I. Напишите реакцию титрования при определении числа омыления.
Принцип метода: основан на связывании (омылении) гидроксидом калия жирных кислот, входящих в триглицерид, и нейтрализации свободных жирных кислот.
Реакция омыления:
С3Н5 (ОСОR)3 + 3КОН = С3Н5(ОН)3 + RСООК
На омыление 1 молекулы жира затрачивается 3 молекулы КОН.
Для чего определяют число омыления?
Оно указывает на количество свободных и связанных с глицерином жирных кислот в продукте. Чем число омыления выше, тем выше содержание кислотных остатков.
Для животных жиров, например, число омыления равно 170—260, для растительных масел — 170—200, для пчелиного воска — 88-103.
Принцип метода определения числа омыления.
Принцип метода: основан на связывании (омылении) гидроксидом калия жирных кислот, входящих в триглицерид, и нейтрализации свободных жирных кислот.
Реакция омыления:
С3Н5 (ОСОR)3 + 3КОН = С3Н5(ОН)3 + RСООК
На омыление 1 молекулы жира затрачивается 3 молекулы КОН. Количество щелочи, не связавшейся с жиром, оттитровывают соляной кислотой.
Вариант 4
Для чего проводят контрольную работу?
Можно ли судить о пищевой ценности жира по эфирному числу?
Процессы, происходящие в липидах при их хранении и переработке, характеризуются так называемыми константами, или химическими и физическими числами жира. Определение этих констант позволяет контролировать не только качество жиров и масел, но и в какой-то степени его натуральность, регулировать технологические режимы получения продуктов. Среди химических показателей особое значение имеют кислотное число, число нейтрализации, число омыления, эфирное число, йодное число, перекисное число.
|
|
|
Классификация липидов.
КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ
В зависимости от химического состава липиды подразделяют на несколько классов.
1Простые липиды включают вещества, молекулы которых состоят только из остатков жирных кислот (или альдегидов) и спиртов. К ним относят
жиры (триглицериды и другие нейтральные глицериды)
воски
2Сложные липиды
производные ортофосфорной кислоты (фосфолипиды)
липиды, содержащие остатки сахаров (гликолипиды)
стерины
стериды
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 269; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!