, 2016. — 320 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=71724
9.Родин, В. В.Биохимия мяса и молока: учеб.пособие для студентов вузов по спец. 110400-Зоотехния и 110800-Ветеринария [Электронный ресурс]/ В. В. Родин.-М.: СтГАУ (Ставропольский государственный аграрный университет), 2007.-120 с.-режим доступа:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=5724
10.Савина, О.В. Практикум по биохимии сельскохозяйственной продукции [Текст]: Рек. УМО / О.В. Савина, А.С. Емельянова. -Рязань, 2010.-98 с.-режим доступа:http://rucont.ru/efd/145880
11Морозова, Н.И. Лабораторный практикум по биохимии молока и мяса / Н.И. Морозова .—2010.-157с.-режим доступа:http://rucont.ru/efd/48326
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 141; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!