Должностные обязанности повара.
Характеристика предприятия общественного питания.
Кафе « Terrazza »
Лучшее кафе на набережной Ялты. Кафе "Terrazza" - уютное кафе на ялтинской набережной с видом на море.
Кафе в Ялте предлагает кулинарные шедевры аутентичной крымской кухни в исполнении виртуозных поваров кафе, обширная винная карта с лучшими локальными винами, уютная обстановка и легкая свежесть морского бриза.
Свежайшие фермерские продукты — крымские овощи и зелень, местная баранина и телятина, дары Черного моря, — традиционные рецепты, современные методики приготовления и оригинальная подача — идеальное сочетание для настоящего гурмана.
Для самых маленьких гостей кафе — детская игровая комната с воспитателем.
А для проведения приватных вечеринок в узком кругу к Вашим услугам банкетный зал на десять человек.
Местонахождение предприятия.
Кафе «Terrazza» в Ялте расположено на улице Ленина, 35/2, на 1-м этаже гостиницы «Ореанда».
Чем могут удивить окрестности?
На соседней улице возвышается собор Александра Невского. А если пройти чуть севернее, можно попасть в храм святого Иоанна Златоуста. Поблизости расположен ялтинский Крокодиляриум и Массандровский пляж. С детьми будет интересно посетить современный зоопарк «Планета обезьян и диких кошек», который находится около отеля «Ялта-Интурист».
График работы кафе «Terrazza»:ежедневно.
Время работы кафе «Terrazza»:круглосуточно.
|
|
|
Рабочий телефон:+7 (978) 020 4308
Организация работы предприятия.
Кафе « Terrazza »
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.
Кафе «Terrazza» - это кулинарные шедевры средиземноморской кухни в исполнении виртуозных поваров, обширная винная карта, уютная обстановка и легкая свежесть морского бриза. Это место, где можно комфортно отдохнуть и вкусно поесть. А теплым вечером ощутить всю полноту наслаждения жизнью, расположившись с чашечкой ароматного кофе и воздушным десертом на летней террасе.
Живая музыка: каждую пятницу и субботу с 19:30
Организация работы цехов предприятия.
Организация работы холодного цеха:
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.
При организации холодного цеха необходимо учитывать его особенности: отварные овощи и мясо подвергается тепловой обработки в горячем цехе, следовательно, для удобства передачи продуктов, цеха должны быть связаны. При планировке цеха предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.
|
|
|
В холодных цехах используется механическое оборудование: универсальные приводы со сменными механизмами,машина для выжимания соков из фруктов,слайсер.
Холодный цех оснащен достаточным количеством холодильного оборудования. Для хранения продуктов и готовых изделий устанавливают холодильные шкафы, производственные столы с охлаждаемым шкафом,низкотемпературный прилавок для хранения и отпуска мороженого.
Организация работы горячего цеха:
Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Блюда горячего цеха кафе соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико - технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания. Кафе предлагает разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных и с учетом специализации.
|
|
|
Горячий цех имеет удобную связь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.Из инвентаря в горячем цехе применяют сита разные ,дуршлаги, шумовки, черпаки, сотейники, ножи различные, доски разделочные.
Рабочее место повара в горячем цехе оснащено соответствующем оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем. Основным оборудованием горячего цеха является плиты, фритюрницы,пароконвекомат.
Организация работы мясного цеха:
Мясной цех – это помещение, в котором осуществляется переработка мясного сырья и изготовление полуфабрикатов согласно всем санитарно-гигиеническим и технологическим требованиям. Мясной цех входит в состав предприятий питания заготовочных, которые работают на сырье и осуществляют полный технологический цикл переработки продуктов. В мясном цеху устанавленно необходимое электромеханическое и вспомогательное оборудование, и организуются рабочие места для приготовления фарша, изделий из него и для нарезки порционных и мелкокусковых мясных полуфабрикатов.
|
|
|
В мясных цехах производится первичная обработка и приготовление полуфабрикатов из птицы.Технологический процесс обработки мяса складывается из следующих операций: дефростация мороженого мяса, зачистка поверхности и срезание клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка, жиловка, зачистка, приготовление полуфабрикатов.Обвалку мяса производят с помощью обвалочных ножей - большого и малого, предназначенных для подрезания мякоти и снятия её с костей. Для обработки крупных частей толстого слоя мякоти применяют большой нож, для обвалки мелких частей туши и тонкого слоя мякоти - малый. Процесс обвалки мяса совмещают с разборкой его на части в зависимости от кулинарного назначения. Куски мяса складывают в передвижные тележки, ванны или другую тару.
Нарезку, отбивание и панировку порционных полуфабрикатов выполняют на отдельных рабочих местах, где устанавливают производственные столы с ящиками для инструментов и решётчатыми полками. На них размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе - небольшой ящик для специй и циферблатные весы. Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов.Разбор, чистку, смазку любого оборудования производят лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.Оборудование в цехах устанавливают так, чтобы к нему был свободный доступ для уборки.Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках. Для разделки мяса, рыбы, овощей выделяют разделочные столы и маркированные доски, которые хранят в соответствующих цехах в специально отведенных местах.
Основное оборудование мясного цеха: ванна производственная,стол производственный с весами для приготовления полуфабрикатов,стеллаж передвижной,мясорубка,шкаф морозилльный.
Должностные обязанности повара.
Должностными обязанностями повара являются:
а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:
— Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. — Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. — Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. — Запекание овощных и крупяных изделий. — Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. — Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. — Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
б) Общие должностные обязанности работника организации:
— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации. — Внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. — Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он подчинен согласно настоящей инструкции. — Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования.
Дата добавления: 2023-01-08; просмотров: 70; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!