Выделите самостоятельно формулу определения эфирного числа.
Nbsp; Bapиант 6
I. Для чего при определении делают минимум два титрования?
При разногласии в оценке качества продукции за окончательный результат принимают среднее арифметическое не менее чем четырех параллельных определений, полученных потенциометрическим или индикаторным методом. Вычисления проводят с точностью до второго знака после запятой, с последующим округлением результата до первого знака. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух или трех параллельных определений.
Что такое к.ч.?
Кислотным числом жира называется количество миллиграмм (мг) гидроокиси калия или натрия. Необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в одном грамме жира или миллилитре масла.
Кислотное число является важным показателем свойств и состояния жира. При хранении жиров или тепловой обработки под действием кислорода воздуха, света, высокой температуры, в присутствии воды, триацилглицириды распадаются на глицерин и жирные кислоты таким образом, общее количество свободных жирных кислот возрастает, а вместе с ним растет и кислотное число. Чем выше кислотное число, тем ниже его сортность. При кислотном числе выше 4,5 растительное масло не допускается в промышленную переработку. Отработанное масло, у которого кислотно число перешло допустимое значение – 2,5 используется для технических целей.
|
|
|
Напишите реакцию гидролиза нейтральных жиров.
Гидролиз жиров – одно из самых важнейших свойств соединений этого класса. По-другому эта реакция называется омыление. Эта реакция может протекать в кислой, щелочной или спиртовой среде. В ходе гидролиза липиды распадаются на составляющие их вещества: глицерин и кислоты. Например, если жир образован глицерином и стеариновой кислотой, на выходе мы получим именно эти продукты:
Б. Определение числа омыления жиров
Вариант 1
Что называется числом омыления?
Числом омыления называется число миллиграммов гидроксида калия или натрия, необходимое для нейтрализации как свободных, так и связанных (в форме глицеридов) жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
При хранении сливочного масла и маргарина происходит прогоркание, вызванное самопроизвольным омылением, выделившаяся при этом масляная кислота придает неприятный запах.
Напишите реакцию взаимодействия жира со щелочью.
поскольку щелочь всегда действует в водном растворе, эту формулу можно представить более просто:
Щелочь + Вода + Жир = Мыло + Глицерин
Почему раствор гидpоксида калия готовится на спирту?
_
Вариант 2
|
|
|
Что характеризует эфирное число?
Содержание свободных жирных кислот в масле характеризуется кислотным числом, содержание свободных и связанных – числом омыления, число связанных кислот определяется расчетным путем и называется эфирным числом. Таким образом, эфирное число выражается числом миллиграммов при омылении эфирных связей жирных кислот в 1 г масла. Экспериментально эфирное число определяется по разности между числом омыления и кислотным числом.
Что такое мыло с химической точки зрения?
В химическом отношении основным компонентом твёрдого мыла являются смесь растворимых солей высших жирных кислот. Обычно это натриевые, реже — калиевые и аммониевые соли таких кислот, как стеариновая, пальмитиновая, миристиновая, лауриновая и олеиновая. Один из вариантов химического состава твёрдого мыла — C17H35COONa (жидкого — C17H35COOK).
Дополнительно в составе мыла могут быть и другие вещества, обладающие моющим действием, а также ароматизаторы и красители и порошки.
Выделите самостоятельно формулу определения эфирного числа.
Эфирное число э.ч. - количество миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации кислот, полученных гидролизом эфиров, содержащихся в 1 г анализируемого продукта.
Эфирное число определяют по разности между числом омыления (IS) и кислотным числом (IA): IE=IS− IA.
Вариант 3
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 301; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!