Г хлеба, 15-20 г масла или майонеза, 75-150 г гарнира.

Делать калорийные бутерброды можно на любом хлебе, разрезая его толщиной 1 см.

Таблица№1

Название блюда	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Выход	Количество.на порцию шт
Канапе	Форма геометрической фигуры, продукты уложены ровным слоем	доброкачественных используемых продуктов	хлеб- поджаренный, хрустящий	80 г (30г –хлеб)	3-5
Волованы	Форма круглая, продукты уложены в центр	доброкачественных используемых продуктов	Волованы- рассыпчатые, начинка- соответствует продуктам	80г (10-20 г- волованы)	2-4
Тарталетки	Форма корзиночек, заполнена начинкой	доброкачественных используемых продуктов	Тарталетки-мягкие, хрустящие	100г (12-25г - корзиночки)	2-4
Тартинки	Форма круглая, продукты уложены на поверхности	доброкачественных используемых продуктов	Хлеб- хрустящий, начинка сочная	80-100 г (40-45г -хлеб)	2

Отчет

Лабораторная работа

Тема: Приготовление бутербродов

Цель: Закрепить знания, полученные на уроках теоретического обучения, и применить их в практической деятельности

Бригада №____

Задание:

1.Приготовить 1 порцию изделия ______________________________

2.Составить технологическую схему

3. Продегустировать блюдо и дать органолептическую оценку, выставить оценку по таблице №1.

4.Составить отчет по форме

5.Оформить отчет и сдать работу

Оценка за работу ________________________

Преподаватель ______________ Мастер п/о

Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 49; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями: