Гигиена консервирования мяса
и мясопродуктов.................................... 323
Консервирование мяса
низкой температурой.................................. 323
Краткие сведения
об источниках холода................................ 326
Ветеринарно-санитарный надзор
и экспертиза мяса
на холодильниках....................................... 328
Дезинфекция и дератизация
на холодильниках....................................... 329
Консервирование мяса и мясных
продуктов высокой температурой…………. 330
Ветеринарно-санитарная экспертиза
при производстве консервов
и готовой продукции.................................. 333
Консервирование мяса
поваренной солью...................................... 335
Новые методы консервирования....................... 337
Глава 24. Основы технологии,
гигиена производства и ветеринарно-
санитарная экспертиза колбас,
ветчинно-штучных изделий...................... 339
Сырье и материалы........................................... 339
Технология производства
вареных колбас........................................... 340
Технология производства
полукопченых колбас................................. 344
Технология производства
варено-копченых колбас............................ 345
Технология производства
сырокопченых колбас................................. 345
Ливерные колбасы............................................. 346
Зельцы............................................................... 347
Технология производства студней …..................... 347
Технология производства копченостей …………. 347
Посол мясопродуктов (348)
Ветеринарно-санитарная экспертиза
колбас и копченостей.............................. 349
Глава 25. Транспортировка
скоропортящихся продуктов.................... 351
|
|
|
Организация перевозок
скоропортящихся продуктов
животного происхождения........................ 351
Виды транспортных средств и требования,
предъявляемые к ним.................................. 352
Железнодорожный холодильный транспорт (353). Автомобильный холодильный транспорт (354). Водный холодильный транспорт (355). Контейнеры для скоропортящихся грузов (355). Воздушный холодильный транспорт (356).
Правила погрузки скоропортящихся
продуктов в рефрижераторные
и изотермические вагоны........................... 356
Условия и допустимые сроки.
транспортировки
скоропортящихся продуктов.................. 359
Документация на продукты,
подлежащие транспортировке............... 362
Ветеринарно-санитарный контроль
на холодильном транспорте................... 363
Глава 26. Гигиена производства
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 23; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!