ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
Предприятия общественного питания, их особенности, виды продукции. Требования к личности работников общественного питания.
ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ. ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ.
Блюда национальной кухни и особенности их приготовления. Понятия о технологическом процессе их приготовления. Краткая характеристика сырья, применяемого для приготовления блюд национальной кухни, и последовательность подготовки сырья. Технология приготовления блюд национальных кухонь:
· блюда татарской кухни;
· блюда русской кухни;
· блюда грузинской кухни;
· блюда армянской кухни;
· блюда азербайджанской кухни;
· блюда украинской кухни;
· блюда европейской кухни;
Пряности, приправы и их правила использования при приготовлении блюд национальной кухни.
Мучные изделия осетинской кухни. Осетинские пироги, символика 3-х пирогов. Начинка для осетинских пирогов.
Наиболее распространенные блюда национальных кухонь, их рецептура, виды, технология приготовления, требования к качеству.
УМЕНИЯ И НАВЫКИ
Учащиеся должны уметь:
· рационально планировать рабочее место;
· соблюдать правила санитарии, гигиены, безопасной работы в быту;
· работать необходимыми инструментами и приспособлениями;
приготавливать:
· блюда татарской кухни;
· блюда русской кухни;
· блюда грузинской кухни;
· блюда армянской кухни;
· блюда азербайджанской кухни;
· блюда украинской кухни;
· блюда европейской кухни;
| № п/п | Тема | Кол-во часов |
| I | Введение. | 1 час |
| II | Основы приготовления пищи. Кулинария. Теоретическое обучение. | 9 часов |
| III | Практическое обучение. | 7 часов |
| IV | Итоговое занятие. | 1 час |
| Итого: | 17 часов |
Тематическое планирование.
| № | Тема | Теоретические сведения | Кол-во часов | Методы проведения | Оборудование | Практическая работа | Дата |
| 1 | Введение | Пожарная безопасность. Требования к учащимся на уроке. Правила пользования кабинетом. Т/б и с/г. | 1 | Беседа. Инструктаж | Таблицы, т/б. | ||
| Особенности и блюда национальной кухни. | |||||||
| 2 | Приправы и пряности. | Приправы и пряности. Специи. Ароматические и вкусовые добавки к пище. | 1 | Рассказ. Инструктаж. | Образцы пряностей приправ и специй. | ||
| 3 | Блюда татарской кухни. | Особенности и блюда татарской кухни. Рецептура. | 1 | Рассказ. Инструктаж. | Рецептура, оборудование кабинета. |
Приготовление блюд осетинской кухни. | |
| 4 | 1 | ||||||
| 5 | Блюда русской кухни. | Особенности и блюда русской кухни. Рецептура. | 1 | Рассказ. Инструктаж. | Рецептура, оборудование кабинета. | Приготовление блюд русской кухни. | |
| 6 | 2 | ||||||
| 7 | Блюда грузинской кухни. | Особенности и блюда грузинской кухни. Рецептура. | 1 | Рассказ. Инструктаж. | Рецептура, оборудование кабинета. | Приготовление блюд грузинской кухни. | |
| 8 | 1 | ||||||
| 9 | Блюда армянской кухни. | Особенности и блюда армянской кухни. Рецептура. | 1 | Рассказ. Инструктаж. | Рецептура, оборудование кабинета. | Приготовление блюд армянской кухни. | |
| 10 | 1 | ||||||
| 11 | Блюда азербайджанской кухни. | Особенности и блюда азербайджанской кухни. Рецептура. | 1 | Рассказ. Инструктаж. | Рецептура, оборудование кабинета. | Приготовление блюд азербайджанской кухни. | |
| 12 | 1 | ||||||
| 13 | Блюда украинской кухни. | Особенности и блюда украинской кухни. Рецептура. | 1 | Рассказ. Инструктаж. | Рецептура, оборудование кабинета. | Приготовление блюд среднеазиатской кухни. | |
| 14 | 2 | ||||||
| 15 | Блюда европейской кухни. | Особенности и блюда европейской кухни. Рецептура. | 1 | Рассказ. Инструктаж. | Рецептура, оборудование кабинета. | Приготовление блюд европейской кухни. | |
| Итого | 17 |
| |||||
Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 290; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!