Химический состав и строение молекул липидов.
Л И П И Д Ы
ЛИПИДЫ – жиры и жироподобные вещества животного и растительного происхождения. Открыл липиды французский химик Шевреле в 1811 году, строение их доказано в 1854 году.
1.Элементарный химический состав (?).
Химический состав и строение молекул липидов.
Липиды – самые мелкие органические соединения, состоящие из остатков жирных кислот и спиртов.
Жирные кислоты представлены углеродным «скелетом» (- С – С – С -) и карбоксильной группой (СООН). Жирные кислоты могут быть:
ü насыщенными с одинарными связями (пальмитиновая – СН3-(СН2)14-СООН; стеариновая – СН3-(СН2)16-СООН и др.);
ü ненасыщенными с двойными связями (олеиновая – СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7СООН и др.) К ним также относится линолевая кислота, при недостатке которой нарушается обмен веществ. Однако в организме человека она не синтезируется, ее необходимо употреблять с пищей. Основной источник – подсолнечное масло.
Карбоксильный конец молекулы полярен и поэтому растворим в воде (диссоциирует).
Углеродная цепь - неполярна и поэтому в воде нерастворима.
В связи с этим молекулы жирных кислот располагаются на поверхности раздела между водой и маслом (или воздухом) и ориентированы таким образом, что их ионные концы обращены к воде. 
Спирты представлены трехатомным спиртом (глицерол) -
В результате взаимодействия спиртов и жирных кислот образуются триацилглицеролы, которые могут быть представлены жирами и маслами. В состав жиров входят насыщенные жирные кислоты. При комнатной температуре они твердые. Это животные жиры: говяжий, бараний, сало. В состав масел входят ненасыщенные жирные кислоты, которые имеют более низкую температуру плавления и они остаются жидкими даже при пониженной температуре.
|
|
|
Это имеет огромное биологическое значение: у рыб арктических морей ненасыщенных кислот больше и их тело остаётся гибким и при низких температурах среды.
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 21; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!