Тема 2 Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма
Министерство образования и науки Самарской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Самарской области
«ТОЛЬЯТТИНСКИЙ МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УР
____________ Н.В. Роменская
«____» ____________ 20___г.
оценочные материалы по дисциплине
ОП.02 Физиология питания
для студентов 2 курса
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Составил преподаватель
_________ /Т.В. Благина
«__»____________20___
Согласовано
Предметной методической комиссией
специальности 19.02.10Технология
продукции общественного питания
Председатель
__________/_____________
Протокол №
от «___»__________20___
Г.о. Тольятти 2015
ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ
по дисциплине ОП.02 Физиология питания
для студентов 2 курса специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
2015/2016 учебный год
Тема 1.Пищеварение
1. Основные понятия: физиология питания, санитария, гигиена. Значение гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в предприятиях общественного питания.
2. Современные требования к уровню гигиенической подготовки производственного и обслуживающего персонала предприятий общественного питания. Роль пищи для организма человека.
3. Сущность, строение пищеварительной системы. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Особенности переваривания белков, жиров и углеводов, конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемости основных пищевых веществ
|
|
|
Тема 2 Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма
1. Белки: физиологическая роль, аминокислотный состав, заменимые и незаменимые аминокислоты, биологическая ценность белков животного и растительного происхождения, их правильное соотношение в рационе питания.
2. Понятие об азотистом балансе. Потребность организма в белках. Влияние избытка и недостатка белков на жизнедеятельность организма.
3. Жиры: физиологическая роль, растительные и животные жиры, их состав и биологическая ценность, соотношение в суточном рационе питания, полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в нормализации жирового обмена. Жироподобные вещества, их значение. Современные представления о роли холестерина. Потребность организма в жирах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ. Продукты окисления жиров, их влияние на здоровье человека.
4. Углеводы: физиологическая роль. Простые и сложные углеводы, их источники для организма, участие в обмене веществ, соотношение в суточном рационе. Роль пищевых волокон. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность организма в углеводах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ.
|
|
|
5. Витамины. Современные представления о роли витаминов в организме человека. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорастворимых витаминов, витаминоподобных веществ. Потребность организма в витаминах.
6. Минеральные вещества: значение для организма. Физиологическая роль важнейших макро- и микроэлементов, источники, суточная потребность организма. Водно-солевой обмен. Вода: физиологическая роль. Вода как источник минеральных веществ. Водный баланс. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.
7. Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценности белков, жиров,углеводов. Энергетический баланс организма.
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 27; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!