Функции и значение общественного питания в рыночной экономике
Место и роль общественного питания в народном хозяйстве определяется выполняемыми им функциями. Общественное питание - достаточно сложная отрасль, где наряду с торговыми операциями сосредоточены многочисленные операции неторгового характера. Поэтому функции общественного питания классифицированы по выполняемым операциям.
Функции общественного питания достаточно многочисленны и разнообразны по природе возникновения и направленности воздействия. Однако всех их объединяет большая трудоемкость выполняемых операций, а значит, высокая значимость для отрасли человеческого фактора.
Особенность общественного питания - наличие функций всего спектра воспроизводственных отношений, начиная от производственных, охватывая торговые и заканчивая социальными функциями.
Специфической функцией общественного питания является организация потребления пищи, так как:
1. данная функция присуща только общественному питанию;
2. роль данной функции постоянно возрастает с развитием доходов и культурного уровня общества;
3. другие функции способствуют осуществлению организации потребления.
Все функции в своем многообразии и взаимодействии делают возможным существование общественного питания. Значение общественного питания состоит в следующем:
1. в восполнении человеческих энергозатрат, которые происходят в процессе трудовой и прочих видов деятельности людей. Это создаст условия для сохранения здоровья и работоспособности населения, которое получает полноценное питание по месту работы, учебы, проведения досуга и т. п.
|
|
|
Восполнение энергозатрат в предприятиях питания становится возможным нн научной основе с учетом:
§ расходов энергии на выполняемый труд (питание при умственной или физической работе);
§ требований здравоохранения (питание, соответствующее состоянию здоровья, в том числе диета);
§ возрастных особенностей (питание для детей или взрослых, или престарелых граждан);
§ половой принадлежности (питание мужчин или женщин);
§ условий труда и быта (питание с учетом климатической зоны и прочих особенностей);
2. в создании условий труда для работников других отраслей, воспроизводства рабочей силы, так как удовлетворяет жизненно необходимые потребности работников в питании. Это выражается в повышении производительности труда персонала других отраслей, что, в конечном счете, повышает объем прибыли.
Установлено, что на заводах, которые обеспечивают работников горячим питанием, производительность труда выше на 7-8%, чем на предприятиях, где такая услуга отсутствует. В сельском хозяйстве услуги общественного питания увеличивают производительность на 13-14%;
|
|
|
3. в увеличении свободного времени потребителей и сокращении их
материальных расходов на питание, т. е. обеспечении экономик затрат
потребления.
В общественном питании затраты времени на приготовление еды снижаются в 5 раз, относительно того же времени при обеспечении питанием в домашних условиях. В абсолютной сумме затраты времени уменьшаются с 17% суточного фонда времени до 3,5%. Сокращение материальных расходов на питание связано с экономией издержек за счет рационального использования всех ресурсов на основе научной организации труда в общественном питании, а также дополнительных возможностей по снижению цен при крупномасштабном производстве;
4. в экономии капитальных затрат на организацию и осуществление внедомашнего приема пиши работников других отраслей, так как его капитал обслуживает одновременно множество других отраслей;
5. во влиянии на расширение рынка товаров народного потребления, так как создаются новые виды продовольственных товаров;
6. в обеспечении пищей социально незащищенных слоев населения, создавая для таких категорий людей условия для продолжения жизни. К социально незащищенному населению относят несовершеннолетних детей в местах воспитания и учебы, малоимущих граждан, военных на службе, больных в медицинских учреждениях.
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 146; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!