V. Расчет гостя. Прощание с ним
1. Расчет гостя
Предчек:
§ Если гость просит посчитать его, то официант уточняет у него о наличие дисконтной карты заведения. Если у гостя есть дисконтная карта, то её необходимо взять у него для проведения скидки;
ВАЖНО: Дисконтная карта выдается гостям с хорошим счетом (Во всех новых заведениях , карту выдаем всем новым гостям ). Для получения карты гость должен заполнить соответствующую анкету и ожидать готовности своей карты.Ему отзванивается администратор .Карта готовиться от 2до 5 дней .
§ Далее официант подходит к администратору и просит сделать столу предчек. Если у гостя имеется дисконтная карта, то менеджер проводит скидку ;
§ Затем в папку счета официант с левой стороны кладет веером визитки ресторана, а с правой предчек и, если гость делал заказ по кухне , жвачку по количеству гостей за столом. Если за столом один гость делал заказ по кухне, а другой нет, то жвачку необходимо вынести каждому гостю;
§ Папку счета официант подает гостю, который просил его;
§ Если за счетом обратился не какой-то конкретный человек из сидящих за столиком, папку счета необходимо положить так, чтобы она казалась на равном удалении от всех гостей.
Фискальный чек:
§ Через 5 – 7 мин после выноса гостю предчека, официант должен подойти к столу за оплатой;
§ Папку с деньгами (или кредитной картой) официант отдает администратору, который рассчитывает стол, т.е. выдает сдачу (если таковая имеется) и фискальный чек;
|
|
|
§ Папку с расчетом (сдача, предчек и фискальный чек) официант отдает гостю, который изначально просил счет;
ВАЖНО: Официант обязан вынести папку с расчетом в любом случае (даже если нет сдачи или гость положил деньги «сверху»).
§ Забрать папку с расчетом официант может только после того, как гость покинул ресторан или если гость разрешил официанту забрать её.
ВАЖНО:
§ Официант не должен оставлять без внимания гостя, когда счет уже оплачен, но он еще сидит за столом. Возможно, гость захочет заказать что-нибудь еще.
2. Прощание с гостем
«Два самых важных аспекта ресторанного бизнеса – это приветствие и прощание». (Йозеф Баум, ресторатор)
Как только гость встал из-за стола, официант должен проводить его:
§ Отдать те вещи, которые гость дал официанту на хранение;
§ Поблагодарить гостя, за то, что он посетил наше заведение («Спасибо, что пришли»);
§ Пригласить гостя еще раз в наш ресторан («Надеемся, Вы снова нас посетите»);
§ Попрощаться («До свидания»);
§ После того как гость покинул ресторан, официант должен пересервировать стол, за которым он сидел, в течение 5 – 7 мин.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 529; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!