Характеристика предприятий на барном рынке
Объём рынка баров
Здравсвтуйте все. Сегодня я готов представить вам доклад о состоянии данного мне рынка, собственно, баров.
Для работы над анализом рынка была дана одноимённая памятка, которая использовалась для того, чтобы проще было искать информацию в интернете и сортировать её по пунктам для более собранного доклада.
Первый пункт в данной работе предполагает поиск объёма рынка, который нам был любезно предоставлен. Следом идёт характеристика тенденций и прогноз изменения этого самого объёма.
Я готов предоставить надлежащую информацию с зафиксированным объёмом рынка в период с 2017 года по 2021, которую мне удалось отыскать.
По данным «Анализа рынка баров в России», подготовленного BusinesStat в мае 2020 г, в 2017-2019 гг подготовка и проведение Чемпионата мира по футболу существенно повлияли на российский рынок баров. В 2017 г. численность посещений баров в стране составила 382,2 млн. В 2018 г натуральный объем рынка баров в России вырос на 6,5% относительно 2017 г и достиг 407,1 млн посещений. Высокий темп прироста рынка объясняется увеличением числа посетителей баров во время проведения Чемпионата мира по футболу.
По оценкам BusinesStat, в 2020 г рынок баров в России ожидает обвал на 44% относительно 2019 г - до 221 млн посещений. После введения запрета на обслуживание посетителей в залах часть баров закрылась, некоторые продолжили работу, продавая напитки и блюда на вынос. Однако в таком формате бары не способны покрывать свои постоянные издержки. Некоторые бары будут ликвидированы в период карантина или после снятия всех ограничений.
|
|
|
Далее в исследовании идёт информация о восстановлении рынка в 2021 году и повышении посещаемости до 278 млн, а после на 2022 год посещаемость пойдёт на спад в 13 млн посещений из-за стагнации доходов населения.
Лично по моим наблюдениям, ситуация в мире с карантином на февраль 2021 года не улучшается и не ухудшается, то есть не движется в направлении её конца и является нестабильной. Здесь я бы хотел дополнить анализ от BuisnesStat в том плане, что карантинные меры на 2021 год стали лишь менее ужесточёнными. Большинство важных для общества предприятий открылись, у каких-то изменился график работы, а у каких-то нет. Какие-то предприятия, образовательные учреждения то уходят на карантин, то снова возвращаются к работе. И также, большинство людей как сидело дома, так и сидит на карантине, либо лечится, либо работает, либо решил обезопасить себя от частых походов куда-либо, как и в 2020 году. Всё это приводит к тому, что посещаемость на момент с 2020 года по 2021 год будет лишь стабильной и постепенно нарастающей к 2022 году. Никакой речи не может быть о резком восстановлении, когда мировое положение нестабильное.
|
|
|
Этап развития рынка
По моим собственным наблюдениям хотелось бы сказать следующее: смотря на происходящее в мире с COVID19, можно с твёрдой уверенностью сказать, что барному бизнесу, как и многим другим, очень сильно досталось из-за пандемии. Считай, что все подобные места были подвержены временному закрытию, в некоторых случаях даже полному, а также низким поставкам, их задержкам и т.д, из-за чего наступает такой этап в развитии данного рынка, как его восстановление после серьёзного падения, проще говоря, - стагнация. Не думаю, что при таком положении дел можно отметить что-либо, кроме трендов, которые могут прийти на него в связи с тем, что принесла пандемия: одиночество, серость, некое чувство клаустрофобии, желание вырваться из каменных стен, начать жить. Но о них в докладе речь ещё зайдёт.
В барную индустрию придут или вернутся следующие тренды:
· Во время пандемии могут быть использованы, из-за тех же задержек в поставках, местные ингредиенты, которые поставляют местные фермеры. Это полезно не только двум сторонам, но ещё и самой окружающей среде.
· Низкая крепость напитков. Люди в начале 2021 года начнут уделять больше внимания своему здоровью, что значит начала большего спроса на безалкогольные и слабоалкогольные напитки.
|
|
|
· Коктейли на вынос. Здесь всё просто, во время пандемии доставка чего-либо из провианта стала единственным выходом людей в карантин, когда лучше всего находиться дома.
Крупные игроки в Росии
Лучшие бары России
Данные бары были выделены исходя из статьи в интернете, которая была создана посредством опроса известного мужского журнала CQ. Из статьи: “GQ поговорил с самыми активными гастролерами и составил с их помощью список лучших баров за пределами столицы.” Я выделил из списка самых интересных представителей с точки зрения продвижения:
· El Copitas (Санкт-Петербург, Колокольная, 2)
· Кабинет ( Санкт-Петербург)
· Художественный (Сочи)
El Copitas - Уголок Мексики в полусекретном подвале в типичном питерском дворе-колодце. Атмосфера, будто оказался на дне рождения у дальнего знакомого: на стенах подражания картинам Фриды Кало и хрестоматийные мексиканские черепа, коктейли в латиноамериканском духе, тако и чили кон карне на закуску
Бар Кабинет - основан концепций на реальной истории. То есть у нас в первую мировую тоже в силу вступал сухой закон и из-за этого появлялись потайные, подпольные трактиры и бары на основе кабинетов. По факту, стиль данного заведения основан на некой таинственности, подполье времён сухого закона. Тут даже, чтобы заказать коктейль нужно “типа” перекинуться картами с барменом. На картах естественно имеется какое-то меню. Само заведение основано в подвале сыроварного цеха и исходя из этого, хозяева решили, что их главной закуской будут сыра.
|
|
|
Художественный - модернистское здание 1960-х годов со стеклянной крышей действительно было художественной галереей – хозяева рассказывают психоделические истории про квартировавший здесь первый боевой арт-батальон. Здесь вся суть заведения уходит в сервис, их тонкому отношению к каждому посетителю, что заставляет почувствовать себя некой элитой из-за особого отношения.
Характеристика предприятий на барном рынке
А) Численность работников малая. Здесь могут работать бармен, его помощник и бариста.
Б) Разветвлённой сети филиалов не имеется ни у одной из организаций, которые доводилось видеть.
В) Бары охватывают множество регионов России, но самые популярные находятся в Сочи, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Казани.
Г) Барный бизнес является многопрофильным, смежным с тем же кофейным по принципу того, что в баре зачастую разливают какие-то алкогольные напитки, коктейли, когда в кофейне также делают с кофейными напитками. Там и там есть бармен, помощник бармена и бариста.
Д) Завоз различных напитков, ингридиентов > Смешивание или прямой разлив напитка(зависит от заказа) > Продажа.
Перечень важнейших выгод.
Исходя из расследования специалиста кафедры маркетинга в РЭА им. Г.В. Плеханова Ишаковой Н.И., где она выделяет три сегмента посетителей заведений общественного питания (ссылка на источник есть в презентации), выгоды для баров и пабов можно выделить основываясь на нём по концепции 7 ”P”.:
Продукт – постоянно меняющийся ассортимент, широкий выбор напитков, предложение завтраков и обедов по низкой цене.
Цена – предложение блюд и напитков по низкой цене, средний чек не превышает 300 рублей.
Продвижение – постоянные скидки, бонусы, акции и подарки, периодические развлекательные мероприятия.
Размещение – расположение рядом с местами досуга, транспортными развязками, учебными заведениями.
Персонал – внимание и индивидуальных подход к каждому клиенту, важность общения с потребителями.
Процесс – взаимодействие с персоналом является одним из основных элементов.
Физическое окружение – современный дизайн, наличие новых технологий.
Исходя из данных исследования, можно сделать вывод, что молодым людям с невысоким доходом, представленными сегментом "студенты", наиболее важными факторами при выборе заведения общественного питания являются:
· невысокая цена;
· постоянные скидки и акции;
· широкий ассортимент напитков и блюд;
· дружественная атмосфера и живое общение с персоналом;
· удобное месторасположение;
· красивый и модный интерьер.
Следовательно, у посетителей баров и пабов могут быть схожие предпочтения относительно выбора заведения.
Но полностью приравнивать бары с заведениями общественного питания, театрами или кинотеатрами. Бары, за исключением того, что сюда можно прийти и выпить, служат социальной средой, в которой люди при посещении ищут чувство тепла, уюта и удобства, хороших взаимоотношений с персоналом и, естественно, душевную атмосферу.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 76; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!