Санитарная обработка мелкого инвентаря.

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Генеральный директор

АО ТМК «Тверца»

_________ А.А.Савельев

Г.

Инструкция

«Приемка сырого молока»

Согласовано:

Директор по производству

____________ Ю. В. Григорьева

«______» ____________ 2019г.

Разработано:

Начальник цеха

____________ Ф. В. Шилин

«_______» ___________ 2019г.

Торжок

Год

Общие положения

Назначение документа.

Настоящая инструкция определяет порядок приемки и контроля качества поступающего на предприятие сырого молока.

Цель.

Не допустить к использованию в производстве молока, не отвечающего требованиям НД и нормативным актам предприятия.

Основные требования инструкции «Приемка сырого молока»

2.1. Транспорт, используемый для перевозки молока, должен быть чистым.

2.2. Водитель/лаборант поставщика должен иметь при себе личную медицинскую книжку с отметками о прохождении медицинских осмотров и гигиенического обучения, соблюдать правила личной гигиены и правила транспортирования молока. Водитель должен иметь при себе копию договора с лицензированной организацией на дезинфекцию автотранспорта и наряд на проведенные дезинфекционные работы.

2.3. Приемка молока начинается с визуального осмотра транспорта. Приемщик проверяет чистоту транспорта, целостность пломб, наличие резиновых уплотнителей на люках и заглушек на патрубках молочных цистерн. Снятие пломб производит водитель в присутствии приемщика. Непосредственно перед приемкой молока молочные шланги должны быть продезинфицированы и ополоснуты питьевой водой. Лаборант проверяет наличие ветеринарного документа в системе «Меркурий». Отсутствие ветеринарного документа является основанием для отказа в приемке молока. Приемщик проверяет наличие в товарно-транспортной накладной отметки о проведении санитарной обработки автомолцистерны перед закачиванием в нее молока.

2.3.1. В случае отсутствия пломб составляется «Акт расхождений» (Приложение №3), и молоко возвращается в поставщику.

2.4. Отбор проб производит водитель автомолоцистерны, физико-химические исследования (лабораторный контроль) выполняет лаборант цеха. Перед вскрытием секций водитель обмывает наружную поверхность секций цистерны чистой водой из шланга, затем надевает одноразовый халат и чепец и вскрывает секции цистерн, тщательно перемешивает молоко мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8-10 раз, добиваясь полной однородности молока, не допуская сильного его вспенивания и переливания через край. После перемешивания водитель отбирает пробы молока из каждой секции для контроля бактериальной обсемененности и физико-химических исследований (лабораторный контроль) и передает приемщику. Приемщик передает пробы вместе с товарно-транспортными накладными в лабораторию через приемное окно. Инвентарь для перемешивания молока и отбора проб молочной цистерны обрабатывается после каждого использования в соответствии с Инструкцией «Санитарная обработка мелкого инвентаря» (см. Приложение№1).

2.5. При расхождении показателей качества молока по документам поставщика и данным лаборатории в присутствии представителя поставщика проводят повторно отбор проб и проверяют показатели качества. Полученные результаты являются окончательными. Составляется Акт по утвержденной форме (Приложение №3) и один экземпляр передается поставщику.

2.6. После того, как будет определен сорт молока, составлен (при необходимости) Акт расхождений, показатели качества будут занесены в компьютерную базу данных и в журнал контроля качества поступающего сырого молока, приемщик подтвердит готовность линии к приемке молока, лаборант дает добро приемщику на включение насоса для приемки молока.

2.7 Предварительно составив маршрут на панели распределения потоков к требуемому танку для хранения молока, аппаратчик подсоединяет шланг к автомолцистерне, включает насос для перекачки молока.

2.8. Поступающее молоко проходит фильтр грубой очистки(диаметр отверстий рабочей поверхности от 1 до 3 мм). Рабочая поверхность фильтра - нержавеющее сито, фильтрует молоко от слизи, шерсти животных и случайно попавших механических частиц. В процессе работы, по мере загрязнения, фильтры промываются. Далее молоко проходит через специализированный фильтр тонкой очистки, ресурс которого составляет 50000 литров, затем фильтр меняется, о чем делается запись в журнале «Учет замены фильтров на участке приемки».

2.9. Предварительно очищенное молоко проходит через счетчик фирмы Siemens, который определяет количество поступающего молока. Данные со счетчика передаются на компьютер и автоматически сохраняются в накладной.

2.10. По окончании приемки каждой секции молочной цистерны приемщик сверяет количество молока,заявленное поставщиком и принятое по факту, при расхождении оформляется Акт расхождения по установленной форме. Копии акта, один экземпляр ТТН передается поставщику с водителем/лаборантом.

2.11. Приемщик принимает молоко в танк – резервуар объемом 50м³.

2.12. После окончания скачивания молока приемщик в обязательном порядке моет молочную цистерну с помощью агрегата высокого давления LIMENS (в соответствии с приложением №4). В накладной поставщика указывает дату, время проведенной мойки и ставит свою подпись, а также делает запись в журнале «Мойка автомолцистерн».

2.13. После окончания приемки молока шланги должны быть промыты, продезинфицированы, закрыты заглушкой или водонепроницаемым чехлом и подвешены на кронштейны.

2.14. В конце рабочей смены приемщик составляет реестр поступления сырого молока.

2.2. В случае возникновения какой - либо нештатной ситуации приемщик обязан незамедлительно остановить приемку молока и сообщить об этом сменному мастеру и начальнику цеха для принятия мер и продолжения приемки молока.

Записи и отчетность.

3.1. Журнал учета поступающего сырого молока

3.2. Акт расхождения показателей качества или количества по документам поставщика и данным лаборатории.

3.3. Журнал мойки автомолцистерн.

3.4. Журнал мойки технологического оборудования.

3.5. Журнал замены фильтров тонкой очистки.

3.6. Реестр поступления сырого молока.

Ссылки

4.1. Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности.

4.2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

4.3. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия»

4.4. Инструкции по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности.

4.5. Инструкции по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности.

Приложение№1

Санитарная обработка мелкого инвентаря.

Инвентарь для перемешивания и отбора проб сырого молока моют после каждого использования.

Молочные черпаки для отбора проб промывают теплой водой, затем ополаскивают раствором дезинфектанта, после чего ополаскивают холодной водой.

Мутовка для перемешивания молока в секциях молоковозов после использования опускается в бочку с питьевой водой, затем помещается в бочку с раствором дезинфектанта, где хранится до следующего использования. Перед использованием мутовку из бочки с дезинфектантом ополаскивают в бочке с питьевой водой.

Используемый раствор дезинфектанта - 0,014% (1 таблетка средства «Актизан» на 10 л воды) – срок годности раствора- 12 часов.

Приложение №2

По органолептическим и физико-химическим показателям сырое молоко относится:

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	Высшего	Первого		Второго
Органолептические показатели
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается.
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах.
Цвет	От белого до светло-кремового
Физико-химические показатели
Кислотность, ºТ	Не ниже 16,0 и не выше 18,0	Не ниже 16,0 и не выше 18,0		Не ниже 16,0 и не выше21,0
Группа чистоты, не ниже	I	I		II
Плотность, кг/м³, не менее	1028,0	1027,0		1027,0
Микробиологические показатели
Класс молока	Продолжительность обесцвечивания или изменения цвета, ч	Окраска молока	Ориентировочное количество бактерий в 1 см ³молока. КОЕ
Высший сорт	1,5	Серо-сиреневая до сиреневой со слабым серым оттенком	До 300 тыс.
Первый сорт	1,0	Серо-сиреневая до сиреневой со слабым серым оттенком	от 300 тыс. до 500тыс.
Второй сорт	1,0	Сиреневая с розовым оттенком или ярко розовая	от500 тыс. до 4 млн.

Приложение №3

Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 125; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 4 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!