Опыт 4. Определение числа омыления жиров
Числом омыления называется число миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации как свободных, так и связанных (в форме глицеридов) жирных кислот, содержащихся в 1 г масла.
Содержание свободных жирных кислот в масле характеризуется кислотным числом (см. выше), а содержание связанных в виде эфиров кислот — эфирным числом, т. е. числом миллиграммов гидроксида калия, необходимого для нейтрализации освобождающихся при омылении эфирных связей жирных кислот в 1 г масла.
Экспериментально эфирное число определяется по разности между числом омыления и кислотным числом.
Оборудование, реактивы. Весы аналитические; баня водяная; колбы конические на 50 мл с обратными холодильниками (2 шт.); пипетки с одной меткой на 1 мл; бюретки с краном на 25 или 50 мл (2 шт.); гидроксид калия (0,5 н.) в спирте (96%-ном) (см. приложение); соляная кислота (0,5 н., титрованная); фенолфталеин (1%-ный).
В одну колбу емкостью 50 мл" вносят 0,5 г жира, отвешенного на аналитических весах, а в другую —0,5 мл воды. Затем в обе колбы добавляют из бюретки по 15 мл 0,5 н. спиртового раствора KOH. Колбы закрывают пробками с обратными воздушными холодильниками (длина 70 см) и нагревают на кипящей водяной бане в течение 30—40 мин при периодическом встряхивании. Следят, чтобы жидкость в колбе слабо кипела и чтобы верхняя часть трубки не нагревалась.
По окончании омыления в каждую колбу добавляют по 15—20 мл воды, по 3—4 капли фенолфталеина и титруют 0,5 н. раствором соляной кислоты до исчезновения розового окрашивания (определяют количество несвязавшейся щелочи). Исходя из того, что 1 мл 0,5 н. раствора гидроксида калия соответствует 28 мг его, расчет числа омыления ведут по формуле:
|
|
Число омыления =
где V 1 — объем (в мл) 0,5 н. раствора НС1, затраченный ка титрование контроля (колба с водой);
V2 — объем (в мл) 0,5 н. раствора НС1, затраченный на титрование опыта (колба с жиром);
а — масса жира (в г).
Отчет о работе представить в виде таблицы
Используемые масла или жиры | Иодное чиссло | Кислотное число | Число омыления | Эфирное число |
Приложение
Основные свойства растительных масел и животных жиров
Наименование | Цвет | Плотность, г/см3 | Т заст., Со | Иодное число | Число омыления |
Арахисовое масло | Бесцв. до красн-бурый | 0,91-0,96 | -3 | 83-105 | 188-197 |
Бараний жир | Желтоватый | 0,937-0,961 | 34-35 | 35-46 | 191-206 |
Говяжий жир | Белый | 0,937-0,957 | 34-38 | 32-47 | 192-200 |
Горчичное масло | Свет-желт-бурый | 0,918 | -15 | 92-123 | 170-13,8 |
Касторовое масло | Бесцвет.до темн-желт | 0,962 | -10 -18 | 81-90 | 176-187 |
Льняное масло | Желт- до бурого | 0,933 | -18 -27 | 174-183 | 191-195 |
Оливковое | Золотисто-желт | 0,917 | -2 -6 | 80-85 | 185-196 |
Подсолнечное | Светло-желт | 0,924 | -16 -18 | 127-136 | 186-194 |
Свиной жир | Белый, крем | 0,915-0,923 | 22-32 | 46-66 | 193-200 |
|
|
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 10; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!