ВЫРАЩИВАНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ СКОТА. 11 страница

244

Пересылку раки выносят лучше всего в ивовых корзинах, напол­ненных сухой, гладкой соломой или сухим мхом. По получении раков на месте назначения не следует их сразу перекладывать в воду, а предварительно несколько раз полить из лейки, пока они еще в корзине.

Выгодно ли разводить рыбу в прудах?Всякий водный бассейн в хозяйстве, хотя бы он был устроен для другой надобности, можно всегда попутно использовать для разведения рыбы. При некоторой внима­тельности и заботе труды даром никогда не пропадут. Если у вас внутри владения есть озеро, путем правильного заселения его молодью вы можете увеличить в нем количество рыбы, а стало быть, и доход от него. В пруду на степной балке вы можете развести не бывшую здесь ранее рыбу. Из протекающей через ваши владения речки вы можете отвести воду на низменность, где устроить ряд прудов для правильного ведения рыбного хозяйства. Пруды могут быть устроены на лугу, но еще чаще их закладывают на пустырях, болотах и т.п., негодных для других целей и вполне подходящих для устройства прудов. Впоследствии же дно прудов, которые для разведения рыбы обыкновенно делают неглубоки­ми, превращают в пашню: ил, оседающий из воды, представляет пре­красное удобрение, и такой пруд дает несколько лет прекрасный урожай овса и других хлебов. С другой стороны, если после уборки овса запол­нить пруд снова водой, в пруду разводится богатая пища для рыб, отчего она быстро нагуливается, что рыбоводу всего более необходимо. Таким образом, здесь одно дело помогает другому, из воды оседает ил и делает дно плодородным для возделывания хлеба и трав, а возделывание хлеба или трав, в особенности с удобрением навозом и известью, после затопления пашни водой делает дно пруда плодородным для разведе­ния рыбы.

Устраивают пруды и другого рода, например, для разведения цен­ной рыбы, форели, требующей чистой, холодной и проточной воды. Для нее нужны пруды меньших размеров, но более глубокие. Такие пруды устраивают уже специально для разведения рыбы, на ручьях или отводя в них воду из речек.

Что заселение вод путем выпуска в них рыбы является делом небезвыгодным, убедительнее всего доказывается тем, что как за гра­ницей, так и у нас в подгородных местностях, а особенно в дачных местностях и т.п, арендаторы-рыботорговцы снимают речки и озера и заселяют их рыбой, по преимуществу форелью, выводя лично или покупая для этого рыбью молодь. У нас под Петербургом (Гостилицы, Плюса) и близ Москвы также имеются арендаторы крестьяне и другие предприниматели, занимающиеся не без выгоды разведением форели для поставки на столичный рынок.

Значительный доход дает разведение рыбы в прудах: самые плохие пруды дают столько, сколько лучшие озера.

VIII. КОНСЕРВИРОВАНИЕ И

СУШКА ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ

Для сушки пригодны только здоровые овощи; поздние сборы более пригодны для этой цели, нежели ранние. Для сушки берут только те части, которые идут в пищу, предварительно очищаются от земли, затем тщательно обмываются. Пахучие растения связываются в не­большие пучки. Лиственные овощи перед сушкой погружаются в посо­ленный кипяток минут на 15, затем кладут их в плетенные корзины из ивовых прутьев, погружают в теплую воду, которую затем доводят до кипения. О готовности овощей можно судить по их весу; хорошо высушенные, они теряют от 80 до 90% своего нормального веса.

Высушенные овощи хранятся в сухом месте в деревянных ящиках. Перед употреблением высушенные овощи должны быть вымочены в воде (холодной — летом, теплой — зимою), пока не примут естествен­ного объема. Для домашнего употребления сушатся самые разнообраз­ные овощи, сушка производится по мере их созревания; чем свежее овощи, тем лучше для сушки. Пропаривание овощей нужно произво­дить в какой угодно посуде, лишь бы можно было нагреть в ней воду до кипения; вода для этого должна быть чистая. Обвариваются следующие овощи: картофель, земляная груша, все виды капусты, горох, бобы, брюква, репа, томаты, морковь и свекла, остальные же не обвариваются. Приготовленные для сушки овощи рассыпаются по ситам, решетам ровным тонким слоем; недосушенные овощи легко плесневеют. Сбор зелени производится периодически, по мере нарастания листочков. Когда у растения появляется семенной стебель, листья не обираются, ибо они в это время грубы и невкусны. Если зелень достаточно мелка, ее не дробят, если же листочки большие, то их необходимо порезать помельче.

Молодая крапива при сушке дает наилучший продукт, она упот­ребляется для борща с томатом, срывают же ее по мере ее развития, на месте сорванной крапивы будет постоянно появляться новая зелень. Шпинат возделывается на огороде и собирается тогда, когда листья молоды и свежи, собирают их так же, как и крапиву. Шпинат сушат цельными листиками. Щавель растет в диком состоянии, и собирают­ся растения весной, позже он выбросит семенные стебли и огрубеет. Укроп — приправа в супы, борщи и прочие кушанья, которым он дает аромат. Сбор укропа производится ощипыванием зеленых веточек, по мере нарастания. Цветение растения не останавливает сбора веток укропа для сушки. Листья петрушки обираются с корневой петрушки,

246

обрываются верхушки боковых больших листьев петрушки, причем небольшое количество с каждого растения, чтобы не мешать питанию и развитию корня. Более значительный сбор листьев бывает уже при уборке корня.

Корневая петрушка должна быть толстая, так как тонкая даст много отбросов; кожица с нее не соскабливается, а корень хорошо моется. Листья сельдерея иногда собираются с корневого сельдерея, подобно листу петрушки. Лучшую зелень дает для сушки лиственный сельдерей. Корневой сельдерей дает вкусный и питательный товар и сильный аромат. Капуста белокочанная сушится в свежем и квашеном виде. При сушке свежей капусты кочаны очищаются от плохих, порченных лис­тьев. Листья ее сушатся цельными. Перед сушкой капусту нужно обва­рить в продолжение нескольких минут. Правильно высушенная капуста должна сохранять присущий ей цвет. Перед сушкой квашеную капусту отжимают от жидкости. Чем сильнее капуста будет отжата, тем скорее она высохнет. Савойская капуста перерабатывается в свежем виде, как и белокачанная. При сушке цветная капуста обваривается, и сушится она при умеренной температуре. Сушке подвергается только головка, остальная часть отбрасывается. Чем плотнее головка у цветной капу­сты, тем выше ее качество; сушится при умеренной температуре. Для сушки наиболее пригоден лук-порей. Лук должен быть убран с грядки в то время, когда он достиг полной зрелости (зелень усохла), просуши­вается на воздухе, а затем в отапливаемом помещении. При сушке лук крошат и обрезают усохшую верхушку, а также и корешки с тонкими пластинками мяса и луковицы и делят его на несколько частей. Брюква сушится в умеренной температуре, и сухая сохраняет свои качества недолго (не более 5 — 6 месяцев). Репа сушится так же, как и брюква. Хрен для сушки раздробляется на тарелке, высушенный толчется или мелется в порошок.

Для приготовления сухого зеленого горошка стручки ощипывают­ся, когда горошины зелены и сладки. Если горошины начали белеть, то они уже не годны для сушки. Стручки горошка обирают вначале еже­дневно, и обрывать их нужно осторожно. С грядок, предназначенных для получения семян, стручки не обирают. Собранные стручки тотчас же лущат и высушенные зерна пускают в переработку. Вылущенный горошек обваривают и сушат. Чем горошек старше и крупнее, тем продолжительнее он обваривается и наоборот. Обваренный горошек сразу же погружают в холодную воду для быстрого охлаждения, этим закрепляется зеленый цвет. Правильно приготовленный горошек бы­вает темно-зеленого цвета, имеет морщинистую форму, аромат и при­ятный, сладкий вкус, недоваренный горошек выходит светло-зеленый, переваренный же имеет коричневые точки.

Спаржу, предназначенную для сушки, режут на равные части, на­низывают их на шнурок (не слишком плотно друг к другу) и вешают в теплую печь; во время сушки ее необходимо переворачивать. Спаржу хранят в стеклянных банках, перед употреблением же мочат в холодной воде и в ней варят. Твердые части спаржи перед сушкой отрезают.

Томаты перед сушкой ошпаривают в течение нескольких секунд; кожица снимается; сушка длится долго. Чистые и сухие плоды томатов разрезаются на две части или четыре, и семена удаляются. Для сушки выбираются не совсем спелые плоды; целыми томаты не сушатся. Разрезанные томаты сначала сушатся на воздухе, затем их пропускают

247

через очень мелкое сито, и полученное таким образом пюре снова выставляется на солнце. Надо заметить, что для пюре употребляются только те томаты, которые не дадут достаточно хорошего продукта при сушке в виде кусочков, которые при хорошей сушке сохраняют их природный красный цвет. Для этой цели их сушат сначала на солнце, а затем досушивают в печи. Томаты готовы, когда жидкость не ощу­щается при давлении на них. Для лучшего сохранения пюре томат солится (1ч. соли на 16 ч. пюре).

Для сушки картофеля берут преимущественно столовые сорта. Очи­щенный картофель режут сперва на ломтики, а затем эти последние на палочки. Перед сушкой картофель проваривается и погружается в ки­пяток минуты на три, чтобы картофель только немного помягчел, но сыроватый вкус в нем сохранился. Наилучший продукт для сушки получается из молодого картофеля, который не чистится, а обмывается холодной водой; затем погружают его в кипяток минут на пять — шесть Сушеный картофель долго сохраняет все качества сырого.

Лучший по качеству для сушки сорт моркови — без желтой сердце­вины, красивого красноватого цвета и сладкого вкуса; обваркой закреп­ляется его цвет. Пастернак сушится так же, как и сельдерей. У сухого пастернака должны сохраниться белый цвет и аромат. Что касается достоинства свеклы, то оно заключается в ее окраске; наилучший про­дукт свеклы как по виду, так и по качеству получается от сортов с темно-красной мякотью без всяких белых полос. Свекла при сушке требует высокой температуры. Лучшие сорта для сушки брюквы круг­лой формы, с возможно тонкой кожурой, желтое и нежное сладкое мясо. Кожицу у брюквы очищать до самой желтой мякоти, при сушке обва­ривать ее необходимо. Хорошо высушенная брюква бывает прекрасного желтого цвета с приятным запахом.

Сушка грибов.Для сушки употребляются следующие сорта грибов белые, красные, маслята, козляки, подберезовики, опенки и сморчки Шампиньоны сушатся и мелются в порошок; трюфеля не сушатся Грибы, предназначенные для сушки, не моют, а перетирают влажным полотенцем. Сушатся грибы в русской печке или на солнце, нанизан­ные на тонкие деревянные спицы или на бечевки. Если грибы сушат в печи, то следует класть их на железные листы, которые предварительно устилаются соломой (небольшой тонкий слой). Производство сушки для всех грибов совершенно одинаково. В мелкие высушенные шам­пиньоны кладут соль, белый перец, немного имбиря, обращают все в порошок и перетирают сквозь сито.

Сушка в русской печи может быть значительно усовершенствована, если к ней сделать приспособление, предложенное проф. Киттара. Глав­ная его задача состоит в том, чтобы усилить тягу в печи, установить в ней на все время сушки более или менее усиленное круговращение воздуха. Поэтому главная и существенная часть приспособления вся помещается спереди, в челе печи, и состоит из двух досок, скрепленных между собою под тупым углом.

Итак, польза приспособления Киттары состоит в том, что при нем в печи устанавливается тяга, и, благодаря козлам, накладку плодов можно делать в два яруса, то есть увеличить ее вдвое. Такое приспособ­ление особенно хвалят при сушке слив; они сохраняются при нем в более чистом виде и обращаться с ними удобнее.

IX. ПРИЛОЖЕНИЕ:

П.Л. ФЕДОРОВ. ПЕЧНОЕ РЕМЕСЛО

Известно, что теплота, необходимая для поддержания жизни чело­века и животных, только отчасти воспринимается организмом из ок­ружающего воздуха, но главная часть вводится в организм на счел окисления углеводородных соединений, заключающихся в пищевых продуктах. Таким образом эти пищевые продукты играют в организме род топлива, дополняя необходимое количество теплоты для согрева­ния тела.

Надо, однако, заметить, что далеко не вся теплота идет на согрева­ние нашего тела, ибо часть ее, около 1/5, расходуется на механическую работу — движение и только 4/5 греет наше тело. Всякое увеличение работы движения неминуемо вызывает соответственное усиление про­изводства теплоты, а следовательно и увеличение потребности в пище.

Температура тела человека, млекопитающих животных и птиц всег­да постоянна и не зависит от климата. Нормальная температура нашего тела — 37°С, причем всякое повышение даже на 1° уже является признаком болезни, а на 5° сопровождается смертью.

Такое постоянство температуры тела здорового человека происхо­дит от способности его приспосабливаться к окружающей среде, или иными словами изменять производство собственной теплоты в зави­симости от окружающей температуры. Всякое повышение или пони­жение температуры воздуха уменьшает или увеличивает производство теплоты в нашем теле, в то же время уменьшая или увеличивая потреб­ность в пище. Вот почему жители северных стран едят больше, чем южане, и кроме того пища северян должна быть более питательна и богаче содержанием углеводородов, дающих тепло и силу.

Для нормально здоровых взрослых людей самая необходимая тем­пература окружающего воздуха 17° — 20°С, тогда как для слабых, малокровных, а также для детей, как более чувствительных, следует доводить ее до 20° — 20,5°С.

Для сохранения здоровья, однако, необходима не одна теплота, но также и достаточная чистота воздуха, а потому отопление жилых поме­щений должно преследовать две главные цели — нагревание и венти­ляцию.

Нагревание помещения производится горением топлива в особо

240

устроенных для того печах, а вентиляция в простейшем виде теми же печами или же особыми приборами, производящими потребную для очищения воздуха тягу.

Что касается количества теплоты, доставляемого данным топли­вом, то оно находится в зависимости от теплотворной его способности и полноты сгорания, т.е. достаточного притока воздуха и более или менее совершенного смешения его с горючими газами, развиваемыми сжигаемым топливом.

Приток воздуха должен быть достаточный, но не излишний. При избытке воздуха топливо будет неполно сгорать.

Полнотою сгорания измеряется количество тепла, даваемого топ­ливом, а степенью передачи этого тепла помещению определяется полезное действие нагревательного прибора, т.е. печи.

Зная количество тепла, образуемого топливом, и полезное действие нагревательного прибора, можно определить количество тепла, идуще­го на согревание данного помещения. Для того же, чтобы можно было правильно судить, насколько этой передачей тепла нагревается воздух помещения, необходимо знать условия, имеющие влияние на темпе­ратуру последнего во время нагревания, т.е. условия, производящие охлаждение помещения. Вообще, в вопросе об отоплении мы имеем дело с тремя главными факторами: нагревательной способностью топ­лива, конструкцией печей и условиями, при которых происходит ох­лаждение жилых помещений.

Топливо.К числу горючих веществ, служащих для отопления жи­лых помещений, принадлежат дрова, торф, уголь каменный, древес­ный, кокс. Отопление дровами наиболее употребительно и в большей части случаев предпочитается углю, коксу и торфу, хотя нагревательная способность последних много более древесного топлива, что видно из нижеследующей таблицы:

Дрова полусухие	ед. теплоты	2800
Дрова сухие	«-»	3800
Торф полусухой	«-»	3000 — 4000
Каменный уголь	«-»	7000 — 7500
Древесный уголь и кокс	«-»	7600

Единицей теплоты называется количество теплоты, необхо­димое для нагревания одной весовой части воды на 1°С. В России для этого принято считать нагревание 400 г воды на 1°С.

Из приведенных данных видно, что 1 кг полусухих дров, при полном сгорании, способен нагреть 1 кг воды на 2800°С или наоборот: 700 г воды на 1 °С. Наибольшее число единиц теплоты дают древесный уголь и кокс, именно почти в три раза больше, чем дрова; каменный уголь — почти в два раза больше и наконец торф по своей нагреватель­ной способности только несколько превосходит сухие дрова.

Вообще, чем топливо сырее, т.е. больше содержит воды, тем будет меньше его нагревательная способность, так как при горении часть теплоты должна быть израсходована на выпаривание воды.

250

Относительно содержания воды (кг) в различных породах дерева имеются следующие опытные данные на 100 кг по весу дров:

Граб............................. 45         кг       Сосна ......................... 97,5      кг

Ива ............................ 65         "        Ольха .......................... 102,5      "

Береза......................... 75         "        Липа ............................. 117,5      "

Дуб.............................. 87,5      "        Тополь .......................... 125     "

Ель............................... 92,5 "

Из этой таблицы видно, что менее всего содержит воды граб, за ним следует ива, береза и другие породы, а наибольшее количество воды содержит липа и тополь.

Химический состав различных пород дерева изменяется весьма слабо. Так можно принять, что средний состав лиственных пород сле­дующий: углерода — 49,37%; водорода — 6,28%; кислорода и азота — 44,35%. Для хвойных деревьев — углерода — 50,35%; водорода — 6,29% и кислорода и азота — 43,36%. Средний состав хвойных и лиственных: углерода — 49,53%; водорода — 6,28% и кислорода и азота — 44,19%.

Весовая теплопроизводительная способность дерева разных сортов почти одинакова; объемная же — прямо пропорциональна удельному весу, который будет:

Сосна сырая................................... 0,875 полусухая............................ 0,715	Липа сырая............................... 0,878 полусухая........... '... 0,580
Береза сырая................................. 0,945 полусухая............................. 0,640	Ясень сырой.............................. 0,920 полусухой........... 0,740
Ель сырая................................. 1,000 полусухая............................ 0,558	Бук сырой............................ 0,986 полусухой........... 0,721
Дуб сырой................................. 1,075 полусухой .......................... 0,780

На теплопроизводительную способность, как мы уже сказали выше, имеет громадное влияние содержащаяся в дереве вода; зола имеет такое же влияние. Для лиственных пород при влажности 20%, золы 1%, углерода 39,0%, водорода, кислорода и азота 35,04% — вычисленная теплопроизводительная способность равна 3350 единиц, если же иск­лючить воду и золу, то она будет равна 4254 единицам. Для хвойных пород при влажности 15%, золы 1%, углерода 42,30%, водорода 5,28%, кислорода и азота 36,42%—теплопроизводительная способность равна 3678, а за исключением воды и золы равна 4378 единицам.

Объем воздуха, теоретически необходимого для сжигания 1 кг дерева, равен 50 — 60 куб.м; практически же нужно вдвое более.

Дрова продаются в России мерой: кубическими саженями на юге, погонными метрами на севере и в средней полосе. При этом длина бывает 4 — 4,5 м (однополенные, швырковые), 0,7 м (для булочных), 108 м (шестичетвертовые) и 160 м (трехполынные). Оценка дров производится по породе дерева, сухости и способу доставки, причем дрова, которые заготовили на месте и они не были сплавлены водой (горные), ценятся дороже водоплавных и затем высушенных уже на берегу.

---

Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 488; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!