ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
6. ГОСТ Р 50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
7. ГОСТ Р 50762-2007. «Общественное питание. Классификация предприятий».
8. ГОСТ Р 50935-2007 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
9. СанПиН 2.3.2.2401-08 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
10. СП 2.3.6.2867-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
11. СанПиН 2.3.2.1324—03 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
12. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции. Утв. Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15 августа 2001 г. № 325.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Изд. Хлебпродинформ», Москва, 1996г.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч.2, Изд. Хлебпродинформ», Москва, 1997г.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах., Изд. Хлебпродинформ», Москва, 2004г.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. , Изд. Хлебпродинформ», Москва, 1997г.
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания., Изд. Хлебпродинформ», Москва, 1997г.
|
|
|
18. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания., Изд. Хлебпродинформ», Москва, 1997г.
19. Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. , Изд. Хлебпродинформ», Москва, 2006г
Учебная литература
1. Н. А. Анфимова «Кулинария», Москва, изд. «Академия», 2010 г.
2. Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова «Технология приготовления пищи», Москва, изд. Деловая литература, 2008 г.
Дополнительная.
1. Т. Н. Ловачева, А. И. Мглинец, Н. Р. Успенская «Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания», Москва, Экономика, 1990 г.
2. Г. Г. Дубцов «Технология приготовления пищи», Москва, Эксмо, 2004г
3. Н. И. Ковалев, М. М. Куткина, В. А. Кравцова «Технология приготовления пищи.» - Деловая литература, 1999
4. И. Н. Фурс «Технология производства продукции общественного питания», Минск, ООО «Новое знание» 2002г.
Учебные пособия и справочная литература
5. Справочник руководителя предприятий общественного питания. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000
|
|
|
6. Пивоваров В. И. и др. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. -М.: Высшая школа, 1992
7. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес»
8. Барановский В.А. Повар. Учеб. пособ. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
9. Глебов М.Н. Все о диетах. СПб. ИК «Невский проспект», 2004.
10.Дубцов Г.П, Сиданова М.Ю., Кузнецова Л. С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. М.: Академия, 2004.
11.Ковалев Н.И., Куткина М. Я., Карцева В.А. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература «Омега-Л», 2003.
12.Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Карцева В.А. Русская кухня. М.: Деловая литература, 2000.
13.Павлова А.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. М.: Экономика, 1988.
14.Пряженцев Я. Л. Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария. Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
15.Справочник. Химический состав пищевых продуктов..М., 1987.
16.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос* 2000.
Приложение А
Центросоюз Российской Федерации
Нижегородский облпотребсоюз
НОУ СПО нижегородский экономико-технологический колледж
Дневник-отчет
по квалификационной практике
Выполнил студент
_ФИО_________________
Специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
|
|
|
Арзамас, 20___ г
Приложение Б
Общие сведения
Место практики__________________
Срок практики___________________
Руководитель практики от предприятия__________
____________________________________________
(Ф.И.О., должность, образование, стаж работы)
Оценка по практике____________________________
руководитель практики от колледжа ___________
«___»_____________20____г.
Приложение В
Отчет о прохождении практики
| Дата | Содержание работы | Замечания и подпись проверяющего |
19
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 428; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!