Охарактеризуйте санитарные требования к оборудованию, инвентарю.
Приложение к учебному плану УТВЕРЖДАЮ
УО «Брестский государственный Заместитель директора по УПР
профессионально-технический ________________ И.В.Герчук
колледж торговли», реализующего «___» ________________20__г.
образовательную программу
профессионально-технического
образования, обеспечивающую получение
квалификации рабочего, утвержденного
управлением образования Брестского
облисполкома
«___» ________________20__г.
Регистрационный номер_________
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ
К КВАЛИФИКАЦИОННОМУ ЭКЗАМЕНУ
Специальность
3-91 01 51 Общественное питание
Квалификация
3-91 01 51-56 Официант 3 разряда
Брест
2011
1. Охарактеризуйте ассортимент столового белья, используемого на объектах общественного питания. Укажите размеры, назначение.
2. Охарактеризуйте ассортимент посуды из фарфора для подачи холодных закусок и блюд. Укажите размеры, назначение.
3. Охарактеризуйте ассортимент посуды из фарфора для подачи горячих блюд и напитков. Укажите размеры, назначение.
4. Охарактеризуйте ассортимент посуды из стекла для подачи крепких алкогольных напитков и безалкогольных напитков. Укажите размеры, назначение.
5. Охарактеризуйте ассортимент посуды из стекла и металла для подачи вин (белых, красных, десертных, крепленых, игристых) и шампанского. Укажите размеры, назначение.
6. Охарактеризуйте ассортимент посуды из металла для приготовления и подачи горячих закусок и блюд. Укажите размеры, назначение.
|
|
|
7. Охарактеризуйте ассортимент основных столовых приборов. Укажите отличительные особенности и назначение.
8. Охарактеризуйте ассортимент вспомогательных столовых приборов. Укажите отличительные особенности и назначение.
9. Охарактеризуйте основные способы подачи блюд, которые используют официанты на объектах общественного питания при обслуживании потребителей.
10. Охарактеризуйте последовательность подготовки торгового зала к обслуживанию.
11. Охарактеризуйте фрагмент предварительной сервировки стола по меню завтрака на объектах общественного питания, соблюдая последовательность и технику сервировки.
12. Охарактеризуйте фрагмент предварительной сервировки стола по меню обеда на объектах общественного питания, соблюдая последовательность и технику сервировки.
13. Охарактеризуйте фрагмент предварительной сервировки стола по меню ужина на объектах общественного питания, соблюдая последовательность и технику сервировки.
14. Охарактеризуйте фрагмент предварительной сервировки стола к банкету за столом с частичным обслуживанием официантами, соблюдая последовательность и технику сервировки.
|
|
|
15. Охарактеризуйте фрагмент предварительной сервировки стола для молодоженов к праздничному торжеству - свадьба, соблюдая последовательность и технику сервировки.
16. Перечислите виды меню, используемые на объектах общественного питания. Объясните их назначение и общие требования к составлению.
17. Расскажите о правилах встречи и размещения потребителей за столом, правилах приёма заказа у потребителей и последовательности выполнения заказа.
18. Охарактеризуйте правила подачи буфетной продукции: шоколада, печенья, конфет, орехов, сигарет. Укажите используемую посуду, особенности подачи.
19. Охарактеризуйте правила и технику подачи ликероводочных изделий. Укажите используемую посуду, инвентарь, особенности подачи.
20. Охарактеризуйте правила и технику подачи шампанского (игристых вин). Укажите ассортимент используемой посуды, особенности подачи.
21. Охарактеризуйте правила и технику подачи безалкогольных напитков: минеральной воды, соков, пива. Укажите ассортимент используемой посуды, особенности подачи.
22. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих напитков: чай чёрный, чай зелёный, чай с лимоном, чай с молоком, какао. Укажите ассортимент используемой посуды и приборов, особенности подачи.
|
|
|
23. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих напитков: кофе эспрессо, кофе по-восточному, кофе с молоком, кофе по-венски. Укажите ассортимент используемой посуды и приборов, особенности подачи.
24. Охарактеризуйте правила и технику подачи холодных закусок и блюд: салат, ассорти рыбное, овощное, мясное, бутерброды – индивидуальным и русским способами. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд и закусок.
25. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих закусок: жульен, кокиль, тефтели, яичница – индивидуальным способам. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания закусок.
26. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих блюд из птицы и рыбы: варёных, жареных, тушеных, запечённых – индивидуальным и русским способом. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.
27. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих блюд из мяса и овощей: варёных, жареных, тушеных, запечённых – индивидуальным и русским способом. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.
28. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих блюд и супов в керамических горшочках . Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.
|
|
|
29. Охарактеризуйте правила и технику подачи холодных сладких блюд: мороженое, мусс, компот, кисель – индивидуальным и русским способом. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.
30. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих сладких блюд: яблоки в тесте, гренки, суфле, блинчики с вареньем – индивидуальным и русским способом. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.
31. Охарактеризуйте правила и технику подачи свежих фруктов и ягод – индивидуальным и русским способом. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания.
32. Охарактеризуйте правила и технику подачи супов: борщ украинский, суп-пюре из картофеля, бульон с фрикадельками – индивидуальным и русским способами. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания супов, а также укажите рекомендуемые гарниры к этим супам.
33. Охарактеризуйте острые кишечные инфекции и укажите меры профилактики инфекций.
34. Охарактеризуйте пищевые инфекции – зоонозы и укажите меры профилактики инфекций.
35. Охарактеризуйте пищевые отравления микробной природы и укажите меры профилактики отравлений.
36. Охарактеризуйте гельминтозы и укажите меры профилактики гельминтозов.
37. Охарактеризуйте санитарные требования личной гигиены работников общественного питания.
Охарактеризуйте санитарные требования к оборудованию, инвентарю.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 595; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!