Выбор варианта контрольной работы. Вариант контрольной работы соответствует     последней цифре личного шифра студента



Вариант контрольной работы соответствует     последней цифре личного шифра студента.

 

Вариант №1

1. Рыбные консервы и пресервы: понятия, классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты рыбных консервов и пресервов, причины их возникновения. Упаковка и маркировка.

2. В магазин поступила партия карамели весовой завернутой «Фруктово-ягодный букет» в количестве 15 коробок по 8 кг в каждой. При оценке качества в объединенной пробе установлено: поверхность карамели сухая, с четким рисунком, без открытых швов и следов начинки на поверхности, начинка карамели имеет подгорелый привкус, окраска равномерная, форма карамели правильная, без деформации и перекоса шва, массовая доля начинки составляет 25 %; в 1 кг карамели содержится 180 штук. Возможна ли приемка и реализация партии карамели? Какие нормативные документы используют при оценке качества? Охарактеризуйте классификацию карамели по разным признакам.

 

Вариант № 2

1. Товароведная характеристика крупы по пищевой ценности, ассортименту, назначению, факторам, формирующим качество, упаковке и маркировке. Оценка качества крупы. Дефекты: причины их возникновения, пути устранения. Условия и сроки хранения.

2. Дайте заключение о качестве и возможности реализации вареной колбасы «Молочная», имеющей следующие показатели качества: поверхность чистая, сухая, с наплывом фарша над оболочкой; консистенция упругая; фарш неравномерно перемешанный, с небольшими пустотами, розового цвета, без порочащих привкусов и запахов. Можно ли данную партию реализовать? Какие нормативные документы используют при оценке качества? Опишите факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий.

 

 

Вариант № 3

1. Растительные масла: понятие, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства.  Классификация и  ассортимент, оценка качества растительных масел. Упаковка и маркировка, условия и сроки хранения. Дефекты, причины их возникновения.

2. При оценке качества кофе жареного молотого высшего сорта установлено: кофе представляет собой порошок коричневого цвета с включениями оболочек кофейных зерен, без посторонних примесей, имеет приятный вкус с кисловатым оттенком, ярко выраженный тонкий аромат. Сделайте заключение о качестве кофе. Соответствует ли фактическое качество сорту, указанному на маркировке? Какие нормативные документы используют при оценке качества? Охарактеризуйте классификацию кофе по разным признакам.

Вариант № 4

 

1. Яйцо куриное: строение, химический состав и   пищевая ценность. Классификация яиц на виды и категории. Оценка качества: показатели качества, дефекты. Упаковка,  маркировка и хранение яиц.

2. Дайте заключение о качестве молока питьевого, имеющего характерный для молока вкус с выраженным привкусом кипячения, белый с кремовым оттенком цвет, жидкую однородную консистенцию, массовую долю жира 4 %, плотность 1028 кг/м3, температуру 5°С, кислотность 19°Т. Определите вид молока по массовой доле жира и режиму термической обработки. Какие нормативные документы используют при оценке качества? Охарактеризуйте классификацию и ассортимент молока питьевого.

 

Вариант № 5

 

1. Мучные  кондитерские изделия: понятие, классификация и ассортимент. Отличительные признаки печенья, пряников, вафель, тортов и пирожных по составу, сырью, технологии производства, показателям качества. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения мучных  кондитерских изделий.

2. Дайте заключение о качестве тихоокеанской сельди неразделанной, если поверхность сельди чистая, с незначительным подкожным окислением жира, не проникшим в мясо; 20 % рыб имеют наружные повреждения; 8 % рыб имеют слегка лопнувшее брюшко. Консистенция плотная, вкус и запах - свойственные соленой сельди, массовая доля поваренной соли 10 %. Определите товарный сорт сельди. Ваши действия как товароведа, если в качественном удостоверении указан первый сорт? Какие нормативные документы используют при оценке качества? Опишите классификацию соленой рыбы. В чем заключается сущность  посола рыбы?

 

Вариант № 6

 

1. Пищевая ценность и значение в питании плодов и овощей. Классификация свежих плодов и овощей. Оценка товарного качества свежих плодов и овощей. Определяющие и специфичные показатели качества.  Градации качества: продукция стандартная, нестандартная, отход.

2. Дайте заключение о качестве творога жирностью 5%, имеющего чистый кисломолочный вкус, белый цвет, рассыпчатую консистенцию с наличием ощутимых частиц молочного белка, кислотность 200°Т. Возможна ли реализация данного творога? Определите вид творога по массовой доле жира. Какие нормативные документы используют при оценке качества? Опишите факторы, формирующие качество, классификацию и показатели качества творога.

 

Вариант № 7

 

1. Виноградные вина: понятие. Классификация по разным  признакам. Сравнительная характеристика натуральных и специальных виноградных вин по сырью, особенностям производства, ассортименту. Оценка качества вин: показатели, дефекты, причины их возникновения. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения виноградных вин.

2. Определите категорию упитанности мяса говядина и свинина, если при оценке качества установлено: мясо говядины имеет недостаточно развитые мышцы, бедра имеют впадины; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают отчетливо, подкожный жир имеется в виде небольших участков в области поясницы и последних ребер. Туша свинины в шкуре имеет массу 85 кг и толщину шпика 3 см. Можно ли реализовать мясо с такими показателями упитанности? Какие нормативные документы используют при определении категории упитанности? Охарактеризуйте тканевый и химический состав, пищевую ценность  мяса убойных животных.

Вариант № 8

 

1. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий по пищевой ценности, классификации и ассортименту, факторам, формирующим качество. Оценка качества хлебобулочных изделий. Дефекты и болезни: причины их возникновения. Условия и сроки хранения хлебобулочных изделий.

2. Определите качество мяса говядина, если при оценке качества отобранных образцов установлено: поверхность туши слегка липкая, местами увлажненная; мышцы оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге; консистенция мяса недостаточно упругая, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно; жир слегка липнет к пальцам; сухожилия матово-белого цвета; мясо имеет кисловатый запах. Подлежит ли мясная туша реализации? Ваши действия как товароведа в данной ситуации? Какие нормативные документы используют при оценке качества? Охарактеризуйте классификацию мяса убойных животных  по разным признакам.

 

Вариант №9

 

1. Сыры: понятие. Классификация, Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество твердых сычужных сыров. Характеристика ассортимента твердых сычужных сыров,  оценка качества: показатели, дефекты. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения.

2.  В Универсам поступила партия риса шлифованного, маркированного высшим сортом. При оценке качества установлено: цвет белый с желтоватым оттенком, вкус и запах – свойственные, без посторонних привкусов и запахов. В навеске массой 25 г обнаружено 0,3 % сорной примеси, 0,1 % нешелушенных зерен, 8 % дробленого риса. Соответствует ли качество риса шлифованного сорту, заявленному в маркировке? Каковы действия товароведа универсама в данной ситуации? Каковы причины возникновения пересортицы? Какие нормативные документы используют при оценке качества риса шлифованного? Опишите классификацию зерновых культур и строение зерна.

 

Вариант № 10

1. Чай: понятие. Классификация и ассортимент. Значение в питании, воздействие на организм. Сравнительная характеристика чая черного байхового и зеленого байхового по пищевой ценности, химическому составу, сырью, процессам производства, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты, упаковка и маркировка.

2. Определите вид и товарный сорт сливочного масла, имеющего следующие показатели: вкус недостаточно выраженный, однородную с наличием мельчайших капелек влаги на срезе консистенцию, неоднородный цвет, массовая доля жира составляет 72,5 %, влаги – 25 %? Возможна ли приемка и реализация партии сливочного масла? Какие нормативные документы используют при оценке качества сливочного масла? Охарактеризуйте классификацию и ассортимент сливочного масла.

 

 


Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 189;