Хранят растительное масло в темноте при температуре не выше 180С. Не более 4 месяцев. Масло в бочках и флягах хранится 1,5 месяца.

Жарить лучше на рафинированных маслах. Лучше на оливковом или рапсовом. Они медленнее окисляются и могут выдержать несколько циклов жарки. Если использовать подсолнечное или кукурузное масло, то опять- таки лучше использовать рафинированное, т.к. во время жарки при высоких температурах в нерафинированном масле образуются токсичные соединения, обладающие слезоточивом и канцерогенном действиями. А полезные вещества, которые есть в сыром масле, всё равно уничтожаются. Температура нагрева (даже рафинированных масел) не должна превышать 160-180⁰С. Если над поверхностью масла появился дымок, значит, оно перегрелось, и начинается образование опасных токсичных соединений. А вот салаты лучше всего заправлять нерафинированным маслом, поскольку именно оно богато теми полезными соединениями, которые теряются при рафинации. Но некоторые не любят вкуса и запаха сырого подсолнечного или оливкового масла, поэтому предпочитают для заправки холодных овощных блюд масло рафинированное, но это уже дело вкуса. Прежде чем заправить салат из свежих овощей, нужно вспомнить, что соль в масле не растворяется. Поэтому блюдо надо посолить за несколько минут перед подачей на стол, подождать, пока овощи не дадут сок и только потом полить маслом. Лучше не использовать вторично растительное масло, на котором уже что-то жарили. Но если другого выхода нет, то можно попытаться улучшить его вкус и запах. Для этого надо положить на сковородку 2-3 небольшие нашинкованные луковицы или 1-2 нарезанные сырые картофелины и прогреть, непрерывно помешивая. Потом удалить с поверхности пену и лук (картошку) и процедить масло через ткань. Его качество значительно улучшится, хотя вкусным и полезным оно всё равно не станет.

Мы поможем в написании ваших работ!