Качество представленной продукции
РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА ПОСЕТИТЕЛЕЙ ТОЧЕК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БГЭУ 2021
1. ПРОФИЛЬ РЕСПОНДЕНТОВ
Опрос проводился в феврале 2018 года, метод проведения опроса – анкетирование. Общее количество полученных анкет составило 330.
Студенты – одна из наиболее динамичных групп потребителей, оказывающее существенное воздействие не только на остальную молодежь, но и на широкие слои населения за пределами этой возрастной группы. Нередко студенты выступают в качестве пионеров потребления, что делает эту социальную группу особенно интересной для исследователей.
Генеральная совокупность – студенты дневной формы обучения Белорусского государственного экономического университета.
Выборочная совокупность составила 440 человек, распределенных с равной вероятностью между факультетами БГЭУ.
Реакция других на потребительское поведение индивида – это мощный фактор, заставляющий его делать то, что ему хочется, постоянно оглядываясь на окружение, делая это так, как принято, избегая того, что может вызвать осуждение. Значит, даже в самых простых актах удовлетворения своих природных потребностей индивид потребляет не только для себя, но и для других, воспроизводя этим себя как члена той или иной социокультурной общности.
Исследование имело эмпирический, прикладной характер, а также предполагало выработку рекомендаций по работе торгового комплекса БГЭУ, с учетом пожеланий студентов.
|
|
|
Анкета состояла из 3-х блоков: в первом из них респондентам предлагалось заполнить данные о самом участнике опроса, во втором – рассказать о своих предпочтениях и оценить качество работы торгового комплекса БГЭУ, в третьем – предложить пути улучшения работы торгового комплекса БГЭУ.
Общий профиль респондентов выглядел следующим образом:
Рисунок 1 — Распределение респондентов по полу, в % от числа всех опрошенных
Рисунок 2 — Распределение респондентов по факультетам, в % от числа всех опрошенных
В конкретном эмпирическом исследовании приняло участие 22,3 % лиц мужского пола и 77,7 % женского (рис. 1). В том числе, наибольшее количество респондентов обучается на учетно-экономическом факультете (17,4%), факультете маркетинга и логистики (16,7 %), факультете экономики и менеджмента (10,8 %) и факультете финансов и банковского дела (9,8 %). Подобное распределение обусловлено распределением студентов на факультетах в структуре университета (рис. 2). Средний возраст респондентов составил 19 лет.
Рисунок 3 — Распределение респондентов по курсам, в % от числа всех опрошенных
Рисунок 4 — Распределение респондентов по месту фактического проживания, в % от числа всех опрошенных
|
|
|
Большинство респондентов (51,8 %) обучается на первом курсе. Данное распределение обусловлено тем, что студенты первого курса являются основными перспективными потребителями услуг общественного питания и изучение их потребностей в большей мере определяет удовлетворенность услугами в целом (рис. 3). Следует отметить, что 70,2 % опрошенных проживают являются иногородними и проживают в общежитии. В первую очередь это обусловлено спецификой генеральной совокупности (студенты БГЭУ) (рис. 4, 5).
Рисунок 5 — Распределение респондентов по месту фактического проживания, в % от числа всех опрошенных
2. ИНТЕНСИВНОСТЬ И ПРИОРИТЕТНОСТЬ ПОСЕЩЕНИЯ МЕСТ ПИТАНИЯ.
Около половины респондентов (45,9 %) иногда (несколько раз в неделю) пользуются услугами общественного питания БГЭУ, 36,1 % пользуется подобными услугами несколько раз в месяц. Часто ходят в общественные пункты питания меньше четверти (16,7 %). Следует отметить, что реже всего в пункты общественного питания ходят студенты факультета финансов и банковского дела (60,7 %), маркетинга и логистики (49,0 %) и межкультурных бизнес-коммуникаций (50, 0 %). Каждый день пункты общественного питания БГЭУ посещает около четверти студентов Института социально-гуманитарного образования, факультета права и международных экономических отношений (28,6 %, 28,6 % и 21,4 % соответственно) (рис. 6).
|
|
|
Рисунок 6 – распределение ответов на вопрос «Как часто вы пользуйтесь общепитом БГЭУ» в зависимости от факультета, в % от числа опрошенных.
Вышеприведенные данные свидетельствуют о достаточной посещаемости заведений общественного питания БГЭУ.
Что касается заведений, в которые чаще всего ходят респонденты, то следует сказать, что примерно одинаковый процент респондентов (42,0 % и 40,0 %) посещают центральную столовую (столовую 2-го учебного корпуса и столовую (буфет) учебного корпуса, в котором учится студент). Сравнив результаты с исследованием 2017 года следует сказать, что посещение центральной столовой увеличилось с 32,2 % до 42,0 %. Это обусловлено комплексной политикой БГЭУ по снижению очередей и гибким графиком работы центральной столовой. Стоит отметить, что посещение кафе «Галактика» также увеличилось с 1,7 до 6,2 %.
Рисунок 7 – распределение ответов на вопрос «Услугами каких, представленных ниже учреждений, Вы пользуйтесь чаще», в % от числа опрошенных.
Также была установлена статистически значимая зависимость между курсом обучения и посещаемыми местами общепита БГЭУ. Было выявлено, что студенты 1 и 2 курсов чаще всего посещают столовую (50,6 % и 44,4 % соответственно), а студенты 3 и 4 курсов – буфет 50,0 % соответственно (рис. 8).
|
|
|
Рисунок 8 - распределение ответов на вопрос «Услугами каких, представленных ниже учреждений, Вы пользуйтесь чаще», в зависимости от курса обучения в % от числа опрошенных.
3. ОБЩАЯ ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОГО КОМПЛЕКСА БГЭУ
Рассмотрим влияние факторов неудовлетворенности услугами общественного питания БГЭУ. В ходе проведенного анализа было выявлено, что очереди (42,6 %) являются главным негативным фактором, влияющим на посещение учреждений общепита. Далее примерно в равной степени влияют цены на блюда и ассортимент товаров (19,7 и 17,7 % соответственно). Качество блюд и уровень обслуживания негативно оценили 0,7 и 1,6 % соответственно, что говорит о высоком качестве уровне студентов и отличном качестве блюд (рис. 9).
Рисунок 9 – распределение ответов на вопрос «Что вас не удовлетворяет в работе общепита БГЭУ», в % от числа опрошенных.
Что касается суммы, которую тратят студенты на обед, то следует сказать, что сумма, потраченная на обед, у половины студентов не превышает 4 бел. р., а у второй половины превышает ее. Сумма обеда варьируется от 1 до 12 бел. руб.
В ходе исследования, опрашиваемым предлагалось оценить уровень питания от одного до пяти баллов, по следующим характеристикам: качество блюд, ассортимент в целом и ассортимент диетических блюд, качество обслуживания, качество столовых приборов, цены на продукты питания.
Для оценки, респондентам предлагалось выставить балл, от 1 до 5.
оценка «1» - означала слабую оценку показателя респондентом;
оценка «2» - посредственную оценку показателя респондентом;
оценка «3» - достаточную оценку показателя респондентом;
оценка «4» - хороший уровень оценки показателей;
оценка «5» - отличный уровень оценки показателей.
Таблица 1 - Оценка характеристик работы общепита
| Средний балл для всех пунктов питания | |||||||||
| Характеристики | 2010 год | 2011 год | 2012 год | 2013 год | 2014 год | 2015 год | 2016 год | 2017 год | 2021 год |
| Качество представленной продукции | 3,65 | 3,57 | 3,76 | 3,89 | 3,83 | 3,83 | 3,80 | 4,1 | 4,03 |
| Ассортимент товаров | 3,33 | 3,20 | 3,46 | 3,51 | 3,49 | 3,58 | 3,46 | 3,57 | 3,73 |
| Качество обслуживания | 3,29 | 3,17 | 3,78 | 3,79 | 3,76 | 3,76 | 3,92 | 3,95 | 4,28 |
| Качество столовых приборов | 3,07 | 2,86 | 2,78 | 3,22 | 3,30 | 3,55 | 3,20 | 3,69 | 3,99 |
| Цена на продукты питания | 3,46 | 3,25 | 3,52 | 3,73 | 3,52 | 3,33 | 3,69 | 3,34 | 3,53 |
| Ассортимент диетических блюд | 3,21 | 3,09 | 2,89 | 2,95 | 2,85 | 2,86 | 2,81 | 3,07 | 3,05 |
Исходя из результатов таблицы следует сказать, что по сравнению с 2017 годом оценки по всем показателям увеличились. Особенно стоит отметить увеличение оценки показателя «Качество обслуживания».
Также, для установления значимости вышеприведенных факторов на удовлетворенность уровнем работы точек общепита БГЭУ был проведен однофакторный дисперсионный анализ. В ходе применения данного метода было выявлено, что все факторы оказывают влияние на удовлетворенность пунктами питания БГЭУ (Приложение А). Это говорит о правильности выбранных замеряемых характеристик. Путем метода сравнения средних оценок была установлена иерархия характеристик от наиболее к наименее важным.
Качество обслуживания
Качество представленной продукции
Качество столовых приборов
4. Ассортимент товаров
5. Цены на продукты питания
6. Ассортимент диетических блюд
В качестве рекомендаций следует сказать, что для повышения уровня удовлетворенности обслуживанием в учреждениях общепита БГЭУ в первую очередь следует уделит внимание первым трем характеристикам, представленным выше.
В конце опроса респондентам было предложено высказать свои замечания и предложения по поводу работы общепита в целом. В ходе проведенного качественного анализа было выделено 5 групп замечаний и предложений, которые касаются:
Ассортимента блюд
Качества работы кассира
Качества блюд
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 24; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!