I. Напишите реакцию титрования при определении числа омыления.



Принцип метода: основан на связывании (омылении) гидроксидом калия жирных кислот, входящих в триглицерид, и нейтрализации свободных жирных кислот.

 

Реакция омыления:

 

С3Н5 (ОСОR)3 + 3КОН = С3Н5(ОН)3 + RСООК

 

На омыление 1 молекулы жира затрачивается 3 молекулы КОН.

Для чего определяют число омыления?

Оно указывает на количество свободных и связанных с глицерином жирных кислот в продукте. Чем число омыления выше, тем выше содержание кислотных остатков.

Для животных жиров, например, число омыления равно 170—260, для растительных масел — 170—200, для пчелиного воска — 88-103.

 

Принцип метода определения числа омыления.

Принцип метода: основан на связывании (омылении) гидроксидом калия жирных кислот, входящих в триглицерид, и нейтрализации свободных жирных кислот.

Реакция омыления:

С3Н5 (ОСОR)3 + 3КОН = С3Н5(ОН)3 + RСООК

На омыление 1 молекулы жира затрачивается 3 молекулы КОН. Количество щелочи, не связавшейся с жиром, оттитровывают соляной кислотой.

 

Вариант 4

Для чего проводят контрольную работу?

Можно ли судить о пищевой ценности жира по эфирному числу?

Процессы, происходящие в липидах при их хранении и переработке, характеризуются так называемыми константами, или химическими и физическими числами жира. Определение этих констант позволяет контролировать не только качество жиров и масел, но и в какой-то степени его натуральность, регулировать технологические режимы получения продуктов. Среди химических показателей особое значение имеют кислотное число, число нейтрализации, число омыления, эфирное число, йодное число, перекисное число.

Классификация липидов. 

КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ

В зависимости от химического состава липиды подразделяют на несколько классов.

1Простые липиды включают вещества, молекулы которых состоят только из остатков жирных кислот (или альдегидов) и спиртов. К ним относят

жиры (триглицериды и другие нейтральные глицериды)

воски

2Сложные липиды

производные ортофосфорной кислоты (фосфолипиды)

липиды, содержащие остатки сахаров (гликолипиды)

стерины

стериды


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 140;