Правила эксплуатации тестораскаточных машин
●Перед началом работы проверяют санитарное состояние машины, заземление.
●Затем включают машину на холостом ходу, проверяют работу электроблокировки, для чего надо слегка приподнять предохранительную решетку. При этом машина должна отключиться. При неисправной блокировке работать запрещается, так как это может привести к несчастному случаю.
●Затем мукой заполняют мукосей и фиксатором устанавливают его в действующее положение, после чего проверяют правильность установки поддона под транспортерной лентой и поворотом маховика регулируют по шкале толщину раскатки теста.
● Раскатывать тесто сразу же до нужной толщины не рекомендуется во избежание образования морщин и разрывов; процесс раскатывания лучше осуществлять в два-три приема, уменьшая при каждой последующей раскатке расстояние между валиками на 3—4 мм.
●Подготовленное тесто (раскатанное вручную до толщины 60— 70 мм) размещают на наклонном столе, посыпают мукой ленту транспортера и включают машину.
●Слоеное тесто раскатывают по следующей технологической схеме. Вначале на тесто кладут масло, после чего тесто складывают в виде конверта и раскатывают, устанавливая расстояние между валиками 10—15 мм. После этого тесто складывают в три слоя, вновь прокатывают, затем еще раз складывают в три слоя и ставят в холодильник на 20—30 мин.
●После охлаждения дважды повторяют прокатывание с той же установкой валиков. Затем тесто вновь складывают в три слоя и дважды повторяют прокатку, после чего складывают в четыре слоя и помещают в холодильник на 23—30 мин. Далее тесто разделывают на нужные изделия.
|
|
|
●При раскатке теста порциями от 0,5 до 1,5 кг (для лапши, хвороста) толщину раскатки устанавливают 10—12 мм и последовательно снижают ее до 0,3—0,5 мм. По окончании раскатки тесто свертывают в трубочку и переносят на разделочный стол.
●Завершив раскатку теста, машину останавливают. Из мукосея, поддона и лотков удаляют муку, валики очищают от остатков теста и тщательно протирают сухой тканью, а с транспортерной ленты сметают щеткой муку.
●Перед началом работы смазывают ось звездочки и оси рычага натяжного устройства (через люк кожуха), а два раза в год меняют смазку в редукторе и подшипниках валиков.
●Запрещается просовывать руки или посторонние предметы между раскатывающими валиками: это может привести к травме.
● По окончании работы машину отключают от электросети, скребками соскабливают присохшие кусочки теста с поверхности валиков или транспортера, удаляют из мукосея и лотков остатки муки. Наружную поверхность протирают мягкой тканью.
Дата добавления: 2022-11-11; просмотров: 100; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!