Липиды пищи. Обмен ТГ.
Липиды
К числу липидов относится группа довольно разнообразных соединений; общие особенности данного класса:
1. сложные эфиры (в молекуле жирная к-та обязательна);
2. плохая растворимость в воде, хорошая - в органических растворителях (хлороформ, бензол).
Классификация
Липиды
простые сложные
(дикомп.) (поликомп.)
 |  |
ТГ воски стериды фосфолипиды гликолипиды
Триглицериды
В природных жирах преобладают ЖК с четным числом углеродных атомов (16-18) и неразветвленные, особенно часто встречаются:
С15Н31СООН (16:0) - пальмитиновая
С17Н35СООН (18:0) - стеариновая
С17Н33СООН (18:1) - олеиновая
С17Н31СООН (18:2) - линолевая
С17Н29СООН (18:3) - линоленовая
Стериды
В основе структуры - конденсированная ароматическая система фенантрена.
К числу соединений этого класса относятся холестериды, в основе - циклический полинасыщенный спирт холестерин.
Фосфолипиды
Амфотерные свойства (гирофильность и гидрофобность).
Липиды пищи. Обмен ТГ.
При нормальных условиях питания до 40% общего числа потребляемых калорий обеспечивают липиды, среди которых наибольшее значение имеют жиры, и поступает их 99% от общего числа липидов. Животные жиры содержат больше насыщенных кислот, чем растительные. В организме человека потребность полиненасыщенных ЖК велика (нет синтеза) - важен баланс питания.
Дата добавления: 2015-12-20; просмотров: 26; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!