Особенности обмена углеводов в ротовой полости

Ф-ия слюны: пища в полости рта подвергается первичной ферментативной обработке, углеводы частично гидролизуются под действием L-амилазы до декстранов и мальтозы.

В настоящее время известно, что кариозный процесс может развиться при наличии микроорганизмов в полости рта, избыточном количестве углеводов в пище и контакте углеводов и микроорганизмов с эмалью зуба. Хорошо известно, что прием углеводов вызывает усиленное кислотообразование. Так, прием 10 граммов сахара ведет к возрастанию молочной кислоты в слюне в 10 - 16 раз. Микроорганизмы зубного налета (стрептококки, лактобактерии) из сахарозы, глюкозы, фруктозы, лактозы, крахмала ферментируют кислоты: молочную, муравьиную, масляную и другие. Эти кислоты обусловливают появление кариозных очагов.

Первая стадия ферментации полисахаридов во многом напоминает ферментацию сложных органических соединений в рубце [9] и происходит по принципу Эмдена-Мейерхофа-Парнаса с образованием электронов i) пировиноградной кислоты, которые восстанавливаются в нико-тинамид-аденин-динуклеотид2). Характер образующихся продуктов зависит от того, насколько глубоко произошел катаболизм пировиноградной кислоты. Она может расщепиться на уксусную кислоту, С02 и Н2 или на пропионовую кислоту (через лактат или сукцинат), масляную кислоту или этанол.

Мы поможем в написании ваших работ!