Охарактеризуйте санитарные требования к оборудованию, инвентарю.



Приложение к учебному плану           УТВЕРЖДАЮ

УО «Брестский государственный      Заместитель директора по УПР

профессионально-технический           ________________ И.В.Герчук

колледж торговли», реализующего       «___» ________________20__г.

образовательную программу

профессионально-технического

образования, обеспечивающую получение

квалификации рабочего, утвержденного

управлением образования Брестского

облисполкома

«___» ________________20__г.

Регистрационный номер_________

 

 

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ
К КВАЛИФИКАЦИОННОМУ ЭКЗАМЕНУ

Специальность
3-91 01 51 Общественное питание

Квалификация

3-91 01 51-56 Официант 3 разряда

 

 

Брест
2011

1. Охарактеризуйте ассортимент столового белья, используемого на объектах общественного питания. Укажите размеры, назначение.

2. Охарактеризуйте ассортимент посуды из фарфора для подачи холодных закусок и блюд. Укажите размеры, назначение.

3. Охарактеризуйте ассортимент посуды из фарфора для подачи горячих блюд и напитков. Укажите размеры, назначение.

4. Охарактеризуйте ассортимент посуды из стекла для подачи крепких алкогольных напитков и безалкогольных напитков. Укажите размеры, назначение.

5. Охарактеризуйте ассортимент посуды из стекла и металла для подачи вин (белых, красных, десертных, крепленых, игристых) и шампанского. Укажите размеры, назначение.

6. Охарактеризуйте ассортимент посуды из металла для приготовления и подачи горячих закусок и блюд. Укажите размеры, назначение.

7. Охарактеризуйте ассортимент основных столовых приборов. Укажите отличительные особенности и назначение.

8. Охарактеризуйте ассортимент вспомогательных столовых приборов. Укажите отличительные особенности и назначение.

9. Охарактеризуйте основные способы подачи блюд, которые используют официанты на объектах общественного питания при обслуживании потребителей.

10. Охарактеризуйте последовательность подготовки торгового зала к обслуживанию.

11. Охарактеризуйте фрагмент предварительной сервировки стола по меню завтрака на объектах общественного питания, соблюдая последовательность и технику сервировки.

12. Охарактеризуйте фрагмент предварительной сервировки стола по меню обеда на объектах общественного питания, соблюдая последовательность и технику сервировки.

13. Охарактеризуйте фрагмент предварительной сервировки стола по меню ужина на объектах общественного питания, соблюдая последовательность и технику сервировки.

14. Охарактеризуйте фрагмент предварительной сервировки стола к банкету за столом с частичным обслуживанием официантами, соблюдая последовательность и технику сервировки.

15. Охарактеризуйте фрагмент предварительной сервировки стола для молодоженов к праздничному торжеству - свадьба, соблюдая последовательность и технику сервировки.

16. Перечислите виды меню, используемые на объектах общественного питания. Объясните их назначение и общие требования к составлению.

17. Расскажите о правилах встречи и размещения потребителей за столом, правилах приёма заказа у потребителей и последовательности выполнения заказа.

18. Охарактеризуйте правила подачи буфетной продукции: шоколада, печенья, конфет, орехов, сигарет. Укажите используемую посуду, особенности подачи.

19. Охарактеризуйте правила и технику подачи ликероводочных изделий. Укажите используемую посуду, инвентарь, особенности подачи.

20. Охарактеризуйте правила и технику подачи шампанского (игристых вин). Укажите ассортимент используемой посуды, особенности подачи.

21. Охарактеризуйте правила и технику подачи безалкогольных напитков: минеральной воды, соков, пива. Укажите ассортимент используемой посуды, особенности подачи.

22. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих напитков: чай чёрный, чай зелёный, чай с лимоном, чай с молоком, какао. Укажите ассортимент используемой посуды и приборов, особенности подачи.

23. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих напитков: кофе эспрессо, кофе по-восточному, кофе с молоком, кофе по-венски. Укажите ассортимент используемой посуды и приборов, особенности подачи.

24.  Охарактеризуйте правила и технику подачи холодных закусок и блюд: салат, ассорти рыбное, овощное, мясное, бутерброды – индивидуальным и русским способами. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд и закусок.

25. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих закусок: жульен, кокиль, тефтели, яичница – индивидуальным способам. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания закусок.

26. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих блюд из птицы и рыбы: варёных, жареных, тушеных, запечённых – индивидуальным и русским способом. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

27. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих блюд из мяса и овощей: варёных, жареных, тушеных, запечённых – индивидуальным и русским способом. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

28. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих блюд и супов в керамических горшочках . Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

29. Охарактеризуйте правила и технику подачи холодных сладких блюд: мороженое, мусс, компот, кисель – индивидуальным и русским способом. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

30. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих сладких блюд: яблоки в тесте, гренки, суфле, блинчики с вареньем – индивидуальным и русским способом. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

31. Охарактеризуйте правила и технику подачи свежих фруктов и ягод – индивидуальным и русским способом. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания.

32. Охарактеризуйте правила и технику подачи супов: борщ украинский, суп-пюре из картофеля, бульон с фрикадельками – индивидуальным и русским способами. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания супов, а также укажите рекомендуемые гарниры к этим супам.

33. Охарактеризуйте острые кишечные инфекции и укажите меры профилактики инфекций.

34. Охарактеризуйте пищевые инфекции – зоонозы и укажите меры профилактики инфекций.

35. Охарактеризуйте пищевые отравления микробной природы и укажите меры профилактики отравлений.

36. Охарактеризуйте гельминтозы и укажите меры профилактики гельминтозов.

37. Охарактеризуйте санитарные требования личной гигиены работников общественного питания.

Охарактеризуйте санитарные требования к оборудованию, инвентарю.


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 130; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ