В заключаются меры предупреждения ботулизма (баночными консервами, мясными)?
Эталон правильных ответов
Тестовых заданий по учебной дисциплине
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
Вариант.
Блок А.
| Вопрос | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| Ответ | в | а,б | а,б,в | а,б | а,б, в | б | а,б,в,г | б,в | а,б | а |
| Вопрос | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| Ответ | а,б, в | а,б,в,г,д | б | в | а | а,б,в,г | А,б,в,г,д,е,ж | в | а,б,в | А,б,в,г,д,е |
| Вопрос | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| Ответ | в | а | б | а | а,б | в,а,б | а | б | а,б,в | а,б |
Блок В.
Д езинсекция–борьба с мухами, уничтожение тараканов обработка помещений химическими средствами.
Д езинфекция–комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде.
Д ератизация–истребление грызунов с помощью ловушек, капканов и химическим способом.
Иммунитет– невосприимчивость к заболеваниям.
Мик робиология–наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.
Мик робы–одноклеточные организмы, широко распространённые в почве,
воде, воздухе.
С а ни та рия–практическое осуществление гигиенических норм и правил.
С ал ь мо н е л л ёз–заболевание, вызванное микробами-сальмонеллами с инкубационным периодом 3…5ч.
С анитария–практическое осуществление гигиенических норм и правил.
|
|
|
Блок С.
Дезинсекция - это меры борьбы с насекомыми. Для борьбы с мухами применяют физические и химические способы.
Физические способы - применение липучей бумаги, хлопушек, мухоловок с приманкой.
Химический способ дезинфекции заключается в применении различных химических препаратов: салицилата натрия, формалина, .
Из физических способов борьбы с тараканами широко применяется ошпаривание мест их скопления кипятком (деревянное оборудование) и выжигание паяльной лампой (металлическое оборудование). Химические вещества используют либо в виде отравленных приманок, либо в виде жидких и порошкообразных препаратов, а также аэрозолей В качестве отравленных приманок нередко применяют фтористый натрий в смеси с мукой или сахаром.
Дератизация - это истребление различными способами крыс, мышей и других грызунов, которые являются переносчиками возбудителей кишечных инфекций, пищевых отравлений и ряда заболеваний, которым они п Профилактические мероприятия обязательно следует сочетать с истребительными. На практике применяют три способа уничтожения грызунов: механический, химический и биологический.
Вариант.
| Вопрос | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| Ответ | а,б,в | а,б,в,г,д | а,б | а,б,в,г | г | а,б,в | в | а,б,в,г,д | б | а,б |
| Вопрос | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| Ответ | в | а,б,в | а,б | б | а,в | а,б | б | а,б,в,г | а,б | а,б,в,г |
| Вопрос | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| Ответ | б | а | в | а,б,в | б,в,а | а | б | а,б,в,г,д | в | а,б,в |
Блок В.
|
|
|
А витаминоз –отсутствие витаминов в питании, вызывающее заболевание.
Б а к т ерии–одноклеточные, наиболее изученные микроорганизмы размером
0,4…10мкм.
Б а к т ерионоситель – человек, в организме которого есть болезнетворные микробы, но сам остающийся практически здоровым.
Б а ци лл ы–спорообразующие бактерии.
Б о т ул и з м–отравление пищей, содержащей сильнодействующий яд(токсин)
микроба ботулинуса.
Б рюшной тиф–тяжёлое инфекционное заболевание, вызванное палочкой брюшного тифа.
Вирусы–частицы, не имеющие клеточного строения, обладающие своеобразным обменом веществ и способностью к размножению.
Ги гиена–наука о здоровье человека.
Ги гиена труда–отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие рудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия.
|
|
|
Блок С.
Для предупреждения ботулизма на п.о.п. необходимо: проверять все баночные консервы на бомбаж и хранить их в холодильном шкафу; не допускать приготовления баночных консервов в домашних условиях; не допускать приготовление домашних консервов из грибов, так как они могут быть обсеменены спорами ботулинуса. Принимать на производство свежую осетровую рыбу только в мороженном виде; хранить ветчину, окорока, колбасы при температуре 2-6ᵒ С, строго соблюдая сроки реализации. Соблюдать правила санитарного режима и тщательной тепловой обработки в процессе приготовления пищи. Соблюдать условия, сроки хранения и реализации готовой пищи.
Форма листов для ответа.
БЛАНК ОТВЕТОВ
ВАРИАНТ № ____
Фамилия, имя ____________________________________________________
Курс, группа № _______
Дата «____»____________________ 20 г. Подпись __________
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 18; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!