IV. Изучение нового материала.
Требования к качеству мясных блюд
И сроки их хранения
Цели:
• Образовательные:
- познакомить с технологией приготовления блюд из субпродуктов. Требованиями качества мясных блюд.
•Развивающие:- формировать и развивать умения тепловой обработки мяса, приготовлению блюд из субпродуктов; развивать исполнительские умения, творческие способности.
•Воспитательные: - прививать эстетический вкус при оформлении готовых блюд, внимательность, навыки культуры и аккуратности при выполнении работ; воспитание взаимопомощи и уважения друг к другу.
Планируемые результаты: - знать: значение мясных продуктов питания, технологию приготовления блюд из субпродуктов.
Межпредметные связи: - физиология питания
Метод обучения – лекция.
Форма организации учебно-познавательной деятельности учащихся: фронтальная.
Тип урока: Урок получения новых знаний
Оборудование: Конспект, учебник.
Ход урока: I.Организационный момент:
Приветствие обучающихся.
Проверка обучающихся по журналу;
II Фронтальный опрос с целью проверки знаний предыдущей темы.
III. Сообщение темы и цели урока.
IV. Изучение нового материала.
II Фронтальный опрос с целью повторения знаний темы: «Обработка субпродуктов» - за10 класс
Как обрабатывают субпродукты? (Ответ: языки оттаивают на воздухе, зачищают от загрязнений ножом и хорошо промывают холодной водой; почки говяжьи оттаивают в воде, делаю продольный надрезы с одной стороны и удаляют пленку вместе с жиром, после этого вымачивают в холодной воде 3…4 часа для удаления специфического запаха; у печени вырезают желчные протоки и кровеносные сосуды, промывают в холодной воде и снимают пленку; сердце разрезают вдоль, удаляют сгустки крови, замачивают в холодной воде на 1..3 часа и несколько раз промывают; легкое промывают, разрезают на части по бронхам и снова промывают).
|
|
|
Итак, тема нашего урока: Блюда из субпродуктов.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 30; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!