Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента
Отчет по практике
ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Обучающегося гр. № 303
Ф.И.О ______________
Место прохождения практики: __________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Руководитель Ф.И.О. Карченкова Людмила Борисовна
г. Ижевск
Содержание
1.Введение. Характеристика предприятия общественного питания, организация работы рыбного и мясного цехов.
2. Основная часть. Алгоритм выполнений заданий по производственной практике
2.1. ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами
2.2 ПК 3.2Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента
2.3 ПК 3.3Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
2.4 ПК 3.4Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента
|
|
|
2.5 ПК 3.5Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
2.6 ПК 3.6Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента
3. Заключение
4. Список используемой литературы
5. Приложения
Введение
Характеристика предприятия общественного питания
- название организации_______________________________________;
- адрес______________________________________________________;
- вид деятельности___________________________________________
____________________________________________________________;
Организация работы овощного цеха (оборудование, технологическая схема, его расположения) и санитарно-гигиенические требования
Организация работы холодного цеха по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок (оборудование, технологическая схема, его расположения) и санитарно-гигиенические требования
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
Алгоритм выполнения заданий производственной практики.
Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата (практический опыт, умения) |
| ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами | ПО 1 Подготовка, уборка рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; ПО 2 Выбор, оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; уметь: У1 Рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов; |
Последовательность выполнения задания:
|
|
|
1. Правила мытья кухонной посуды, ножей, острых, травмоопасных частей технологического оборудования. Рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
_____________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Алгоритм подготовки рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок
_____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
3. Выполните практическую работу:
а) дайте органолептическую оценку качества и безопасности поступившего сырья для приготовления салатов (согласно меню)
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
б) проведите приемку сырья согласно документов (приложить накладную со склада) _____________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
в) оборудование, инвентарь используемые для приготовления холодных блюд
Заполните таблицу
Таблица
| Приготовление холодных блюд и закусок | Оборудование, инвентарь |
| 1) Супы | |
| 2) Холодные блюда | |
| 3) Холодные закуски |
Приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата (практический опыт, умения) |
| ПК 3.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента | ПО 1 Подготовке, уборке рабочего места, выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; ПО 2 Выбор, оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных ПО 3 Упаковке, складировании неиспользованных продуктов; ПО 4 Порционирование (комплектование), упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции. ПО 5 Ведении расчетов с потребителями. уметь: У2 Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; У3 Выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; У4 Порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
Последовательность выполнения задания:
1. Классификация холодных соусов и заправок (ассортимент используемых на предприятии) _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Составьте алгоритм приготовления салатной заправки ____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
3.Выполните практическую работу:
-приготовьте один из соусов используемых на предприятии;
-заполните таблицу
Таблица
| Организация рабочего места | Описание технологических операций |
Дата добавления: 2022-07-02; просмотров: 117; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!