Для товароведческой оценки и клеймения используют специальные клейма и штампы установленного образца
(круглое, квадратное, треугольное, ромбовидное и овальное клеймо). Теперь разберем каждое клеймо по отдельности:
Круглое клеймо
Круглое клеймо имеет диаметр 40 мм, и толщину линии 1,5 мм. Данным клеймом маркируют все виды мяса I(первой) категории, а также свинину V (пятой при этом внутри клейма ставят букву «П» высотой 20 мм) категории (поросята-молочники).
Квадратное клеймо
Данное клеймо имеет форму квадрата с длиной стороны 40 мм и толщиной линии 1,5 мм. Им маркируют все виды мяса II (второй) категории.
Треугольное клеймо
Треугольное клеймо представляет собой перевернутый равнобедренный треугольник с длиной основания 45 мм и длиной катетов 50 мм, толщина линии 1,5 мм. Данное клеймо ставится на туши или полутуши свинины IV (четвертой) категории, а также на тощие туши и полутуши всех видов мяса.
Ромбовидное клеймо
Клеймо имеет форму вытянутого ромба (наибольшая диагональ равна 70 мм) с длиной стороны 40 мм, толщина линии 1,5 мм. Данным клеймом маркируют свинину не соответствующую нормам стандарта, и направляемую на дальнейшую промышленную переработку на пищевые цели.
Овальное клеймо
Имеет следующие размеры ширина овала 50 мм и высота овала 40 мм, толщина линии 1,5 мм. Данное клеймо ставят на свиные туши соответствующие III (третьей) категории.
Прямоугольное клеймо
С размерами сторон 20 на 50 мм, маркируют свинину VI (шестой) категории.
Дополнительные штампы для идентификации мяса:
|
|
|
Для клеймения некоторых видов мяса помимо товароведческого клейма ставят штампы с обозначениям видовой и половозрастной группы мяса. Например следующие обозначения:
МБ — молодняк бычки;
МК — бычки кастраты;
МТ — телки;
ВК — взрослый скот — коровы;
ВБ — взрослый скот — быки;
ПП — промышленная переработка;
«Э», «1», «2», «3», «4», «5», «А», «Б», «С», «Д», «Е» - данными обозначениями маркируют класс свинины соответственно «Экстра», первый, второй, третий, четвертый, пятый, А, Б, С, Д, Е.
Я — ягнятина;
К — козлятина;
Буйволятина — маркируют мясо полученное от буйволов;
Оленина — мясо полученное от оленей и т. д.
Дата добавления: 2021-06-02; просмотров: 190; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!