Углеводы и их роль в организме
Обмен веществ и энергии
В процессе обмена веществ постоянно происходит превращение энергии: потенциальная энергия сложных органических соединений, поступивших с пищей, превращается в тепловую, механическую и электрическую. Энергия расходуется не только на поддержание температуры тела и выполнение работы, но и на воссоздание структурных элементов клеток, обеспечение их жизнедеятельности, роста и развития организма.
Теплообразование в организме имеет двухфазный характер. При окислении белков, жиров и углеводов одна большая часть энергии превращается в тепло (первичная теплота), а меньшая часть используется на синтез АТФ и вновь аккумулируется в ее химических макроэргических связях.
Метаболизм – это совокупность процессов превращения веществ и энергии в живом организме и обмен веществами и энергией между организмом и окружающей средой; это совокупность взаимосвязанных, но разнонаправленных процессов: анаболизма (ассимиляции) – биосинтеза органических веществ, компонентов клеток и тканей, и катаболизма (диссимиляции) – расщепления сложных молекул, компонентов клеток до простых веществ и до конечных продуктов метаболизма CO2, H2O.
Белки и их роль в организме
У здорового взрослого человека количество распавшегося за сутки белка равно количеству вновь синтезированного.
Белки, используются в организме в первую очередь в качестве пластических веществ, а в процессе распада освобождают энергию для синтеза в клетках АТФ и образования тепла.
|
|
|
Скорость распада и обновления белков организма различна. Полупериод распада гормонов пептидной природы составляет минуты, белков плазмы крови и печени – около 10 сут, белков мышц – около 180 сут.
Синтез белков в организме
Азот усваивается только в составе аминокислот, поступающих в организм с белками пищи.
Незаменимые аминокислоты: 8 аминокислот из 20 (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин) в случае их недостаточного поступления с пищей не могут быть синтезированы в организме.
Заменимые аминокислоты в случае недостаточного поступления их с пищей могут синтезироваться в организме.
Полноценные белки содержат все необходимые аминокислоты, а неполноценные не содержат некоторые аминокислоты: желатин, зеин, глиадин.
Азотистый баланс
Увеличение поступления белка в организм приводит к увеличению выделения азота. Если количество азота, поступающего в организм с пищей, равно количеству азота, выводимого из организма, принято считать, что организм находится в состоянии азотистого равновесия.
Когда в организм поступает азота больше, чем его выделяется, говорят о положительном азотистом балансе (задержке, ретенции азота). Когда количество выводимого из организма азота превышает его поступление в организм, говорят об отрицательном азотистом балансе.
|
|
|
Отрицательный азотистый баланс отмечается при белковом голодании, а также в случаях, когда в организм не поступают отдельные, необходимые для синтеза белков аминокислоты.
Коэффициент изнашивания по Рубнеру
Распад белка в организме протекает непрерывно. Степень распада белка обусловлена характером питания. Распад белков в организме, происходящий при отсутствии белков в пище отражает те минимальные траты, которые обусловлены основными процессами жизнедеятельности. Эти наименьшие потери белка для организма в состоянии покоя, пересчитанные на 1 кг массы тела, были названы Рубнером коэффициентом изнашивания. Коэффициент изнашивания для взрослого человека равен 0,028-0,075 г азота на 1 кг массы тела в сутки.
Выделение организмом 1 г азота соответствует распаду 6,25 г белка.
За сутки из организма взрослого человека выделяется около 3,7 г азота. Масса белка, подвергшегося за сутки полному разрушению, составляет 3,7×6,25=23 г.
Липиды и их роль в организме
|
|
|
Липиды организма человека: триглицериды, фосфолипиды, стерины. Липиды играют в организме энергетическую и пластическую роль.
В удовлетворении энергетических потребностей организма основную роль играют нейтральные молекулы жира (триглицериды).
Пластическая функция липидов в организме осуществляется, главным образом, за счет фосфолипидов, холестерина, жирных кислот.
По сравнению с молекулами углеводов и белков молекулы липидов являются более энергоемкими.За счет окисления жиров обеспечивается около 50% потребности в энергии взрослого организма.
Жиры являются источником образования эндогенной воды. При окислении 100 г нейтрального жира в организме образуется около 107 г воды.
Углеводы и их роль в организме
Организм человека получает углеводы в виде растительного полисахарида крахмала и в виде животного полисахарида гликогена.
В желудочно-кишечном тракте осуществляется их расщепление до уровня моносахаридов (глюкозы, фруктозы, лактозы, галактозы).
Моносахариды всасываются в кровь и через воротную вену поступают в клетки печени. В клетках печени фруктоза и галактоза превращается в глюкозу. При избыточном поступлении в печень глюкозы она превращается в гликоген. По мере снижения концентрации глюкозы в крови происходит расщепление гликогена. Глюкоза выполняет в организме энергетические и пластические функции. Глюкоза необходима для синтеза частей молекул нуклеотидов и нуклеиновых кислот, некоторых аминокислот, синтеза и окисления липидов, полисахаридов. Уровень глюкозы в крови составляет 3,3-5,5 ммоль/л.
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 57; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!