Тестовые задания по учебной дисциплине
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
Блок А.
1.Продолжить предложение
Основные практические задачи по микробиологии:
а) использование полезных свойств микробов для нужд человека
б) разработка методов обезвреживания микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов
в) разработка методов обезвреживания микроорганизмов, представляющих опасность для здоровья и жизни людей и приводящих к заболеванию животных и растений
2.Указать, из каких веществ состоят микробы?
а)белки
б)жиры.
в)углеводы
г)минеральные вещества
д)ферменты
3.Указать, какие бактерии относятся к аэробам?
а) плесневелые грибы
б) уксусные бактерии
4.Указать, основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов:
а)температура,
б)влажность воздуха
в)характер питания
г) действие света
5.Указать, температуру пастеризованного молока, при которой погибают почти все молочнокислые бактерии
|
|
|
а) 70 
б)60-70
в)70-73
г)63-90
6.Указать, какие вызывают заболевания вызывают патогенные бактерии?
а) дизентерия
б) брюшной тиф
в) холеру
7.Продолжить предложение
Хранение квашеных продуктов происходит при температуре: а) 10
б).20
в)3
г)5
8.Продолжить предложение
Патогенные микробы проникают в организм человека через:
а) почву
б) воздух
в) воду
г) предметы
д) пищу.
9.Продолжить предложение
Микробам необходимо дыхание для получения …..
а) фотосинтеза
б) энергии
в) жизнедеятельности.
10.Продолжить предложение
При прокисании молока развиваются:
а) Плесневелые грибки
б) Гнилостные микробы
в) Бомбаж
|
|
|
11.Указать, содержание влаги в животных и растительных маслах: а)1%
б)3%
в)0.3%
12.Указать, какие бактерии содержатся в квашеных овощах: а) молочнокислые
б)уксуснокислые
в)дрожжи
13.Указать, какие болезни вызываются деятельность патогенных микроорганизмов?
а)инфекционные болезни
б)пищевые отравления
14.Указать, сколько процентов случаев всех пищевых отравлений приходится на долю отравлений? а).100%
б)90%
в)80%
15.Указать, какие отравления относят к бактериальным токсикозам?
а)ботулизм
б)сальмонеллез
в)стафилококковые отравление
16.Выбрать продукты, которые являясь временно ядовитыми, вызывают отравления?
а) Картофель(недозревшим, позеленевшим, проросшим)
б)рыбой в период нереста
в)яблоками
17.Продолжить предложение
Простейшие черви , паразитирующие в различных органах и тканях человека:
|
|
|
а)сальмонелла
б) глисты
в)палочка ботулинуса
18.Указать, к пищевым инфекционным отравлениям (зоонозам) относят:
а)бруцеллез
б).туберкулез
в)сибирская язва
г)ящур
19.Продолжить предложение
Меры предупреждения зоонозов:
а) ветеринарные обследования
б)тщательная тепловая обработка
в)исключение потенциально опасных продуктов для продуктов.
20.Продолжить предложение
Для удаления загрязнений с поверхности оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуду, используются моющие средства в виде:
а)порошка
б).пасты
в) геля и жидкости
21.Продолжить предложение
Температура раствора для мытья моющим средством(раствором):
а) 70
б) 50
в)90
22.Указать, ряд санитарных правил , которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания:
а) личная гигиена
|
|
|
б) санитария
в) эпидемиологические требования
23.Указать, можно ли использовать санитарную одежду за пределами предприятий общественного питания?
а) частично
б) да
в) нет
24.Продолжить предложение
Порчи овощей и плодов происходит в результате:
а)перезревания
б) нарушения целостности покрова
в) неправильного хранения
25.Продолжить предложение
Сливочное масло состоит из :
а) воды
б)белков
в) углеводов
26.Указать, какой процент влаги содержится у жиров топленых , растительных:
а) 0.3%
б) 10%
в) 0.7%
27.Указать температуру гибели молочнокислых бактерий в пастеризованном молоке:
а) 100
б) 63-90
в) 90-95
28.Указать, какие микробы обнаруживают на поверхности мяса?
а)гнилостная палочка
б) сальмонелла
в) кишечная палочка
г) сарцины
д) плесневелые грибы
29.Указать, какой режим тепловой обработки применяется для приготовления консервов?
а) варка
б) жарение
в)стерилизация
30.Продолжить предложение
Сохранив жизнеспособность из-за нарушения режима стерилизации микроорганизмов выделяют :
а) газ
б)водород
в) сероводород
Блок В.
Укажите определения основных понятий и терминов:
Авитаминоз –
Бактерии–
Бактерионоситель–
Бациллы–
Ботулизм–
Брюшной тиф–
Вирусы–
Гигиена–
Гигиена труда–
Блок С.
Ответьте на вопрос:
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 28; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!