По ПМ 02. Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
| Дата | Содержание выполненной работы | Приложения к дневнику |
| Характеристика предприятия (месторасположения, адрес, количество посадочных мест, контингент питающихся, структура предприятия, цеха, площади цехов) | Отчет письменный | |
| Характеристика горячего цеха ( описание, схема, фото, рисунок и т.п ) | Отчет письменный | |
| Представить ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, изготовляемые на данном предприятии. | Приложение А (оформл. в виде таблицы) | |
| Виды оборудования и инвентаря используемых для приготовления горячих сложных блюд на данном предприятии | Приложение Б (оформл. в виде таблицы) | |
| Нормативно – технологическая документация, применяемая для приготовления блюд данной группы из предложенного ассортимента: - Алгоритм приготовления - Технологическая карта - Технологическая схема - ТТК на новое блюдо (предложить для расширения ассортимента блюд данной группы) - Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям ( представить выписку из бракеражного журнала) | Приложения | |
| Фото ( рисунки) блюд данной группы на данном предприятии | Приложения | |
|
|
|
Подпись студента ______________/______________/
подпись расшифровка подписи
Руководитель практики с предприятия
_____________________________________________
__________/ ____________/__
М.П.
ОТЧЕТ
( письменное приложение)
По ПМ 02. Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
* Характеристика предприятия:
(описание месторасположения, адрес, количество посадочных мест, контингент питающихся, структура предприятия, цеха, площади цехов)
*Характеристика горячего цеха:
( описание, схема или фото или рисунок)
Приложения:
А…..
Б…..
и т.д ….
*Памятка для студентов о чем писать в отчете
/ УБРАЬ ПРИ РАСПЕЧАТКЕ!!!! ВЕСЬ КРАСНЫЙ ТЕКСТ/
Дата добавления: 2022-11-11; просмотров: 29; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!